Mejillones con pipirrana

Elaboración de mejillones con pipirrana

1. Quitar las barbas a los mejillones, ayudados por un cuchillo y lavarlos bajo el grifo.
2. En una olla, ponemos un dedito de agua, una hoja de laurel y una rodaja de limón. Tapamos y dejamos cocer al vapor hasta que estén todos los mejillones abiertos.
3. Quitamos una balba al mejillón y los vamos disponiendo en una bandeja plana de forma ordenada.

Elaboración de la pipirrana

1. Pelar, lavar y cortar la cebolla a daditos pequeñitos. Lavar y cortar el perejil, también, pequeñito.
2. Cortar los tomates, previamente lavados, aendaditos pequeños.
3. Proceder e la misma forma con los pimientos.
4. Quitar la piel al pepino completamente o a banda si, banda no. Cortalos a dados, igualmente pequeños.
5. Poner toda la verdura en un bol.
6. Hacer una vinagreta mezclando el aceite, la sal, el vinagre y el perejil. Mover muy bien para mezclar los sabores.
7. Verter la vinagreta sobre la verdura y remover muy bien para que los sabores e mezclen.
8. Servir fresquito. Es una guarnición estupenda para acompañar, sobre todo en verano, a cualquier plato de carne, pescado o huevo, o simplemente como entrante o ensalada.

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