Medallones de berenjenas

Elaboración de medallones de berenjenas

1. Se limpian las berenjenas y se cortan en rodajas redondas de un centímetro. Se dejan en una bol con agua y limón unos 10 minutos para que no se pongan negras.
2. Mientras tanto encendemos el horno a 180º
3. Lavamos el tomate y lo cortamos a rodajas, el jamón cocido y el york, lo cortamos en cuadrados similares a las rodajas de tomate, rociamos con un poco de sal, orégano y albahaca.
4. Escurrimos las berenjenas y salpimentamos.  En una bandeja de horno ponemos un papel para horno y colocamos todas las rodajas de berenjena que nos quepan. Encima ponemos una rodaja de tomate, una rodaja de york, una cucharada de salsa de tomate casera y cubrimos con el queso.
5. Cuando están todos los dados preparados, metemos en el horno unos 20 minutos, hasta que el queso esté dorado.

Se sirve caliente.

¡Buen provecho!!

PD: Te invito a probar otras recetas de mi blog. Son comidas fáciles y saludables: https://marcobos.es/category/recetas/