La paella de verdura es una forma redonda de convertir un plato de arroz en algo vistoso, completo y muy fácil de compartir. Cuando el sofrito se hace con calma y se elige una buena mezcla de verduras, el resultado es un arroz sabroso, con textura y color, que apetece tanto en una comida familiar como en un fin de semana tranquilo en casa.
Paella de verdura: un arroz vegetal con sabor de verdad
Lo que hace especial a este plato es el equilibrio entre el sofrito (cebolla, tomate, pimientos) y las verduras que aportan mordida y carácter. El garrofón, las alcachofas y las judías verdes construyen un bocado con capas, mientras el caldo de verduras redondea el conjunto. Si te gusta cocinar este tipo de platos, puedes encontrar más ideas en recetas de arroz para variar sin salirte de un estilo saludable.
Cómo conseguir una paella de verdura con el grano en su punto
Para que el arroz quede bien, ayuda mucho respetar el orden: dorar, pochar, sofreír y cocer con un fuego controlado, sin prisas. Un reparto homogéneo en la paellera y un reposo final marcan la diferencia en textura. Si además buscas opciones sin carne ni pescado para completar tu menú semanal, echa un vistazo a recetas vegetarianas que combinan genial con ensaladas o guarniciones ligeras.
Cuándo apetece más y cómo integrarla en un menú equilibrado
Esta receta funciona especialmente bien en días fríos o cuando quieres un plato principal que llene sin resultar pesado. Acompañada de una ensalada fresca o verduras crudas, el menú queda redondo.
La paella es probablemente la receta más aclamada, popular y conocida de nuestra gastronomía, tanto que ha traspasado fronteras. Se trata del plato insignia de toda una región, Valencia, que no tiene denominación de origen porque ésta solo se aplica a productos y no a receta, pero que sin duda, se la merecería.
- Ideal para comidas de fin de semana y reuniones familiares.
- Perfecta para aprovechar verdura de temporada y limpiar la nevera.
- Muy agradecida si la dejas reposar antes de servir para asentar el grano.
En resumen, la paella de verdura es un plato vistoso, práctico y con mucho sabor, que se adapta bien a un estilo de cocina casera y equilibrada sin renunciar al disfrute.
Ingredientes
Para 7 raciones (cantidades orientativas).-
250 g de arroz de grano redondo
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50 g de pimiento verde
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50 g de pimiento rojo
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150 g de judías verdes
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150 g de garrofón en conserva o congelado
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200 g de alcachofas (corazones)
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100 g de calabacín
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100 g de champiñones
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100 g de guisantes
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200 g de tomates maduro
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150 g de cebolla
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2 dientes de ajo
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30 g de aceite de oliva
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5 g de pimentón dulce
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2.5 g de pimentón picante
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6 hebras de azafrán
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Perejil
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Romero
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700 g de caldo de verduras (o agua)
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Sal
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Limón
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Espárragos verdes
Preparación
Elige el método de cocinado.- Pela y reserva los ajos y la cebolla.
- Lava y trocea los espárragos; prepara las alcachofas (corazones en cuartos en agua con limón).
- Lava y corta las judías; lava, descabeza y pica los pimientos; pela a franjas el calabacín y pica; limpia y lamina los champiñones; pica el tomate.
- Calienta el aceite en la paellera y dora los ajos; añade la cebolla y pocha hasta transparente.
- Incorpora pimientos, espárragos, calabacín, el garrofón y tomate; sala y añade romero. Sofríe 10 minutos.
- Añade azafrán, pimentón y colorante; vierte el caldo y cocina 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
- Agrega arroz, alcachofas, guisantes y champiñones y cuece 20 minutos, moviendo suavemente.
- Deja reposar 10 minutos y sirve con rodajas de limón.
Versión Thermomix
- Pon en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. 4 seg / vel 5
- Sofríe las verduras reservadas con sal y romero (pimientos, espárragos, calabacín, judías, tomate, garrofón). 10 min / 120 ºC / vel
- Añade azafrán, pimentón y colorante con el caldo. 10 min / 100 ºC / vel
- Agrega arroz, alcachofas, guisantes y champiñones. 5 min / 100 ºC / vel
- Vierte en paellera y termina 5 min a fuego medio-alto y 5 min a fuego bajo; reposo y servir con limón.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 7 raciones.- Energía: 261 kcal
- Proteínas: 7 g
- Hidratos de carbono: 43 g
- Grasas: 6 g
- Fibra: 6 g
- Sal: 1.4 g
Consejos y variaciones
- Corta todas las verduras en tamaño similar para que el sofrito quede uniforme y el arroz se cocine parejo.
- Para que la alcachofa no se oxide, mantenla en agua con limón hasta incorporarla al arroz.
- No remuevas en exceso una vez añades el arroz: mezcla suave solo lo justo para repartir ingredientes.
- Ajusta la sal con cuidado si usas caldo de verduras (en la receta se contempla caldo o agua
- Si quieres un toque más “valenciano” en aroma, añade el romero en el sofrito (como indica la receta) y retíralo antes de servir si prefieres un sabor más sutil.