El gazpachuelo malagueño es una sopa de invierno con un sello muy reconocible: un caldo suave ligado con mayonesa que queda sedoso, reconfortante y sorprendentemente delicado. A diferencia de otras sopas marineras, aquí el protagonismo lo tiene esa textura cremosa, que se consigue con un paso clave: templar el caldo y emulsionar con cuidado para que todo quede integrado sin “cortarse”.
Gazpachuelo malagueño: por qué conquista en invierno
Cuando apetece cocina de cuchara, el gazpachuelo malagueño ofrece una alternativa ligera pero saciante. La patata aporta consistencia, las verduras dan fondo y el pescado blanco con el marisco completan el plato con un toque marinero muy agradable. Es ideal para comidas familiares porque cunde bien y permite prepararlo con calma, dejando listo el caldo y terminando el ligado justo antes de servir. Si te gustan las recetas de cuchara para el frío, puedes ver más ideas en recetas de sopas caseras.
Cómo servir el gazpachuelo malagueño para que quede perfecto
El momento más importante es el final: la mayonesa debe incorporarse poco a poco y siempre con el caldo templado. Ese gesto es el que marca la diferencia entre una sopa simplemente buena y una con textura fina y uniforme. Para una presentación más “gourmet”, sirve en cuenco blanco, reparte las lascas de pescado y termina con las gambas y las almejas para que se aprecie el marisco.
Huelga decir que el gazpachuelo no es exclusivo de Málaga. Bajo ese nombre o como sopa de huevo, se recoge en recetarios de Aragón, Extremadura y por supuesto, Andalucía. Incluso tiene parientes en Francia: la bourridenizarda, sopa de pescado blanco y mayonesa servida con tostadas al ajo. Sin embargo, en Málaga es tan popular y querido, que existe un club de fans. El origen del gazpachuelo es un pequeño misterio.
Una receta tradicional con técnica y equilibrio
Más allá de la tradición, este plato enseña una idea sencilla: la técnica importa. Templar, emulsionar y ajustar el ácido al final son pequeños detalles que elevan el resultado. Si te interesa ampliar información fiable sobre alimentación y hábitos saludables, puedes consultar la Fundación Española de la Nutrición.
- Textura cremosa gracias al ligado con mayonesa.
- Perfecto para menús de invierno y comidas familiares.
- El truco está en templar el caldo y emulsionar con calma.
Bien hecho, el gazpachuelo malagueño es de esas recetas que reconfortan sin resultar pesadas y que apetece repetir durante toda la temporada fría.
Ingredientes
Para 10 raciones (cantidades orientativas).-
600 g de patatas
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300 g de pescado blanco (rape o merluza)
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150 g de cebolla
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150 g de tomate
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50 g de pimiento verde
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1500 g de agua
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250 g de gambas cocidas y peladas
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250 g de almejas
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Mayonesa:
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250 g de aceite de oliva
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1 huevo
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50 g de zumo de limón
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Sal
Preparación
Elige el método de cocinado.- Pon las almejas en remojo con agua, sal y un poco de vinagre para que suelten la arena.
- Hierve 1 litro de agua, cuece las gambas, retíralas y reserva el caldo.
- Pela las gambas y resérvalas.
- Pela y corta las patatas en rodajas y cuécelas en el caldo con las verduras (tomate, pimiento y cebolla). Sala y añade agua hasta cubrir. Cuece unos 20 minutos.
- Retira las verduras, tritúralas y devuelve el puré a la olla.
- Añade las almejas y cocina unos 5 minutos, hasta que se abran. Apaga el fuego y deja templar unos 10–15 minutos.
- Prepara la mayonesa con yemas, zumo de limón, sal y aceite, y aclárala con un poco de caldo templado sin dejar de batir.
- Incorpora la mayonesa poco a poco a la olla, removiendo.
- Ajusta de sal y ácido al gusto. Añade las claras y deja que cuajen. Incorpora las gambas y sirve.
Versión Thermomix
- Deja las almejas en agua con sal y un chorrito de vinagre para que suelten la arena.
- Pela las gambas y reserva los cuerpos.
- Pon tomate, pimiento y cebolla en el vaso y pica. 4 seg / vel 4
- Añade 1200 g de agua y sal. Coloca la mariposa y echa las patatas en rodajas. 20 min / 100 ºC / / vel
- Pon el pescado en el cestillo y las almejas en el Varoma. Coloca el Varoma. 8 min / Varoma / / vel
- Retira Varoma y cestillo. Reserva pescado y almejas tapados.
- Tritura las verduras del vaso. 10 seg / vel 5
- Vierte el caldo del vaso en una sopera y aclara el vaso.
- Coloca la mariposa; añade las yemas, el zumo de limón y sal. Mezcla. 10 seg / vel 3
- Con la máquina en marcha, añade el aceite en hilo por el bocal hasta emulsionar. 1–2 min / vel 4
- Templa la mayonesa con 200 ml de caldo caliente. 20 seg / vel 3
- Añade 600–700 ml de caldo caliente y emulsiona sin hervir. 1 min / 80 º / / vel 2
- Con la máquina en marcha, vierte las 2 claras ligeramente batidas. 2 min / 80 ºC / / vel 2
- Incorpora pescado en lascas, gambas y almejas. Mezcla suave. 1 min / 80 ºC / / vel
- Ajusta sal y limón. Sirve caliente.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 10 raciones.- Energía: 325 kcal
- Proteínas: 10 g
- Hidratos de carbono: 12 g
- Grasas: 26 g
- Fibra: 2 g
- Sal: 1.1 g
Consejos y variaciones
- La clave para que no se corte: añade la mayonesa siempre fuera del fuego y ve templándola con caldo poco a poco antes de incorporarla a la olla.
- Respeta el templado del caldo tras abrir las almejas (10–15 minutos) para que el caldo baje de temperatura antes de ligar.
- Tritura bien las verduras cocidas y devuelve el puré a la olla: así el caldo queda más fino y con mejor cuerpo.
- Si quieres un resultado más elegante, sirve el pescado en lascas y reparte las almejas y gambas al final para que se vean en el cuenco.
- Ajusta el punto de limón al final, probando, para equilibrar la untuosidad de la mayonesa sin tapar el sabor del pescado.