La ensaladilla de verduras asadas es de esas recetas que convierten el “comer verduras” en un plan apetecible de verdad: sabores intensos, notas caramelizadas del horno y un aliño que lo une todo sin necesidad de complicaciones. Es perfecta cuando buscas un plato ligero pero con carácter, ideal para comidas de diario, para dejar preparado con antelación o para lucirte en una mesa de picoteo saludable.
Ensaladilla de verduras asadas para comer rico sin esfuerzo
Lo mejor de este tipo de platos es que el horno hace gran parte del trabajo: el asado potencia el sabor natural y aporta una textura jugosa que se disfruta tanto en frío como a temperatura ambiente. Si te gusta este enfoque, puedes descubrir más ideas similares en la sección de recetas de ensaladas, donde encontrarás opciones que combinan verduras, aliños y distintos puntos de cocción para no caer en lo de siempre.
Cómo conseguir una ensaladilla de verduras asadas equilibrada y apetecible
El equilibrio aquí está en contrastes: un punto ahumado del asado, un toque ácido del aliño y una parte cremosa que redondee el conjunto. También ayuda cuidar el corte para que cada bocado tenga mezcla y no se quede “monótono”. Si te apetece seguir tirando de platos vegetales con buen sabor, te puede venir bien explorar recetas de cocina vegetariana pensadas para el día a día, con combinaciones sencillas y resultonas.
Cuándo apetece más y con qué acompañarla
Funciona genial como entrante, como cena ligera o como guarnición “con entidad” para completar un menú. Es una opción especialmente cómoda cuando quieres cocinar una vez y resolver varias comidas, porque el sabor suele asentarse y mejorar con el reposo. Si buscas pautas y recursos fiables para mantener una alimentación variada y equilibrada te la proporciono en este post, pero ten presente que la compra y el cocinado de los alimentos son dos de las claves de una alimentación saludable.
- Prepárala con antelación y guárdala en frío: gana en sabor al reposar.
- Sírvela con pan crujiente o como base de un plato combinado.
- Ajusta el aliño al final para controlar acidez y punto de sal.
Cuando quieres una receta vegetal que no parezca “de compromiso”, esta propuesta encaja: es fácil, versátil y con un resultado lleno de matices.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
300 g de berenjena
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200 g de pimiento rojo
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200 g de cebolla
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200 g de setas
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200 g de queso mozzarella
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Sal
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Pimienta
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20 g de aceite de oliva
-
20 g de vinagre balsámico
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1 diente de ajo
Preparación
Elige el método de cocinado.- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Coloca enteras en una bandeja las berenjenas, los pimientos y las cebollas; hornea hasta que estén asadas.
- Saca, deja templar, retira piel, semillas y tallos; corta las verduras en tiras.
- Lava las setas, escurre, corta en tiras y saltéalas en una sartén con sal y pimienta.
- Mezcla en una ensaladera las verduras asadas y las setas; añade la mozzarella en cubos y reserva.
- Para la vinagreta, tritura con minipimer el aceite, el vinagre, el ajo y la sal hasta emulsionar; sirve la ensaladilla y rocía con la vinagreta.
Versión Thermomix
- Precalienta el horno
- Pon el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo).
- 2) Asa las verduras (se hace en horno)
- Coloca las berenjenas, el pimiento rojo y la cebolla ( enteros en una bandeja.
- Asa hasta que estén bien tiernos y la piel se oscurezca ligeramente (aprox. 30–40 min, según tamaño).
- Saca la bandeja, deja templar 10 min.
- Pela la berenjena y la cebolla, retira piel/semillas del pimiento.
- Corta todo en tiras y pásalo a una ensaladera.
- Limpia y corta las setas, ponlas en el vaso y pograma 6 min / Varoma / / vel
- Escurre si han soltado líquido y añade las setas a la ensaladera.
- Salpimenta al gusto.
- Enjuaga el vaso si lo ves necesario.
- Añade: 20 g aceite de oliva + 20 g vinagre balsámico + 1 diente de ajo + sal.
- Tritura 10 seg / vel 6.
- Emulsiona 10 seg / vel 4 (debe quedar ligada).
- Añade a la ensaladera la mozzarella (200 g) en cubos.
- Vierte la vinagreta por encima y mezcla suavemente para no romper la mozzarella.
- Prueba y ajusta sal/pimienta.
- Sirve fría o templada. Si puedes, deja reposar 10–15 min ya aliñada (sin pasarte para que la mozzarella mantenga textura).
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 256 kcal
- Proteínas: 14 g
- Hidratos de carbono: 13 g
- Grasas: 17 g
- Fibra: 4 g
- Sal: 2 g
Consejos y variaciones
- Asa las verduras enteras y déjalas templar antes de pelarlas: se desprende mejor la piel y conservan jugosidad.
- Para que la ensaladilla quede más sabrosa, mezcla las verduras con la vinagreta y deja reposar 10–15 minutos antes de añadir la mozzarella.
- Saltea las setas a fuego vivo para que doren y no se cuezan en su propio agua; salpimenta al final.
- Si quieres una textura más “fresca”, corta la mozzarella en dados pequeños y añádela justo al servir para que mantenga firmeza.
- Para una versión templada, sirve las verduras recién asadas (templadas) y añade la vinagreta al momento; la mozzarella se funde ligeramente y queda muy cremosa.