La ensalada de pasta integral con anacardos es una opción redonda cuando buscas un plato completo, rápido y con textura: pasta integral al dente, hojas crujientes de escarola, el punto suave del queso fresco y el toque tostado de los anacardos. Además, con una salsa de yogur bien equilibrada, queda cremosa sin resultar pesada y se come igual de bien templada o fría.
Ensalada de pasta integral con anacardos para un plato completo en poco tiempo
Lo mejor de este tipo de ensaladas es que se adaptan a cualquier rutina: sirven como comida principal, para llevar en táper o como plato único tras una mañana ajetreada. La pasta integral aporta una base consistente y agradable, mientras que los ingredientes frescos añaden contraste y ligereza. Si te apetece preparar la salsa casera, puedes apoyarte en esta receta de salsa de yogur, que encaja especialmente bien con combinaciones de pasta y vegetales.
Cómo equilibrar la ensalada de pasta integral con anacardos sin complicarte
Para que el resultado sea apetecible, conviene cuidar dos detalles: la cocción de la pasta (mejor al dente) y el montaje. Una vez escurrida, mezcla con el tomate, la escarola y el maíz, y deja los anacardos para el final para que sigan crujientes. El queso fresco, en dados, aporta un contraste suave que equilibra el conjunto. Si quieres más inspiración de platos similares, en la categoría de recetas de pasta tienes ideas para variar sin repetir siempre lo mismo.
Cuándo servirla y cómo conservarla
Esta ensalada funciona muy bien como comida ligera de invierno (aunque apetece todo el año) y es perfecta para preparar con algo de margen. Si la vas a guardar, conserva la salsa aparte y mezcla justo antes de servir: así la escarola se mantiene firme y el plato queda más fresco.
- Para táper: salsa en un recipiente aparte y anacardos añadidos al final.
- Para servir en mesa: remata con anacardos y dados extra de queso fresco por encima.
- Para ganar sabor: deja reposar 10 minutos ya mezclada (sin la escarola) y termina al servir.
Con pocos pasos y un resultado muy agradecido, esta ensalada de pasta integral con anacardos se convierte en un básico para comer bien sin perder tiempo.
El anacardo es confundido por muchos con el cacahuete (aunque no tiene nada que ver con él) ha sido estigmatizado durante años por su alto contenido en grasas y en hidratos de carbono. ¡No pases por alto este interesante artículo sobre los anacardos, vas a alucinar!
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
200 g de espirales integrales
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30 g de maíz dulce (escurrido)
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30 g de anacardos
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60 g de queso fresco
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20 g de tomates secos (en aceite, escurridos)
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100 g de tomate maduro
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200 g de escarola
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150 g de Salsa de yogur
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Sal
Preparación
Elige el método de cocinado.- Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente; escurre y reserva.
- Escurre el maíz.
- Coloca los tomates secos entre papel de cocina para retirar el exceso de aceite; reserva.
- Trocea el queso fresco y el tomate.
- Mezcla la pasta con el queso, el tomate, el toomate seco, la escarola y la Salsa de yogur.
- Emplata y reparte por encima los anacardos y el queso fresco troceado.
Versión Thermomix
- Vierte 1,5 l de agua en el vaso y calienta. 12 min / 100 ºC / vel 1
- Añade sal y la pasta por el bocal. 8-10 min / 100 ºC / / vel
- Retira la pasta y escurre en el cestillo o Varoma.
- Escurre el maíz.
- Coloca los tomates secos entre papel de cocina para retirar el exceso de aceite; reserva.
- Trocea el queso fresco y el tomate.
- Mezcla la pasta con el queso, el tomate, el toomate seco, la escarola y la Salsa de yogur.
- Emplata y reparte por encima los anacardos y el queso fresco troceado.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 328 kcal
- Proteínas: 12 g
- Hidratos de carbono: 45 g
- Grasas: 11 g
- Fibra: 3 g
- Sal: 1.4 g
Consejos y variaciones
- Enfría la pasta bajo el grifo tras cocerla y escúrrela muy bien: así la ensalada queda suelta y no se apelmaza.
- Seca los tomates secos con papel de cocina (tal como indica la receta) para controlar el aceite y que la salsa de yogur no se “corte”.
- Trocea el queso fresco en dados pequeños y añádelo al final para que conserve mejor la textura.
- Reserva los anacardos para el emplatado: mantienen el crujiente y el contraste.
- Si la haces con antelación, guarda por separado la escarola y mézclala justo antes de servir para que permanezca fresca.