El bacalao al pil pil es un clásico que, cuando sale bien, parece magia: una salsa dorada y sedosa que se liga sin harinas, solo con el aceite, el ajo, la guindilla y la gelatina natural del propio bacalao. Es una receta perfecta para cuando quieres un plato con sabor de restaurante, pero con una lista de ingredientes corta y un resultado muy agradecido, ideal tanto para una comida especial como para una cena rápida y contundente.
Bacalao al pil pil: el secreto de una salsa emulsionada
La clave de este plato está en la emulsión: conseguir que el aceite se ligue con el jugo de cocción para crear ese “pil pil” brillante que envuelve el bacalao. Trabajar con el aceite templado y añadirlo en hilo fino ayuda a que la salsa coja cuerpo sin cortarse. Si estás montando un menú marinero, te puede venir bien explorar más ideas en la categoría de pescado blanco, donde encontrarás opciones igual de limpias y fáciles de combinar.
Cuándo apetece preparar bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es especialmente apetecible en días frescos, cuando buscas un plato reconfortante pero sin salsas pesadas. También funciona muy bien para invitados porque se sirve en el momento, con presencia, y la guarnición puede ser tan simple como unas verduras o una ensalada. Para completar el recetario con platos principales similares, puedes mirar esta selección de segundos platos y así alternar entre horno, plancha y guisos ligeros.
Un plato tradicional con un perfil nutricional interesante
Además del sabor, el bacalao destaca por su aporte proteico y por encajar bien en un patrón de dieta mediterránea cuando se acompaña de verduras y raciones ajustadas. Su valor nutricional y sus numerosas propiedades lo convierten en un alimento único que, además, puedes saborear en multitud de recetas para chuparse los dedos.
- Lista de ingredientes corta y resultado muy vistoso.
- Salsa ligada sin espesantes: todo depende de la emulsión.
- Perfecto para invierno o para comidas especiales sin complicarte.
Si buscas un plato que combine tradición, técnica sencilla y un sabor inolvidable, el bacalao al pil pil merece un hueco fijo en tu cocina.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
800 g de lomos de bacalao desalados o frescos
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6 dientes de ajo
-
3 guindillas cayena
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50 g de aceite de oliva
-
150 g de agua
-
1 ramita de perejil
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Pimienta negra
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Sal
Preparación
Elige el método de cocinado.- Coloca los lomos con la piel hacia abajo en una cacerola baja con el agua, tapa y cocina a fuego medio hasta que aparezca espuma blanca.
- Cuando el bacalao esté blanco, cocina 2 minutos más. Reserva el agua de cocción y deja el bacalao en la cazuela.
- Calienta el aceite y añade los ajos en láminas y la guindilla. Dora sin quemar.
- Reserva el aceite con algunas láminas de ajo; el resto de ajos colócalos sobre el bacalao en la cazuela.
- Tritura 50 g del agua de cocción con las láminas de ajo reservadas hasta obtener un puré.
- Vierte el aceite en hilo fino mientras bates hasta emulsionar el pil-pil. Ajusta la textura con agua de cocción y salpimenta si hace falta.
- Vierte la salsa sobre los lomos, espolvorea perejil y da un hervor suave para integrar.
Versión Thermomix
- Cuece el bacalao en cacerola con el agua como en tradicional.
- Reserva el agua y deja el bacalao en la cazuela.
- Pon el aceite en el vaso y calienta. 8 min / Varoma / vel 1
- Añade los ajos en láminas y la guindilla. 10 min / Varoma / vel 1
- Vierte el aceite en una jarra; deja algunas láminas de ajo en el vaso y el resto ponlas sobre el bacalao.
- Añade 50 g del agua de cocción y tritura hasta obtener un puré. 1 min / vel 8
- Emulsiona en frío, vertiendo el aceite en hilo por el bocal. 2 min / vel 4
- Ajusta el espesor y salpimenta añadiendo agua de cocción en frío con la misma velocidad.
- Vierte la salsa sobre los lomos, espolvorea perejil y da un hervor suave para integrar.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 269 kcal
- Proteínas: 36 g
- Hidratos de carbono: 2 g
- Grasas: 13 g
- Fibra: 0 g
- Sal: 1.7 g
Consejos y variaciones
- Para que el pil pil emulsione bien, trabaja con el aceite templado y ve incorporándolo en hilo fino mientras bates, tal como indica la receta. :contentReference[oaicite:0]{index=0}
- No dejes que el ajo se queme: si amarga, la salsa pierde equilibrio. Reserva parte del ajo y úsalo solo para aromatizar y decorar. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
- Ajusta el picante sin cambiar la receta: usa menos guindilla (o retírala antes) si quieres un pil pil más suave. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
- Si la salsa queda demasiado espesa, corrige con el agua de cocción reservada hasta lograr la textura que te guste. :contentReference[oaicite:3]{index=3}
- Deja reposar 2–3 minutos antes de servir para que el bacalao se asiente y no se rompa al moverlo.