Bacalao al pil-pil

1. Colocamos los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, en una cacerola baja, con 150 g. de agua. Tapamos y la dejamos cocinando a fuego medio hasta que salga espumilla blanca.
2. Cuando el bacalao esté blanco, dejamos 2 minutos mas y retiramos del fuego. Reservamos el agua de la cocción y dejamos el bacalao en la cazuela.
3. En una sartén ponemos  el aceite y calentamos . Una vez caliente, añadimos los ajos en láminas y las guindillas,  3 enteras  y una picadita. Doramos los ajos sin que se quemen.
4. Reservamos el aceite de la sarten, junto con unas láminas de ajo., el
   resto las ponemos en la cazuela sobre los lomos de bacalao.
5. Sobre el ajo que hemos dejado en el vaso echamos 50 g del agua de la cocción que habíamos reservado. Trituramos con la minipimer hasta conseguir un puré.
6. Con un hilo muy fino vamos echando el aceite que teníamos reservado y batimos hasta conseguir una emulsión, el pil-pil.
7. Como la salsa queda muy espesa, añadimos agua de la cocción hasta que tengamos el grado de espesor que nos guste.
8. Vertermos la salsa en la cazuela , sobre los lomos.
9. Espolvoreamos con perejil picado y damos un hervor al guiso para que se reparta bien la salsa y se terminen de hacer los lomos.

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