El pan casero de masa madre semi integral es una de esas recetas que transforman lo cotidiano: una hogaza aromática, con corteza crujiente y una miga con carácter, que eleva desde una tostada hasta un plato de cuchara. Cuando lo haces en casa, entiendes por qué el pan artesanal tiene ese punto irresistible: el tiempo y el reposo no son un trámite, son parte del sabor y de la textura.
Pan casero de masa madre semi integral: sabor y textura que merecen la espera
Lo mejor de este pan casero de masa madre semi integral es que combina lo práctico con lo especial: encaja en desayunos, meriendas y comidas, y te permite organizarte con antelación. Además, es una base excelente para tostas, bocadillos o para acompañar cremas y sopas. Si te apetece ampliar ideas para combinarlo en tu día a día, puedes explorar otras propuestas dentro de recetas saludables para tu menú semanal, con opciones pensadas para cocinar rico sin complicarte.
Cómo integrar el pan casero de masa madre semi integral en una rutina realista
En casa, la clave está en planificar: aprovechar un rato para preparar la masa y dejar que el proceso avance mientras tú haces otras cosas. Este pan casero de masa madre semi integral funciona genial en invierno o cuando buscas un punto reconfortante, pero también es perfecto para preparar y congelar en rebanadas. Si te interesa un recetario donde predominan opciones vegetales y sencillas para acompañar el pan (patés, cremas, untables), echa un vistazo a la sección de recetas vegetarianas.
Pequeños detalles que marcan la diferencia
La elección del punto de horneado y el enfriado completo antes de cortar son dos gestos simples que mejoran muchísimo el resultado.
Al hacer pan en casa con harinas de buena calidad e ingredientes complementarios que aporten fibra, la cual ayuda a incrementar la sensación de saciedad, pues retrasa el vaciado gástrico y evita la liberación de señales químicas que incitan a consumir más alimentos.
- Sirve las rebanadas tostadas con aceite de oliva y tomate para una opción sencilla y muy apetecible.
- Congela porciones y tuéstalas directamente: tendrás pan “recién hecho” en minutos.
- Úsalo como base para acompañar platos de cuchara o cremas, especialmente en días fríos.
Si buscas un pan que se sienta artesanal y te dure varios días bien organizado, este es un básico para repetir: una receta de fondo de armario que siempre compensa.
Ingredientes
Para 16 raciones (cantidades orientativas).-
446 g de agua (396 g + 50 g masa madre)
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298 g de harina de fuerza (248 g + 50 g masa madre)
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3.5 g de levadura seca
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223 g de harina integral
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25 g de harina de centeno
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10 g de sal
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Harina de arroz para espolvorear
Preparación
Elige el método de cocinado.- Prepara la masa madre mezclando 50 g de agua, la levadura y 50 g de harina de fuerza; tapa y deja que doble su volumen.
- En un recipiente amplio añade en este orden: agua, harina de fuerza, masa madre, harina integral y la harina de centeno; mezcla hasta integrar.
- Añadir la sal y mezclar hasta integrar
- Tapa y deja fermentar hasta que triplique su volumen.
- Realiza 4 tandas de pliegues cada hora: estira y pliega desde los laterales, tapa y reposa entre tandas.
- Antes del cuarto pliegue, forra dos cestas o boles con paños y espolvorea harina de arroz.
- Divide la masa en dos y coloca cada mitad en su cesta; tapa y deja fermentar hasta doblar.
- Precalienta una olla de hierro en el horno a 250 ºC durante 1 hora.
- Vuelca una masa en la olla espolvoreada con harina de arroz, tapa y hornea 20 minutos; destapa y hornea 20 minutos más, vigilando el color.
- Saca con cuidado la olla, desmolda el pan y enfría sobre rejilla; repite con la otra masa.
Versión Thermomix
- Prepara la masa madre: mezcla en un bol 50 g de agua, la levadura y 50 g de harina de fuerza; tapa y deja que doble su volumen.
- Pon en el vaso agua, harina de fuerza, masa madre, harina de espelta, sal y harina integral; amasa. 3 min / amasar
- Saca la masa a un bol y reposa 30 min; continúa pliegues suaves hasta que la masa mejore de textura.
- Deja fermentar hasta que doble su volumen o haz un levado lento en nevera tapado; templa antes de formar.
- Espolvorea ligeramente la encimera, haz un atillo plegando los bordes hacia dentro y bolea para dar tensión.
- Coloca la masa en un bol con paño enharinado como cestillo, con la unión hacia arriba; fermenta unas 3 h según temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 250 ºC con la olla de hierro dentro (calor abajo).
- Rocía harina de arroz en la olla, deposita la masa con cuidado, greña y tapa; hornea 20 min, luego baja a 200 ºC y hornea 20 min sin tapa.
- Retira con precaución y enfría sobre rejilla.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 16 raciones.- Energía: 121 kcal
- Proteínas: 4 g
- Hidratos de carbono: 24 g
- Grasas: 1 g
- Fibra: 1 g
- Sal: 0.6 g
Consejos y variaciones
- Para facilitar el formado, trabaja con pliegues suaves y respeta los reposos entre tandas: la masa gana fuerza sin necesidad de amasados largos.
- Si tu cocina está fría, alarga la fermentación hasta ver un buen aumento de volumen; el tiempo manda menos que el aspecto de la masa.
- La olla de hierro (horno holandés/cocotte) ayuda a retener vapor y favorece un mejor desarrollo del pan.
- Para una corteza más fina, deja el pan enfriar por completo sobre rejilla antes de cortar.
- Si vas a congelar, corta en rebanadas cuando esté frío y guarda en porciones para sacar solo lo que necesitas.