Media
269 kcal/ración
El bacalao al pil-pil es un plato tradicional que destaca por su sabor único. La combinación de bacalao, ajo y guindilla crea una experiencia culinaria inigualable. Este bacalao al pil-pil es ideal para quienes buscan un plato fácil y rápido de preparar.
Beneficios del bacalao al pil-pil
El bacalao es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable. Además, la guindilla añade un toque picante que realza el sabor del plato.
Consejos para el bacalao al pil-pil
- Usa bacalao fresco para un sabor más intenso.
- Controla la cantidad de guindilla según tu gusto.
- Emulsiona bien la salsa para una textura perfecta.
- Sirve con perejil fresco para un toque de color.
¿Cómo la adaptarías tú? Comparte tus ideas en los comentarios.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
800 g de lomos de bacalao desalados o frescos
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6 dientes de ajo
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3 guindillas cayena
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50 g de aceite de oliva
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150 g de agua
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1 ramita de perejil
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Pimienta negra
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Sal
Preparación
Elige el método de cocinado.- Coloca los lomos con la piel hacia abajo en una cacerola baja con el agua, tapa y cocina a fuego medio hasta que aparezca espuma blanca.
- Cuando el bacalao esté blanco, cocina 2 minutos más. Reserva el agua de cocción y deja el bacalao en la cazuela.
- Calienta el aceite y añade los ajos en láminas y la guindilla. Dora sin quemar.
- Reserva el aceite con algunas láminas de ajo; el resto de ajos colócalos sobre el bacalao en la cazuela.
- Tritura 50 g del agua de cocción con las láminas de ajo reservadas hasta obtener un puré.
- Vierte el aceite en hilo fino mientras bates hasta emulsionar el pil-pil. Ajusta la textura con agua de cocción y salpimenta si hace falta.
- Vierte la salsa sobre los lomos, espolvorea perejil y da un hervor suave para integrar.
Versión Thermomix
- Cuece el bacalao en cacerola con el agua como en tradicional.
- Reserva el agua y deja el bacalao en la cazuela.
- Pon el aceite en el vaso y calienta. 8 min / Varoma / vel 1
- Añade los ajos en láminas y la guindilla. 10 min / Varoma / vel 1
- Vierte el aceite en una jarra; deja algunas láminas de ajo en el vaso y el resto ponlas sobre el bacalao.
- Añade 50 g del agua de cocción y tritura hasta obtener un puré. 1 min / vel 8
- Emulsiona en frío, vertiendo el aceite en hilo por el bocal. 2 min / vel 4
- Ajusta el espesor y salpimenta añadiendo agua de cocción en frío con la misma velocidad.
- Vierte la salsa sobre los lomos, espolvorea perejil y da un hervor suave para integrar.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 269 kcal
- Proteínas: 36 g
- Hidratos de carbono: 2 g
- Grasas: 13 g
- Fibra: 0 g
- Sal: 1.7 g