Name: Mar Cobos
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Preparación

Elige el método de cocinado.

Preparar los ingredientes.
Lava bien los puerros y córtalos en rodajas. Pela la cebolla y las patatas. Pela las peras si lo deseas, retira el corazón y córtalas en trozos.
Infusionar el azafrán.
Calienta unos 50 g del caldo de verduras, sin que llegue a hervir. Añade las hebras de azafrán y deja reposar durante 10 minutos.
Pochar las verduras.
Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela. Añade el puerro y la cebolla.
Cocina a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Las verduras deben quedar tiernas, pero sin dorarse.
Añadir la patata.
Incorpora las patatas troceadas y remueve durante 2 minutos.
Cocer.
Añade el caldo restante, la infusión de azafrán, la sal y la pimienta blanca.
Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
Incorporar la pera.
Añade la pera troceada y cocina durante 5 minutos más. No conviene cocinarla demasiado para mantener su sabor fresco.
Triturar.
Retira la cazuela del fuego y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.
Añadir la leche evaporada.
Incorpora la leche evaporada y el zumo de limón. Vuelve a triturar.
Ajustar la textura.
Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua.
Enfriar.
Deja que pierda temperatura y reserva tapada en el frigorífico durante al menos 3 horas.
Servir.
Remueve antes de servir y rectifica de sal. Puedes decorar con pequeños dados de pera, unas hebras de azafrán o cebollino picado.

Vichyssoise de pera al azafrán