El tiradito de vieiras con crema de coliflor es de esas recetas que parecen de restaurante, pero se resuelven con pocos ingredientes y un gesto clave: tratar la vieira con mimo para que quede dorada por fuera y melosa por dentro. La combinación de marisco templado con una crema suave y un aceite verde brillante logra un equilibrio perfecto entre delicadeza, aroma y ligereza, ideal cuando apetece comer “fino” sin complicarse.
Por qué apetece un tiradito de vieiras con crema de coliflor
Hay días en los que buscas un plato elegante, rápido y con efecto wow, ya sea para una cena especial o para darte un capricho saludable. Aquí la coliflor se transforma en una crema sedosa, neutra y amable, que realza el sabor de la vieira sin taparlo. El aceite verde de perejil aporta frescor, color y un punto herbáceo que refresca el conjunto. Si te gustan las preparaciones marinas y ligeras, puedes inspirarte también en otras ideas de recetas de pescado para crear menús completos con el mismo estilo.
Claves para un tiradito de vieiras con crema de coliflor de textura perfecta
El secreto está en las texturas: la crema debe quedar fina (sin exceso de agua) y el marcado de la vieira debe ser breve, con sartén muy caliente. Así se consigue ese contraste entre la superficie caramelizada y el interior jugoso. El aceite verde, bien colado, actúa como “salsa ligera” y une cada bocado con notas cítricas. Si disfrutas de cremas suaves y platos de cuchara en versión moderna, echa un vistazo a la selección de recetas de cremas para seguir explorando combinaciones elegantes.
Un plato ligero, saciante y muy versátil
Este tipo de receta encaja en comidas de diario cuando quieres algo rápido y pulido, y también en celebraciones donde buscas sorprender sin recargar. Además, el uso de aceite de oliva virgen extra y el protagonismo de verduras y hierbas aromáticas lo convierten en una opción equilibrada dentro de un patrón de alimentación saludable. Para ampliar información sobre las propiedades nutritivas de las vieiras aquí tienes una entreda que resolverá todas tus dudas.
- Ideal para cena especial en casa sin complicaciones.
- Texturas contrastadas: crema sedosa + vieira jugosa.
- Acabado “gastro” con aceite verde y toque cítrico.
Cuando lo sirvas, piensa en el plato como un lienzo: base cremosa, vieiras al punto y un hilo verde brillante que remata el conjunto. Con poco, se consigue muchísimo.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
12 vieiras (3 por persona)
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1 coliflor pequeña (o ½ grande)
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2–3 cucharadas de AOVE
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Pimienta negra (opcional)
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Limón o lima (zumo y/o ralladura)
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Perejil (1 manojo)
-
(Opcional) microbrotes o canónigos para terminar
Preparación
Elige el método de cocinado.- Crema de coliflor
- Cuece la coliflor en ramilletes en agua (o al vapor) 12–15 min, hasta muy tierna.
- Escurre bien (importante para que quede sedosa).
- Tritura con 1–2 cucharadas de aceite de oliva y un chorrito pequeño de agua de cocción hasta lograr textura “crema”.
- Ajusta pimienta y unas gotas de limón. Sin sal o mínima.
- Tritura perejil aceite de oliva (y 5–10 gotas de limón).
- Cuela con un colador fino para que quede limpio y “gastro”.
- Seca bien las vieiras con papel (clave para dorar).
- Sartén muy caliente + unas gotas de AOVE.
- Marca 30–45 segundos por lado: doradas por fuera, jugosas dentro. Retira.
Versión Thermomix
- Pon 500 g de agua en el vaso. Coloca la coliflor en ramilletes en el Varoma (repartida sin apretar) y cocina al vapor 15 min / Varoma / vel 1 (hasta que esté muy tierna).
- Pasa la coliflor al cestillo o a un colador y deja escurrir 2–3 minutos (esto es clave para que la crema quede sedosa).
- Vacía el vaso. Añade la coliflor escurrida, 1–2 cucharadas de aceite de oliva y 30–60 g del agua de cocción (empieza por menos). Tritura 1 min / — / vel 8.
- Comprueba textura y, si hace falta, añade un poco más de agua de cocción y vuelve a triturar 10–20 seg / — / vel 8.
- Ajusta con pimienta y unas gotas de limón. Sal: nada o mínima.
- Con el vaso limpio y bien seco, pon perejil (solo hojas) y aceite de oliva. Añade 5–10 gotas de limón. Tritura 20–30 seg / — / vel 8.
- Cuela con un colador fino (mejor si es de malla) para que quede limpio y brillante.
- Sécalas muy bien con papel (clave para dorar).
- Calienta una sartén a tope y añade unas gotas de aceite de oliva.
- Marca las vieiras 30–45 segundos por lado, hasta dorar por fuera y mantenerlas jugosas por dentro. Retira.
- Sirve la crema, añade unas gotas del aceite de perejil y coloca las vieiras encima.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 357 kcal
- Proteínas: 21.4 g
- Hidratos de carbono: 10.2 g
- Grasas: 24.8 g
- Fibra: 3.3 g
- Sal: 1.27 g
Consejos y variaciones
- Seca muy bien las vieiras antes de marcarlas: así se doran rápido sin cocerse y quedan jugosas.
- Para una crema más sedosa, escurre la coliflor a conciencia y ajusta la textura con muy poca agua de cocción, poco a poco.
- El aceite verde queda más “fino” si lo cuelas con colador muy fino (o gasa) y lo usas recién hecho.
- Si quieres un toque más cítrico, añade ralladura de lima al final (sin pasarte) y unas gotas justo antes de servir.
- Acabado opcional: microbrotes o canónigos para aportar frescor y contraste visual.