El tartar de calabacín y manzana verde con yogur y lima es una receta fresca, ligera y muy visual, perfecta como entrante o cena suave. La combinación de verduras crudas y fruta aporta textura crujiente y un contraste ácido que resulta especialmente apetecible en los meses de calor.
Tartar de calabacín y manzana verde: frescor y ligereza
El calabacín, cortado en brunoise fina, actúa como base neutra y jugosa, mientras que la manzana verde añade un toque ácido y refrescante. El aliño sencillo con aceite de oliva y lima realza los sabores sin enmascararlos, convirtiendo este plato en una excelente opción dentro de las recetas vegetarianas ligeras y equilibradas.
El yogur de lima como elemento cremoso
El yogur aporta cremosidad y suaviza el conjunto, contrastando con el crujiente del tartar. Aromatizado con lima, añade un matiz cítrico que une todos los ingredientes. Es un recurso sencillo para transformar una ensalada en un plato más especial, similar a otras propuestas frescas que puedes encontrar en esta colección de recetas saludables.
Un entrante versátil para cualquier menú
Este tartar es ideal para abrir una comida o como cena ligera, y se adapta fácilmente según los ingredientes disponibles. Además, su base vegetal encaja con las recomendaciones de aumentar el consumo de verduras y fruta fresca. Calabacín y sus propiedades.
- Muy fresco y digestivo.
- Rápido de preparar y sin cocción.
- Presentación elegante con poco esfuerzo.
Servido en aro y con un buen aceite de oliva, este tartar de calabacín y manzana verde demuestra que la cocina sencilla también puede ser atractiva y sofisticada.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
Calabacín crudo (con piel), 400 g
-
Manzana verde (tipo Granny Smith), 200 g (ya sin corazón)
-
Yogur griego natural 0% (o yogur natural espeso), 200 g
-
Zumo de lima, 20 g
-
Ralladura de lima, 1 lima (solo la parte verde)
-
Aceite de oliva virgen extra, 15 g
-
Sal fina, 1 g (ajustable)
-
Pimienta negra al gusto
-
Cebollino o menta (opcional), 10 g aprox.
Preparación
Elige el método de cocinado.- Corta el calabacín en brunoise (dadito muy pequeño). Ponlo en un colador.
- Sala muy ligeramente (de los 1 g totales, usa la mitad aquí), mezcla y deja 10 min para que suelte agua. Presiona suavemente con una cuchara para escurrir.
- Corta la manzana en brunoise. Mézclala en seguida con la mitad del zumo de lima para que no se oxide. Mezcla el tartar: calabacín bien escurrido + manzana + aceite + pimienta + hierbas picadas.
- Prueba y ajusta sal. Salsa yogur-lima: mezcla el yogur con el resto del zumo de lima, la ralladura y una pizca de sal.
- Montaje en aro: coloca el aro en el plato, rellena con el tartar y presiona para compactar. Retira el aro. Corona con una cucharada de yogur-lima y un poco de ralladura.
Versión Thermomix
- Trocea el calabacín en trozos grandes y pícalo en el vaso 4–6 seg / — / vel 5 (busca dadito muy pequeño; si hace falta, repite 1–2 seg).
- Pásalo a un colador. Sala muy ligeramente (de los 1 g totales, usa aquí la mitad), mezcla y deja reposar 10 min.
- Presiona suavemente con una cuchara para escurrir bien el agua.
- Pon la manzana en cuartos (sin corazón) en el vaso y pícala 3–5 seg / — / vel 5.
- Pásala a un bol y mézclala enseguida con la mitad del zumo de lima para que no se oxide.
- Pon en un bol el calabacín bien escurrido y la manzana con lima. Añade el aceite, la pimienta y las hierbas picadas.
- Mezcla de forma uniforme (puedes ayudarte con la espátula). Prueba y ajusta la sal.
- Con el vaso limpio, añade el yogur, el resto del zumo de lima, la ralladura y una pizca de sal. Mezcla 10–15 seg / — / vel 3.
- Coloca el aro en el plato, rellena con el tartar y presiona para compactar. Retira el aro.
- Corona con una cucharada de yogur-lima y termina con un poco de ralladura.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 108 kcal
- Proteínas: 6.5 g
- Hidratos de carbono: 12.3 g
- Grasas: 4.3 g
- Fibra: 2.2 g
- Sal: 0.31 g
Consejos y variaciones
- Escurre ligeramente el calabacín si suelta mucha agua para que el tartar mantenga buena textura.
- Utiliza manzana verde tipo Granny Smith para asegurar un punto ácido y crujiente.
- El yogur puede ser griego suave o vegetal para una versión sin lácteos.
- Añade hierbas frescas picadas (cebollino, menta o eneldo) para variar el aroma.
- Sirve el tartar bien frío para potenciar su frescor.