El revuelto de espárragos y ajetes es de esas recetas que parecen sencillas, pero tienen un sabor espectacular cuando se acierta con el punto. La combinación de espárrago verde salteado, ajetes tiernos y huevo cuajado justo crea un plato ligero y muy apetecible, perfecto para una cena rápida o como primer plato templado. Además, se prepara en poco tiempo y con ingredientes fáciles de encontrar, lo que lo convierte en un recurso ideal para el menú semanal.
Revuelto de espárragos y ajetes: una cena rápida que apetece
Cuando buscas algo caliente, sabroso y sin complicaciones, el revuelto de espárragos y ajetes encaja de maravilla. Se sirve recién hecho y funciona muy bien solo o acompañado de una ensalada fresca. Si te gustan las recetas de este estilo, puedes inspirarte con más ideas en la categoría de primeros platos.
Cómo lograr un punto jugoso en esta receta
El secreto está en controlar dos cosas: la textura del espárrago y el cuajado del huevo. Si los espárragos se pasan, pierden gracia; si el huevo se cocina de más, el revuelto queda seco. En el revuelto de espárragos lo ideal es saltear primero ajetes y espárragos hasta que estén tiernos pero firmes, y añadir el huevo al final para cuajar suavemente. Para completar el plato sin recargarlo, puedes sumar una opción ligera de ensaladas.
Por qué esta combinación funciona tan bien
El espárrago verde aporta frescor y un toque vegetal muy característico, mientras que los ajetes añaden un sabor suave y aromático. Si quieres ampliar información sobre los espárragos, te diré que son fuente de antioxidantes, que ayudan a combatir los radicales libres, dañinos para el organismo ya que alteran el ADN de los genes, proteínas y grasas.
- Lista en 20 minutos y con pocos ingredientes.
- Textura agradable si mantienes los espárragos al dente.
- Ideal como cena ligera o primer plato templado.
Con un salteado rápido y un cuajado corto, el revuelto de espárragos y ajetes queda jugoso, aromático y perfecto para repetir.
Ingredientes
Para 2 raciones (cantidades orientativas).-
250 g de ajetes
-
250 g de espárragos verdes
-
130 g de huevo
-
4 dientes de ajo
-
10 g de aceite de oliva
-
Sal
Preparación
Elige el método de cocinado.- Lavar los espárragos verdes y cortar la parte dura del tallo.
- Trocear los espárragos verdes en piezas de tamaño similar.
- Limpiar los ajetes y cortarlos en trozos.
- Pelar los dientes de ajo y laminarlos.
- Batir el huevo en un bol hasta que quede homogéneo.
- Calentar una sartén amplia con aceite de oliva.
- Añadir los dientes de ajo y los ajetes y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos.
- Incorporar los espárragos verdes y saltear hasta que estén al dente.
- Añadir sal al gusto y mezclar.
- Verter el huevo batido sobre la preparación.
- Remover suavemente hasta que el huevo esté cuajado pero jugoso.
- Retirar del fuego y servir caliente.
Versión Thermomix
- Lavar los espárragos verdes y cortar la parte dura del tallo.
- Trocear los espárragos verdes en piezas de tamaño similar.
- Limpiar los ajetes y cortarlos en trozos.
- Pelar los dientes de ajo.
- Añadir los dientes de ajo al vaso y picar. 5 seg / vel 5
- Bajar los restos hacia las cuchillas.
- Añadir el aceite de oliva y sofreír. 5 min / 120 ºC / vel 1
- Incorporar los ajetes y los espárragos verdes. 8 min / 120 ºC / :giro_inverso / :vel_cuchara
- Añadir sal al gusto y mezclar. 10 seg / :giro_inverso / vel 3
- Retirar la preparación y reservar.
- Batir el huevo en un bol.
- Verter la mezcla en una sartén caliente.
- Remover suavemente hasta que el huevo esté cuajado pero jugoso.
- Servir caliente.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 2 raciones.- Energía: 209 kcal
- Proteínas: 15 g
- Hidratos de carbono: 8 g
- Grasas: 12 g
- Fibra: 5 g
- Sal: 1.3 g
Consejos y variaciones
- Corta la parte dura del tallo de los espárragos: el revuelto queda más tierno y agradable.
- Saltea los espárragos “al dente” antes de añadir el huevo para mantener textura y color.
- Para un revuelto más jugoso, incorpora el huevo al final y retira del fuego cuando aún esté ligeramente brillante.
- Si notas que los ajetes sueltan humedad, cocina un par de minutos más antes de añadir el huevo para que el revuelto no quede aguado.