El rape a la naranja es una receta perfecta para cuando apetece un plato de pescado blanco con presencia, pero sin pesadez: una salsa cítrica con carácter, un punto aromático elegante y una guarnición que completa el conjunto. Es especialmente apetecible en temporada de invierno, cuando las naranjas están en su mejor momento y los platos reconfortantes ganan protagonismo. :contentReference[oaicite:6]{index=6}
Por qué el rape a la naranja funciona tan bien
La clave está en el equilibrio: el dulzor natural del cítrico y el matiz del balsámico crean una salsa con contraste, capaz de realzar un pescado delicado sin taparlo. Además, la textura firme del rape aguanta muy bien salseados y cocciones controladas, por lo que el resultado suele ser limpio y fácil de servir. Si te interesan más ideas del mismo estilo, puedes explorar recetas de pescado blanco para variar el menú manteniendo un enfoque ligero.
Rape a la naranja para comidas especiales sin complicarte
Este plato encaja tanto en una comida de fin de semana como en un menú de invitados, porque se apoya en sabores reconocibles y una presentación muy agradecida. La salsa aporta brillo y hace que el plato parezca más elaborado de lo que realmente es, y eso lo convierte en una opción inteligente cuando quieres quedar bien sin pasar horas en la cocina. Para redondear el conjunto con acompañamientos sencillos, en guarniciones tienes propuestas que combinan sin competir con el toque cítrico.
Cómo mantener el plato equilibrado
Cuando hay salsa, el equilibrio suele depender de la ración y de lo que pongas alrededor: una base vegetal o una guarnición ligera ayudan a que el resultado sea completo y apetecible.
El rape fue durante mucho tiempo un pescado poco valorado por los pescadores, que solían devolverlo al mar tras capturarlo. Tampoco sus nombres populares —como sapo de mar o pez sapo— han contribuido a mejorar su reputación, ya que reflejan claramente el carácter despectivo con el que tradicionalmente se le ha conocido. A la hora de elegir una buena pieza de rape, es importante prestar atención a tres aspectos fundamentales.
- Ideal para temporada de invierno y comidas en familia.
- La salsa cítrica aporta frescura y “efecto restaurante”.
- Funciona muy bien con guarniciones suaves y vegetales.
Si buscas una receta de pescado que sea distinta, elegante y fácil de servir, el rape a la naranja es una apuesta segura: sabor equilibrado, textura agradable y una salsa que lo une todo.
Ingredientes
Para 5 raciones (cantidades orientativas).-
800 g de cola de rape
-
400 g de patatas
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150 g de gambas peladas
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200 g de zumo naranja
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50 g de piel de naranja
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150 g de cebolla
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10 g de cebollino o perejil
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30 g de vinagre balsámico
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20 g de aceite de oliva
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30 g de vermut
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6 hebras de azafrán
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10 g de miel
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1 clavo de olor
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10 g de harina de maíz (maicena)
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Sal
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Pimienta molida
Preparación
Elige el método de cocinado.- Pon el rape y las gambas en una bolsa de asar con tiras de piel de naranja, cebollino, azafrán, aceite, clavo y vermut; cierra y mezcla bien.
- Cuece la bolsa 10 minutos en olla con agua hirviendo o en horno hasta que el rape esté hecho.
- Exprime 2 naranjas; pon el zumo en un cazo con la maicena y disuelve.
- Añade vinagre, miel y el resto del aceite; cocina sin dejar de mover hasta reducir y espesar la salsa.
- Corta las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana; sala y cocina en microondas 20 minutos; si quedan duras, cocina 10 minutos más.
- Sirve el rape con las patatas y las gambas, y rocía con la salsa de naranja.
Versión Thermomix
- Pon en una bolsa de asar el rape, las gambas, tiras de piel de naranja, cebollino, aceite y el vermut; cierra y mezcla bien.
- Vierte 1,5 l de agua en el vaso y coloca el Varoma con la bolsa; cocina. 10 min / Varoma / vel
- Abre el Varoma, da la vuelta a la bolsa y continúa la cocción. 10 min / Varoma / / vel
- Retira y reserva la bolsa con el pescado y las gambas.
- Pon en el vaso 150 g del jugo de la bolsa, el zumo de 1–2 naranjas, maicena y una pizca de sal; cocina. 5 min / 90 ºC / vel 3
- Coloca patatas en rodajas y cebolla en juliana en el Varoma; sitúalo en su posición con 1,5 l de agua en el vaso; cocina. 25 min / Varoma / vel
- Comprueba la cocción de las patatas; si es necesario, programa 10 min más.
- Emplata el rape con las gambas y las patatas, y salsea con la naranja.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 5 raciones.- Energía: 309 kcal
- Proteínas: 39 g
- Hidratos de carbono: 27 g
- Grasas: 5 g
- Fibra: 2 g
- Sal: 1.4 g
Consejos y variaciones
- Usa tiras finas de piel de naranja (sin parte blanca) para perfumar sin amargar.
- Si cocinas el pescado en bolsa de asar, remueve bien antes de la cocción para que el vermut, el azafrán y los aromáticos se repartan de forma uniforme.
- Para una salsa más lisa, disuelve la maicena en el zumo antes de llevarlo al fuego y remueve continuamente hasta que espese.
- Ajusta el punto de las patatas: la receta indica 20 minutos de microondas y, si hace falta, 10 minutos extra según dureza.
- Presentación más festiva: sirve el rape con la salsa por encima y reserva un hilo extra para terminar en mesa.