Los pimientos del piquillo rellenos de carne son de esos platos que resuelven una comida completa con poco esfuerzo y un resultado espectacular: sabor intenso, textura melosa y un gratinado que convierte una receta cotidiana en un “plato de domingo” sin complicaciones. Entre el contraste del piquillo y el relleno de ternera con champiñones, más la capa cremosa de bechamel, el bocado queda equilibrado y muy reconfortante.
Por qué apetece tanto: pimientos del piquillo rellenos de carne
Cuando buscas un segundo plato con presencia, pero sin caer en frituras ni elaboraciones interminables, esta receta encaja a la perfección. El relleno se cocina lentamente con tomate y especias, lo que redondea el sabor y deja una salsa ligada que ayuda a que todo quede jugoso. Si te gustan los gratinados ligeros, te encajará especialmente bien dentro de la selección de segundos platos saludables para el día a día.
Claves para un gratinado ligero de pimientos del piquillo rellenos de carne
La gracia está en combinar una bechamel más ligera con el toque justo de queso, de forma que gratine y dore sin tapar el sabor del piquillo. Además, el paso previo de cocinar los pimientos con el jugo reservado aporta un extra de jugosidad que se nota al servir. Si estás organizando menús, puedes inspirarte también en otras ideas de carnes rojas y alternar preparaciones para no repetir siempre lo mismo.
Un plato con tradición y buen perfil para el menú semanal
Los pimientos del piquillo se consumen a menudo asados y en conserva, y su uso en rellenos es muy popular por su textura resistente y su sabor característico. Para entender mejor su origen y particularidades, puedes ampliar información en este interesante artículo.
- Ideal para preparar el relleno con antelación y gratinar al final.
- Perfecta para una comida completa con una ensalada o una guarnición ligera.
- Muy agradecida para batch cooking: el sabor mejora tras un reposo corto.
Si buscas un plato que sea vistoso, sabroso y fácil de sacar adelante, estos pimientos del piquillo rellenos de carne son una apuesta segura: cremosos, aromáticos y con ese gratinado que siempre apetece.
Ingredientes
Para 235 raciones (cantidades orientativas).-
1100 g de pimientos del piquillo escurridos
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800 g de carne de ternera picada
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500 g de champiñones
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300 g de Salsa de tomate casera
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300 g de Bechamel baja en calorías
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200 g de cebolla
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100 g de queso rallado light
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30 g de aceite de oliva
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4 dientes de ajo
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Sal
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Pimienta molida
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Nuez moscada
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Orégano
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Albahaca
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Tabasco
Preparación
Elige el método de cocinado.- Lava los champiñones y escúrrelos bien.
- Pela y pica la cebolla fina.
- Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade la carne picada con sal y cocina hasta que esté hecha.
- Incorpora los champiñones y rehoga unos 5 minutos.
- Agrega la Salsa de tomate casera y las especias con el tabasco; cocina a fuego medio, tapado, 20–30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Prepara la Bechamel baja en calorías.
- Escurre los pimientos del piquillo y reserva el jugo de la lata.
- Rellena los pimientos y colócalos con cuidado en una bandeja.
- Dora los ajos picados en una sartén; baja el fuego, añade los pimientos y cocina unos 10 minutos.
- Vierte el jugo reservado de los pimientos y cocina 10 minutos más.
- Pasa todo a una bandeja de horno, cubre con bechamel, espolvorea queso y gratina a 180 ºC hasta dorar.
- Deja reposar unos minutos y sirve.
Versión Thermomix
- Lava los champiñones y escúrrelos bien.
- Pon la cebolla troceada en el vaso y pica. 4 seg / vel 5
- Añade el aceite y sofríe. 4 min / Varoma / vel
- Incorpora la carne con sal y cocina. 5 min / 100 ºC / vel 2
- Agrega los champiñones y cocina. 5 min / 100 ºC / vel 2
- Añade la Salsa de tomate casera y las especias con el tabasco. 3 min / 100 ºC / vel 2
- Retira el relleno y prepara la Bechamel baja en calorías.
- Escurre los pimientos y reserva el jugo de la lata.
- Rellena los pimientos y colócalos en una bandeja.
- Dora los ajos picados en una sartén; añade los pimientos y cocina unos 10 minutos.
- Vierte el jugo reservado y cocina 10 minutos más.
- Pasa a una bandeja, cubre con bechamel, espolvorea queso y gratina a 180 ºC hasta dorar.
- Deja reposar y sirve.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 235 raciones.- Energía: 235 kcal
- Proteínas: 21 g
- Hidratos de carbono: 6 g
- Grasas: 12 g
- Fibra: 2 g
- Sal: 1.1 g