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Pastel de verduras

Pastel de verduras al horno, cortado en porciones, con verduras visibles y queso gratinado, servido en plato
Media 181 kcal/ración

El pastel de verduras es una forma muy práctica de convertir un salteado completo en un plato que se corta, se sirve y se guarda con facilidad. Tiene ese punto de receta “de casa” que apetece en cualquier época, pero especialmente cuando buscas cenas ligeras, comidas para llevar o un plato vegetal con buena textura. Además, al hornearse, queda jugoso por dentro y con una superficie gratinada que lo hace más apetecible sin necesidad de salsas pesadas.

Cómo lograr un pastel de verduras sabroso y con buen corte

El secreto de un buen pastel está en el equilibrio entre verdura y mezcla de cuajado: cuando las hortalizas se cocinan hasta quedar tiernas y sin exceso de líquido, el resultado es compacto y se corta limpio. También ayuda trabajar con dados similares para que cada porción tenga el mismo “mosaico” de colores. Si te gusta este tipo de recetas, puedes encontrar más ideas del mismo estilo en recetas vegetarianas, perfectas para ampliar tu repertorio de platos vegetales sin complicarte.

Ideas para integrar el pastel de verduras en tu semana

Una de las mayores ventajas del pastel de verduras es su versatilidad. Funciona como cena rápida con una ensalada, como comida para el táper o como parte de un menú familiar (se puede servir templado o a temperatura ambiente). También es ideal para cocinar una vez y resolver varias tomas: aguanta bien en nevera y mejora tras el reposo, porque los sabores se integran. Si quieres completarlo con opciones sencillas y equilibradas, combina con propuestas de guarniciones saludables que encajen con un plato al horno.

Equilibrio, saciedad y enfoque mediterráneo

Cuando un plato reúne verduras variadas, una base de huevo y una cantidad moderada de aceite, suele resultar saciante sin ser pesado. Este enfoque encaja muy bien con una alimentación equilibrada, especialmente si priorizas técnicas como el salteado y el horneado. ¿Sabías que las verduras pueden ser tus aliadas contra enfermedades? Conoce sus beneficios en una alimentación equilibrada, aquí te cuento sobre los beneficios que obtienes al consumir verduras.

  • Es una receta perfecta para batch cooking: se porciona y se conserva con facilidad.
  • Permite aprovechar verduras de temporada sin cambiar la estructura del plato.
  • Ofrece una textura cómoda de comer, ideal para toda la familia.

Si buscas un plato vegetal que sea fácil de preparar, agradecido al recalentar y con un acabado apetecible, este pastel de verduras es una opción que merece sitio fijo en tu recetario.

Ingredientes

Para 5 raciones (cantidades orientativas).
  • 100 g de champiñones
  • 200 g de puerro (parte blanca)
  • 200 g de berenjena
  • 200 g de calabaza
  • 200 g de calabacín
  • 100 g de pimientos de tres colores
  • 50 g de queso rallado light
  • 30 g de aceite de oliva
  • 150 g de leche desnatada
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 200 g de zanahoria
  • Agua para el vaso (Thermomix)

Preparación

Elige el método de cocinado.
  1. Lava y corta en dados la zanahoria, los pimientos, el calabacín, la berenjena y la calabaza.
  2. Pela y pica los ajos; limpia el puerro y córtalo en rodajas (solo la parte blanca).
  3. Calienta el aceite en una sartén, dora el ajo sin quemar, añade el puerro y rehoga 5 minutos.
  4. Agrega los pimientos y cocina 5 minutos más.
  5. Añade los champiñones y la calabaza, saltea 5–7 minutos hasta que reduzcan el agua.
  6. Incorpora el calabacín y la berenjena; salpimenta y cocina unos 10 minutos hasta que la verdura esté tierna y sin líquido.
  7. Bate los huevos en un bol grande con la leche y mezcla con las verduras; ajusta de sal y pimienta.
  8. Vierte en un molde, hornea a 180–200 ºC hasta que cuaje; espolvorea el queso y gratina hasta dorar.

Versión Thermomix

  1. Lava y corta la verdura en trozos grandes.
  2. Trocea y reserva el calabacín. 2 seg / vel 4
  3. Trocea y reserva la zanahoria. 2 seg / vel 5
  4. Trocea y reserva los pimientos. 8 seg / vel 4
  5. Trocea y reserva el puerro. 4 seg / vel 5
  6. Trocea y reserva la calabaza. 4 seg / vel 5
  7. Trocea y reserva los champiñones. 3 seg / vel 4
  8. Trocea y reserva la berenjena. 4 seg / vel 5
  9. Trocea los ajos con el aceite. 4 seg / vel 5
  10. Coloca la mariposa, añade el puerro troceado y sofríe. 5 min / Varoma / vel 1
  11. Añade calabacín, zanahoria, pimientos, calabaza, berenjena y champiñones y cocina. 15 min / Varoma / vel 1
  12. Escurre las verduras en el cestillo y reserva los jugos aparte.
  13. Pon los huevos y la leche en el vaso, salpimenta y mezcla. 10 seg / vel 3
  14. Añade las verduras al vaso y mezcla con la espátula (sin programar).
  15. Pasa a un molde, fórralo con film y luego con aluminio para vaporización.
  16. Llena el vaso con agua (aprox. 500 ml), coloca el Varoma con el molde y cocina. 45 min / Varoma / vel 2
  17. Deja templar, desmolda y sirve.

Información nutricional

Valores aproximados por ración para 5 raciones.
  • Energía: 181 kcal
  • Proteínas: 9 g
  • Hidratos de carbono: 13 g
  • Grasas: 10 g
  • Fibra: 4 g
  • Sal: 0.9 g

Consejos y variaciones

  • Para que el pastel cuaje bien, cocina las verduras hasta que queden tiernas y sin líquido: si hay jugos, el corte quedará más frágil.
  • En el horno, espera a que esté cuajado antes de gratinar: así el queso se dora sin resecar el interior.
  • Si lo haces en Thermomix, es clave escurrir las verduras en el cestillo antes de mezclarlas con huevos y leche.
  • Para un resultado más uniforme, corta todas las verduras en dados similares y rehoga por tandas (primero lo más duro).
  • Deja templar antes de desmoldar y cortar: al reposar, el pastel se asienta y queda más bonito al servir.