La lubina o merluza en papillote con hinojo, naranja y azafrán es una receta perfecta cuando buscas un plato saludable, aromático y fácil de preparar sin renunciar al sabor. La técnica del papillote permite cocinar el pescado en su propio jugo, conservando su textura jugosa y todos sus matices naturales.
Por qué elegir lubina o merluza en papillote con hinojo, naranja y azafrán
Esta forma de cocinar el pescado es ideal para quienes desean cuidarse sin complicaciones. Al prepararse al horno y sin grasas añadidas, la lubina o merluza en papillote con hinojo, naranja y azafrán resulta ligera, digestiva y muy equilibrada, perfecta para comidas diarias o cenas especiales.
Una combinación aromática que realza el pescado
El hinojo aporta un toque fresco y anisado, la naranja equilibra con su acidez natural y el azafrán envuelve todo con un aroma profundo y elegante. Esta combinación convierte este plato en una opción sofisticada, pero muy sencilla de elaborar.
Un plato saludable para cualquier ocasión
Acompañada de fideos de calabacín, esta receta se adapta a dietas bajas en carbohidratos y a planes de alimentación equilibrados. Además, el pescado blanco es una excelente fuente de proteínas de alta calidad.
- Fácil de preparar y con mínima limpieza
- Apta para toda la familia
Si buscas una receta elegante, nutritiva y llena de sabor, esta propuesta de pescado al papillote se convertirá en un imprescindible en tu recetario habitual.
Puedes ver muchas mas recetas saludables y exquisitas en en nuestro blog de recetas.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
4 lomos de lubina o merluza (150–180 g aprox.)
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1 bulbo de hinojo
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1 naranja (piel + un poco de zumo)
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1 pizca de azafrán (o hebras)
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AOVE
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Pimienta (opcional)
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2 calabacines
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(Opcional) 1 diente de ajo muy pequeño / o sin ajo
Preparación
Elige el método de cocinado.- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Prepara el papillote
- Corta el hinojo en láminas finas (mandolina si tienes).
- Corta tiras finas de piel de naranja (solo parte naranja, no lo blanco).
- En cada papillote (papel de horno): base de hinojo + lomo de pescado encima.
- Añade 1 chorrito de aceite de oliva, unas gotas de zumo de naranja, azafrán y (opcional) pimienta.
- Cierra bien el paquete (tipo caramelo o sobre) para que quede hermético.
- Hornea 10–14 min (depende del grosor).
- Punto ideal: se separa en lascas y está jugoso.
- Haz “noodles” con espiralizador o pelador en tiras.
- Saltea en sartén 1 minuto con un chorrito de AOVE.
- Si usas ajo: solo “perfumar” el aceite y retirarlo (o usar ajo en polvo suave).
Versión Thermomix
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Lamina el hinojo fino (mandolina si tienes).
- Pon el hinojo en trozos en el vaso y corta en láminas finas 3–5 seg / — / vel 4. Vigila y no te pases.
- Haz tiras finas de piel de naranja (solo la parte naranja, sin lo blanco) con un pelador o cuchillo.
- Monta cada papillote (papel de horno): base de hinojo + lomo de pescado encima.
- Añade un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de zumo de naranja, unas hebras de azafrán y pimienta (opcional).
- Cierra bien el paquete (tipo sobre o caramelo) para que quede hermético.
- Hornea 10–14 min (según grosor), hasta que el pescado se separe en lascas y quede jugoso.
- Haz los noodles con espiralizador o pelador (esto no lo hace bien la Thermomix).
- Pon 250 g de agua en el vaso. Coloca los noodles en el Varoma (mejor en bandeja/recipiente, sin apretar mucho) y cocina al vapor 2–4 min / Varoma / vel 1 (según grosor; deben quedar al dente).
- Pásalos a una sartén y saltea 1 minuto con un chorrito de aceite de oliva.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 189 kcal
- Proteínas: 12 g
- Hidratos de carbono: 11 g
- Grasas: 12 g
- Fibra: 3 g
- Sal: 0.86 g
Consejos y variaciones
- Puedes usar **merluza** en lugar de lubina sin modificar el resto de la receta. Sustituye el hinojo por **puerro o cebolla dulce** si no te gusta su sabor anisado.
- Añade un chorrito de **vino blanco seco** al papillote para un aroma más intenso.
- Los fideos de calabacín pueden saltearse ligeramente o servirse en crudo para una versión aún más ligera.
- Si usas ajo:** perfuma el aceite con 1 diente (entero o laminado) y retíralo, o usa ajo en polvo suave.
- Si el lomo es fino: 10–12 min de horno.
- Si es grueso: 12–14 min.