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Gazpacho de calabacín

Fácil 122 kcal/ración

Ingredientes

Para 5 raciones (cantidades orientativas).
  • 600 g de calabacín
  • 250 g de pepino
  • 200 g de yogur natural sin azúcar
  • 100 g de agua fría
  • 80 g de pimiento verde
  • 40 g de cebolla
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de vinagre de manzana o de Jerez
  • 10 g de albahaca o hierbabuena fresca, opcional
  • 5 g de sal
  • 3 g de ajo —aproximadamente medio diente—
  • 1 g de pimienta negra molida, opcional
  • Elaboración paso a paso

Preparación

Elige el método de cocinado.
  1. Preparar el calabacín.
  2. Lava bien el calabacín, retira los extremos y córtalo en trozos. Puedes conservar la piel para aportar color y fibra.
  3. Preparar el resto de las verduras.
  4. Lava el pepino y el pimiento verde. Pela el pepino parcialmente, retira las semillas del pimiento y pela la cebolla y el ajo.
  5. Trocear los ingredientes.
  6. Corta el pepino, el pimiento y la cebolla en trozos medianos para facilitar el triturado.
  7. Triturar las verduras.
  8. Coloca en el vaso de la batidora el calabacín, el pepino, el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Tritura hasta obtener una mezcla uniforme.
  9. Añadir el yogur.
  10. Incorpora el yogur natural y vuelve a triturar hasta conseguir una textura cremosa.
  11. Aliñar.
  12. Añade el vinagre, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca o hierbabuena.
  13. Emulsionar con el aceite.
  14. Incorpora el aceite de oliva poco a poco mientras continúas triturando.
  15. Ajustar la textura.
  16. Añade el agua fría gradualmente hasta obtener la consistencia deseada. Puede necesitar menos cantidad si el calabacín y el pepino contienen mucha agua.
  17. Enfriar.
  18. Guarda el gazpacho tapado en el frigorífico durante al menos 1 hora.
  19. Servir.
  20. Remueve antes de servir y reparte bien frío. Puedes decorarlo con pequeños dados de calabacín, pepino, hojas frescas o unas gotas de aceite de oliva.

Versión Thermomix

  1. Lava el calabacín, el pepino y el pimiento. Retira los extremos del calabacín, pela parcialmente el pepino y limpia el pimiento de semillas.
  2. Introduce en el vaso:
  3. 600 g de calabacín
  4. 250 g de pepino
  5. 80 g de pimiento verde
  6. 40 g de cebolla
  7. 3 g de ajo
  8. 10 g de albahaca o hierbabuena
  9. Tritura durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
  10. Añade:
  11. 200 g de yogur natural
  12. 15 g de vinagre
  13. 5 g de sal
  14. 1 g de pimienta negra
  15. 100 g de agua fría
  16. Tritura durante 1 minuto, velocidad 10.
  17. Programa 1 minuto, velocidad 5 y vierte lentamente los 30 g de aceite de oliva sobre la tapa, dejando que caiga poco a poco alrededor del cubilete para que emulsione.
  18. Comprueba la textura. Si está demasiado espeso, añade entre 20 y 50 g más de agua fría y mezcla 15 segundos, velocidad 5.
  19. Guarda el gazpacho en el frigorífico durante al menos 1 hora y sírvelo bien frío.

Información nutricional

Valores aproximados por ración para 5 raciones.
  • Energía: 122 kcal
  • Proteínas: 3 g
  • Hidratos de carbono: 14 g
  • Grasas: 6 g
  • Fibra: 2 g
  • Sal: 0.8 g