Las albóndigas de soja en salsa son de esos platos que encajan cuando apetece comer “de cuchara” sin renunciar a una opción vegetal y saciante. Tienen la gracia de las recetas de siempre —albóndigas bien formadas, salsa para mojar y un punto especiado—, pero con la ligereza de la soja texturizada y una salsa de verduras y tomate que queda melosa y muy agradecida.
Por qué triunfan las albóndigas de soja en salsa en el menú semanal
Uno de los mayores atractivos de las albóndigas de soja en salsa es que permiten organizar comidas sin sensación de “plato de compromiso”. Son perfectas para cocinar en cantidad, repartir en varios tuppers y resolver almuerzos o cenas con un resultado que mejora al reposar: la salsa se asienta y las albóndigas absorben parte del sabor, quedando más jugosas. Si te gustan las recetas reconfortantes y prácticas, puedes descubrir más ideas en recetas vegetarianas y en segundos platos para construir menús completos con poco esfuerzo.
Cómo conseguir albóndigas de soja en salsa con textura firme y jugosa
La clave de unas albóndigas de soja en salsa redondas está en la textura: una soja bien hidratada pero muy escurrida, una mezcla trabajada hasta quedar manejable y un horneado que dora sin resecar. En paralelo, la salsa de verduras y tomate aporta cuerpo y equilibrio, con un resultado final que admite muchas guarniciones sin perder protagonismo. Si buscas ideas para completar el plato, en la sección de recetas encontrarás opciones de acompañamientos y platos que combinan bien con salsas de tomate.
Un plato vegetal con proteína que apetece en días fríos
Este tipo de receta es especialmente apetecible en temporada de invierno: caliente, aromática y fácil de servir en mesa familiar. Además, al basarse en proteína vegetal, puede ayudarte a variar el menú y equilibrar la semana.
La soja es una fuente excelente de proteínas completas y contiene aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una opción valiosa para dietas vegetarianas y veganas. Además, sus productos fermentados, como el tempeh y el miso, ofrecen propiedades prebióticas que favorecen la salud intestinal. ¿Cuántos mitos conoces sobre la soja?
- Funciona muy bien para cocinar por tandas y recalentar.
- La salsa permite adaptar la textura (más fina o más rústica) sin complicaciones.
- Es un plato “comodín” que combina con guarniciones variadas.
Si lo que buscas es un plato vegetal con sabor de cocina casera, estas albóndigas son una apuesta segura: reconfortan, llenan y te dejan la sensación de haber comido algo rico de verdad.
Ingredientes
Para 10 raciones (cantidades orientativas).-
250 g de soja texturizada
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80 g de pan rallado
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1 huevo
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200 g de cebolla
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2 diente de ajo
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15 g de salsa de soja
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1 cda de comino molido
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1 ramita de perejil
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75 g de leche de coco
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50 g de aceite de oliva
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100 g de pimiento rojo
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100 g de pimiento verde
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150 g de calabaza
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100 g de guisantes
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1600 g de tomate triturado
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100 g de vino blanco
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Sal
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Pimienta molida
Preparación
Elige el método de cocinado.- Hidrata la soja en abundante agua al menos 3 horas y escurre muy bien.
- Maja sal, ajo y perejil; mezcla con la leche de coco y pasa a un bol.
- Añade la soja escurrida, pan rallado, huevo, comino, salsa de soja, cebolla picada, sal y pimienta; mezcla hasta obtener masa manejable.
- Precalienta el horno a 200 ºC, forma las albóndigas y hornéalas sobre bandeja con papel hasta dorar (20 min aprox.).
- Pica cebolla, pimientos, calabaza y el ajo; sofríe con un poco de aceite hasta que la verdura esté tierna y tritura.
- Incorpora el tomate triturado, medio vaso de agua y el vino; salpimenta y cocina a fuego lento 10 minutos.
- Mezcla las albóndigas con la salsa unos minutos y sirve con tu guarnición preferida.
Versión Thermomix
- Hidrata la soja 3 horas y escurre bien.
- Maja sal, ajo y perejil. Reserva.
- En un bol mezcla soja escurrida, pan rallado, huevo, el majado, comino, salsa de soja, cebolla picada, sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 200 ºC, forma las albóndigas y hornéalas hasta dorar (20 min aprox.).
- Pon en el vaso cebolla, pimientos, calabaza y ajo, añade el aceite y trocea. 5 seg / vel 5
- Sofríe. 10 min / Varoma / vel 1
- Tritura la salsa. 5 seg / vel 5-10
- Añade el tomate triturado, medio vaso de agua y el vino blanco.
- Incorpora las albóndigas y cocina. 7 min / 90 ºC / / vel
- Rectifica de sal y cocina 2 min más. 2 min / 90 ºC / / vel
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 10 raciones.- Energía: 278 kcal
- Proteínas: 14 g
- Hidratos de carbono: 22 g
- Grasas: 14 g
- Fibra: 7 g
- Sal: 1.5 g
Consejos y variaciones
- Escurre la soja con mucha fuerza tras el remojo: cuanto más seca, más firme y fácil será bolear la masa.
- Si la mezcla queda blanda, ajusta la textura añadiendo un poco más de pan rallado (sin pasarte, para que no queden secas).
- Para un sabor más redondo, deja la salsa a fuego lento unos minutos extra antes de mezclar con las albóndigas.
- Tritura la salsa fina o deja parte de la verdura con textura, según prefieras una salsa más “cremosa” o más rústica.