Esta guarnición de col lombarda es de esas recetas que te arreglan un menú sin esfuerzo: aporta color, contrasta texturas y suma un punto dulce natural gracias a la manzana. En invierno apetece especialmente, porque queda templada, reconfortante y acompaña igual de bien a platos principales de carne, pescado o huevo, sin cargar el conjunto.
Por qué elegir esta guarnición de col lombarda
La col lombarda destaca por su sabor suave y por cómo se transforma al cocinarse: mantiene un punto crujiente si controlas el tiempo y absorbe el jugo de la manzana y las pasas, quedando muy redonda en boca. Además, es una opción práctica cuando buscas variar las guarniciones de siempre. Si te gusta tener recursos para acompañar tus platos, échale un vistazo a más ideas en guarniciones saludables.
Cómo servir la guarnición de col lombarda en menús equilibrados
Esta guarnición de col lombarda funciona especialmente bien cuando el plato principal es sencillo: deja que ella aporte el matiz dulce y el color al plato. También encaja en comidas de diario porque es fácil de recalentar y mantiene bien su textura. Para completar el menú con opciones vegetales, puedes inspirarte en la sección de recetas vegetarianas y combinarla con otras preparaciones ligeras.
Una guarnición vistosa para el invierno
En época fría, tener una receta como esta ayuda a comer verdura de forma apetecible y sin complicaciones.
- Da color y contraste al plato sin recargarlo.
- Se adapta a menús de diario y también a comidas especiales.
- Es fácil de preparar y de recalentar manteniendo buena textura.
En resumen, la guarnición de col lombarda es una apuesta segura cuando quieres salir de lo típico y sumar una guarnición templada, sabrosa y muy vistosa. Estudiemos sus propiedades nutricionales e interaciones con algunos medicamentos.
Ingredientes
Para 3 raciones (cantidades orientativas).-
500 g de col lombarda
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20 g de pasas de Corinto
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2 dientes de ajo grandes
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20 g de aceite de oliva
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200 g de manzanas golden
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150 g de agua
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Sal
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Pimienta
Preparación
Elige el método de cocinado.- Deja las pasas en remojo 1–3 horas y escúrrelas.
- Laminar los ajos y reservar.
- Lava las manzanas, quítales las semillas y córtalas en trozos pequeños.
- Retira hojas exteriores de la lombarda, lava y corta en juliana fina.
- Calienta el aceite en una sartén y dora el ajo.
- Añade pasas escurridas y manzana; sofríe 5 minutos.
- Incorpora la lombarda, remueve y sofríe 2–3 minutos; añade el agua, sal y pimienta y cocina 15–20 minutos hasta que quede al dente.
Versión Thermomix
- Deja las pasas en remojo 1–3 horas y escúrrelas.
- Laminar los ajos y trocear la lombarda en dos tandas: introduce la mitad en el vaso y trocea. 4 seg / vel 5
- Repite con la otra mitad. 4 seg / vel 5
- Añade al vaso los ajos laminados, el aceite, las manzanas y las pasas escurridas; sofríe. 5 min / Varoma / vel
- Agrega el agua, la lombarda, sal y pimienta; cocina hasta que quede al dente. 15–20 min / Varoma / vel
- Comprueba el punto y, si hace falta, programa unos minutos más.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 3 raciones.- Energía: 151 kcal
- Proteínas: 2 g
- Hidratos de carbono: 19 g
- Grasas: 7 g
- Fibra: 6 g
- Sal: 1 g
Consejos y variaciones
- Corta la lombarda en juliana fina y regular: se cocina de forma homogénea y queda más agradable al comer.
- Remoja y escurre bien las pasas: así se reparten mejor y no sueltan exceso de líquido en la cocción.
- Mantén el fuego medio durante la cocción final para que la lombarda quede “al dente” sin perder color.
- Si te gusta más tierna, alarga unos minutos la cocción; si la prefieres más crujiente, acorta el tiempo y prueba textura.