El arroz caldoso es una de esas recetas que apetecen cuando buscas un plato reconfortante, con sabor profundo y textura jugosa. A diferencia de un arroz seco, aquí el caldo es protagonista: envuelve el grano, concentra aromas y convierte cada cucharada en algo cálido y muy “de casa”. Cuando se combina con marisco y un buen caldo de pescado, el resultado es redondo: intenso, fragante y perfecto para servir al centro y disfrutar sin prisas.
Arroz caldoso: un plato para lucirse sin complicarse
La magia del arroz caldoso está en su equilibrio: un sofrito bien trabajado, un caldo con carácter y un punto de cocción que deja el grano tierno, pero con estructura. Es ideal para comidas de fin de semana, reuniones familiares o días en los que quieres algo especial sin necesidad de técnicas complejas. Si te gustan los platos de cuchara y los arroces con fondo sabroso, en la categoría de recetas de arroz encontrarás más ideas para variar sin salirte de lo práctico.
Claves para que el arroz caldoso quede con buen punto
El caldo debe llegar caliente y el arroz necesita su tiempo justo: ni pasado (para que no se abra) ni corto (para que no quede duro). También cuenta el orden: el marisco entra al final para mantener su jugosidad y evitar una textura seca. Si estás creando un menú completo, este tipo de platos encaja muy bien con una entrada ligera o una ensalada sencilla; puedes inspirarte en otras propuestas dentro de recetas para completar la comida con equilibrio.
Un plato marinero con un perfil nutricional interesante
El arroz caldoso, cuando se apoya en marisco y un buen caldo, aporta una combinación útil de hidratos, proteína y grasas en una textura fácil de comer. La principal diferencia entre un arroz caldoso es que, mientras que una paella está casi seca, con todo el caldo absorbido, el arroz caldoso todavía tiene mucho líquido, su textura es mas suave y melosa es una delicia para el paladar. Descrubre todo sobre las diferecias entre la paella y el arroz caldoso.
- Perfecto para servir al centro y compartir.
- Ideal cuando apetece cuchara sin renunciar al arroz.
- Muy agradecido si preparas un buen caldo base.
Si buscas un plato con sabor, calidez y una presentación vistosa, este arroz es una apuesta segura para repetir en temporada de frío o cuando quieras una comida que “abrace”.
Ingredientes
Para 7 raciones (cantidades orientativas).-
400 g de almejas frescas o chirlas
-
300 g de gambas frescas enteras sin pelar
-
700 g de caldo de pescado
-
2 dientes de ajo
-
250 g de tomate triturado en conserva
-
150 g de pimiento rojo en trozos
-
150 g de pimiento verde en trozos
-
40 g de aceite de oliva
-
150 g de vino blanco
-
160 g de arroz
-
50 g de zumo de naranja
-
4 hebras de azafrán
-
Comino
-
Clavo
-
Sal
Preparación
Elige el método de cocinado.- Lavar las almejas frescas o chirlas en agua con sal y reservar.
- Pelar las gambas frescas y reservar los cuerpos.
- Poner las cabezas y las cáscaras de las gambas en un cazo con parte del caldo de pescado.
- Hervir unos minutos, colar y reservar el caldo resultante.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
- Picar el pimiento rojo y el pimiento verde si fuera necesario.
- Calentar una cazuela amplia con aceite de oliva.
- Añadir los dientes de ajo y sofreír ligeramente.
- Incorporar el pimiento rojo y el pimiento verde y cocinar hasta que estén tiernos.
- Añadir el tomate triturado y cocinar hasta que reduzca.
- Incorporar el arroz y rehogar unos minutos.
- Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
- Añadir el caldo de pescado junto con el caldo de las gambas.
- Incorporar el azafrán, el comino y el clavo.
- Añadir sal al gusto y mezclar.
- Cocinar hasta que el arroz esté casi en su punto.
- Añadir las almejas frescas o chirlas y las gambas.
- Incorporar el zumo de naranja y mezclar suavemente.
- Cocinar hasta que las almejas se abran y el arroz esté en su punto.
- Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Versión Thermomix
- Lavar las almejas frescas o chirlas en agua con sal y reservar.
- Pelar las gambas frescas y reservar los cuerpos.
- Añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas al vaso con parte del caldo de pescado. 5 min / 100 ºC / vel 2
- Colar el caldo y limpiar el vaso.
- Añadir los dientes de ajo y el aceite de oliva al vaso y picar. 5 seg / vel 5
- Bajar los restos hacia las cuchillas y sofreír. 5 min / 120 ºC / vel 1
- Incorporar el pimiento rojo y el pimiento verde y trocear. 5 seg / vel 4
- Sofreír unos minutos. 5 min / 120 ºC / vel 1
- Añadir el tomate triturado y cocinar. 8 min / 120 ºC / vel 1
- Incorporar el arroz y rehogar. 2 min / 120 ºC / :giro_inverso / vel 1
- Añadir el vino blanco y cocinar para que evapore. 2 min / 120 ºC / :giro_inverso / vel 1
- Verter el caldo de pescado y el caldo reservado.
- Incorporar el azafrán, el comino, el clavo y la sal. 10 min / 100 ºC / :giro_inverso / vel 1
- Añadir las almejas frescas o chirlas y las gambas junto con el zumo de naranja. 5 min / 100 ºC / :giro_inverso / vel 1
- Comprobar que el arroz esté en su punto y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 7 raciones.- Energía: 250 kcal
- Proteínas: 18 g
- Hidratos de carbono: 26 g
- Grasas: 8 g
- Fibra: 2 g
- Sal: 1.8 g
Consejos y variaciones
- Lava bien las almejas o chirlas en agua con sal y dales el tiempo necesario para que suelten arena antes de cocinar.
- El caldo de cabezas y cáscaras de gamba marca la diferencia: cuécelo unos minutos, cuélalo bien y súmalo al caldo de pescado.
- No te pases removiendo una vez añadido el arroz para que el grano quede bonito y el caldo no se enturbie en exceso.
- Añade almejas y gambas al final para evitar que queden gomosas y para que las almejas se abran en su punto.
- Deja reposar 2–3 minutos antes de servir para que el caldo se asiente y el arroz termine de afinar el punto.