El risotto de setas es ese plato de arroz que siempre apetece cuando buscas algo reconfortante y con textura cremosa, pero sin complicarte: el grano queda meloso, las setas aportan un sabor profundo y las verduras de temporada lo convierten en una opción completa para el día a día. Además, es una receta perfecta para comidas de invierno, para un menú de fin de semana o para una cena especial en la que quieres lucirte con algo sencillo y resultón.
Risotto de setas: por qué funciona tan bien en invierno
En los meses fríos apetece cocinar a fuego lento y disfrutar de platos de cuchara o arroces con cuerpo. El risotto de setas encaja ahí de maravilla: combina calidez, saciedad y una sensación cremosa que hace que cada cucharada sea “redonda”. Si te gusta variar con platos similares, puedes encontrar más ideas en estas recetas de arroz, ideales para planificar comidas sin caer en la rutina.
Cómo clavar un risotto de setas con textura melosa
La clave está en respetar el orden de cocción y en añadir el caldo caliente poco a poco para que el arroz vaya soltando su almidón. También ayuda incorporar parte de las setas al principio y otra parte al final, para que unas se integren y otras mantengan su textura. Si buscas opciones con verduras que combinen igual de bien con este estilo de cocina, echa un vistazo a estas recetas vegetarianas, donde encontrarás platos que funcionan genial como menú principal o acompañamiento.
Ideas para servirlo en un menú equilibrado
Puedes presentarlo como plato único o como primer plato, ajustando la cantidad según el resto del menú. La palabra “risotto” proviene de “riso” que significa arroz en italiano. El risotto es un plato muy popular en Italia y en algunas regiones, este excelente manjar esta presente en la dieta diaria, siendo considerado uno de los platos más saludables. Descubre el origen del risotto y sus múltiples beneficios para la salud.
- Ideal para comidas de invierno y cenas reconfortantes.
- Textura cremosa sin necesidad de complicaciones técnicas.
- Perfecto para aprovechar verduras y setas de temporada.
Cuando lo pruebas en su punto, entiendes por qué el risotto de setas se convierte en un clásico: sabor intenso, grano meloso y un resultado que parece de restaurante, pero hecho en casa.
Ingredientes
Para 6 raciones (cantidades orientativas).-
300 g de setas
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300 g de calabaza
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200 g de espárragos verdes
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100 g de vino blanco
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200 g de arroz
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100 g de queso parmesano
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500 g de caldo de verduras
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30 g de aceite de oliva
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200 g de puerro
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Sal
Preparación
Elige el método de cocinado.- Ralla el parmesano y reserva.
- Lava los espárragos, corta las puntas y los trozos tiernos; reserva.
- Lava las setas y córtalas en láminas finas; reserva.
- Pela la calabaza y corta en dados pequeños.
- Limpia los puerros y corta en rodajas finas.
- Calienta el aceite en una cacerola y pocha el puerro hasta que ablande.
- Añade espárragos y calabaza y cocina 10 minutos.
- Agrega la mitad de las setas y cocina 10 minutos más.
- Incorpora el arroz y remueve 5 minutos para nacarar.
- Vierte el vino y cocina 5 minutos destapado para evaporar el alcohol.
- Calienta el caldo aparte y añádelo muy caliente en 2–3 tandas, dejando que el arroz lo absorba entre adiciones.
- Ajusta de sal y cocina unos 10 minutos, añade el resto de las setas y cocina otros 10 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.
- Pasa a una fuente; si queda caldoso, reposará y el arroz absorberá el exceso.
- Reparte unos pegotitos de mantequilla por encima y espolvorea el parmesano.
Versión Thermomix
- Ralla el parmesano. 10 seg / vel 5-10
- Lava y corta los espárragos; pela y pica la calabaza; limpia y lamina las setas (preparación manual).
- Pon el aceite y el puerro en el vaso.
- Pica. 4 seg / vel 4
- Sofríe el puerro. 5 min / Varoma / vel
- Añade espárragos y calabaza. 5 min / Varoma / vel
- Añade la mitad de las setas. 10 min / Varoma / vel 1
- Incorpora el arroz. 3 min / Varoma / / vel
- Vierte el vino sin cubilete para facilitar la evaporación. 5 min / Varoma / / vel
- Calienta el caldo aparte y añádelo muy caliente. 8 min / 100 ºC / / vel
- Añade el resto de las setas por el bocal. 5 min / 100 ºC / / vel
- Pasa a una fuente, deja reposar un momento; reparte mantequilla al gusto y espolvorea parmesano.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 6 raciones.- Energía: 318 kcal
- Proteínas: 13 g
- Hidratos de carbono: 39 g
- Grasas: 11 g
- Fibra: 4 g
- Sal: 1.6 g
Consejos y variaciones
- Caldo muy caliente: añade el caldo de verduras siempre muy caliente y en tandas para favorecer la cremosidad del arroz sin pasarte de cocción.
- “Nacarar” el arroz: remueve unos minutos antes del vino para sellar el grano y ganar textura final.
- Setas en dos tiempos: incorporar primero la mitad y el resto al final ayuda a mantener sabor y mordida.
- Punto de reposo: si queda algo caldoso, deja reposar 1–2 minutos en la fuente; el arroz termina de absorber y se asienta.
- Acabado más goloso: la receta contempla terminar con parmesano y un toque de mantequilla (opcional) para redondear la melosidad.