El potaje de alubias blancas con calabaza es un plato de cuchara de los que apetecen cuando buscas algo casero, suave y reconfortante. Tiene ese equilibrio perfecto entre cremosidad y caldito: las alubias aportan cuerpo y la calabaza suma un toque dulce que hace que el conjunto resulte muy amable, incluso para quienes no son especialmente fans de las legumbres.
Potaje de alubias blancas con calabaza para días fríos
Cuando llega el invierno, un guiso lento se convierte en plan. Este potaje encaja genial en comidas familiares, en menús de semana y también para cocinar en cantidad y guardar, porque al reposar se asienta y gana sabor. Si te apetece seguir tirando de platos de cuchara, puedes descubrir más ideas en recetas de sopas y también en la categoría de primeros platos, perfectas para rotar el menú sin complicarte.
Cómo lograr un potaje de alubias blancas con calabaza más sabroso
La clave de un buen potaje está en el fondo: cocción suave, paciencia y un punto de textura que te invite a repetir. En esta receta el sabor se construye con verduras sencillas y se remata con pimentón dulce, que redondea sin tapar la legumbre. Si buscas alternativas similares para tu semana, puedes explorar también el conjunto de recetas vegetarianas, donde hay opciones perfectas para invierno.
Cuándo servirlo y con qué acompañarlo
Este plato queda ideal como principal, sobre todo si lo sirves bien caliente y con un hilo de aceite de oliva al final.
En sus orígenes, las alubias blancas o judías secas, se utilizaban principalmente para alimentar al ganado, pero con el paso del tiempo se incorporaron a la cocina hasta convertirse en un ingrediente esencial y protagonista de numerosos platos en todo el mundo. Un auténtico regalo para la salud.
- Perfecto para cocinar en lote y recalentar.
- Muy agradecido con reposo: al día siguiente suele estar aún mejor.
- Un plato de cuchara suave, ideal para invierno.
Si te gustan los guisos de toda la vida con un punto ligero y muy casero, el potaje de alubias blancas con calabaza es una apuesta segura para repetir cada temporada.
Ingredientes
Para 9 raciones (cantidades orientativas).-
1000 g de alubias blancas secas
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200 g de tomate
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100 g de pimiento verde
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200 g de cebolla
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1 cabeza de ajos asado (opcional)
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300 g de calabaza
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Pimentón dulce
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Sal
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1000 g de agua o más
Preparación
Elige el método de cocinado.- Pon las alubias a remojo la noche anterior.
- Escurre y enjuaga las alubias.
- Llena media olla de agua y añade las alubias, el tomate, la cebolla, el pimiento partido por la mitad y la cabeza de ajos asada (opcional).
- Pela la calabaza, corta en dados medianos y añádela a la olla; cuece a fuego suave hasta que las alubias estén tiernas (unas 2 horas), moviendo de vez en cuando y añadiendo agua fría si hace falta.
- Saca el tomate, el pimiento y la cebolla; tritura y reincorpora a la olla para espesar la salsa; cuece 10 minutos más y ajusta de sal y añadir el pimentón.
- Deja reposar unos minutos y sirve caliente.
Versión Thermomix
- Lava las alubias y ponlas a remojo al menos 8 horas.
- Pela la calabaza y corta en dados medianos. Reserva.
- Asa la cabeza de ajos (opcional). Reserva.
- Coloca 250 g de agua del remojo en el vaso.
- Escurre las alubias en el cestillo; introduce el cestillo en el vaso.
- Añade las verduras (tomate, pimiento, cebolla), la calabaza y sal; cubre con agua sin pasar el máximo. 40 min / 100 ºC / vel 2-3
- Añade 300 g de agua fría por el bocal y cocina. 30 min / 100 ºC / vel 2
- Si no están tiernas, añade otros 300 g de agua fría y continua la cocción. 30 min / 100 ºC / vel 2
- Saca tomate, pimiento y cebolla del cestillo; tritura con parte del caldo. 10 seg / vel 5-10
- Incorpora el contenido del cestillo al vaso, ajusta de sal, añadir el pimentón y mezcla. 5 min / 100 ºC / / vel
- Deja reposar 5 minutos y sirve.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 9 raciones.- Energía: 354 kcal
- Proteínas: 22 g
- Hidratos de carbono: 62 g
- Grasas: 2 g
- Fibra: 29 g
- Sal: 1.2 g
Consejos y variaciones
- Remojo largo: deja las alubias en remojo la noche anterior (o al menos 8 horas) para una cocción más uniforme.
- Controla el agua: durante la cocción tradicional, añade agua fría si hace falta para mantener el potaje caldoso y evitar que se pegue.
- Salsa más melosa: tritura el tomate, el pimiento y la cebolla y reincorpóralos para espesar y dar cuerpo al caldo.
- Calabaza en dados medianos: así mantiene mejor la forma y no desaparece del todo en el guiso.
- Ajo asado opcional: aporta un punto dulce y profundo sin cambiar la base de ingredientes.