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Paella de marisco

Paella de marisco en paellera con arroz dorado, gambas, mejillones y almejas, fotografiada con luz natural y fondo neutro.
Laboriosa 220 kcal/ración

Una paella de marisco bien hecha es de esos platos que convierten una comida normal en celebración: aromas a azafrán, fondo marino y un arroz con el punto justo, suelto pero jugoso. Más allá del “plato para invitados”, también es una receta muy agradecida para reuniones familiares porque se prepara en una sola paellera y permite organizar el ritmo de cocina con bastante claridad.

Paella de marisco: el sabor está en el caldo

En este tipo de arroces, el resultado final depende muchísimo del fondo. Cuando el caldo parte de un sofrito bien trabajado y de un sabor marino limpio, el arroz lo absorbe todo y la paella gana profundidad sin necesidad de añadir más ingredientes. Si te apetece ampliar tu recetario de arroces para el día a día, puedes explorar más ideas en recetas de arroz saludables, donde encontrarás opciones para distintas temporadas y niveles de dificultad.

Paella de marisco para compartir sin estrés

Lo bonito de una paella de marisco es que admite una puesta en escena espectacular con muy poco: una buena paellera al centro, reposo final para que el grano termine de asentarse y un servicio directo a mesa. Es un plato ideal para fines de semana, comidas de invierno y encuentros en los que quieres cocinar una sola cosa pero que se sienta especial. Si buscas más propuestas del mismo estilo para abrir menú, echa un vistazo a primeros platos caseros.

Textura, reposo y equilibrio nutricional

Una vez apagado el fuego, unos minutos de reposo ayudan a que el arroz quede más uniforme y a que los sabores se integren. La paella de marisco es un plato icónico de la cocina española que encapsula siglos de historia y tradición. Su origen humilde se remonta a los comienzos de los pescadores que, al regresar de sus faenas en el mar, cocinaban sus capturas del día en grandes sartenes, mezclándolas con arroz y especias para crear un plato que reflejaba la abundancia y la frescura del Mediterráneo

  • Planifica el orden: sofrito, arroz, caldo y acabado con el marisco.
  • Busca un punto de cocción estable: fuerte al inicio y suave al final.
  • Deja reposar antes de servir para mejorar la textura del grano.

Con un buen caldo y un control sencillo del fuego, esta paella de marisco se convierte en un clásico repetible: sabrosa, vistosa y perfecta para compartir.

Ingredientes

Para 8 raciones (cantidades orientativas).
  • 200 g de arroz
  • 150 g de gambas arroceras (peladas para el caldo y la paella)
  • 150 g de gambas o gambones
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1000 g de agua
  • 200 g de mejillones
  • 100 g de almejas
  • 4 dientes de ajo
  • 150 g de cebolla
  • 200 g de calamares en rodajas
  • 200 g de tomate triturado
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de pimiento verde
  • 5 hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de sal gorda (para el remojo)
  • Sal

Preparación

Elige el método de cocinado.
  1. Deja las almejas en agua fría con dos cucharadas de sal gorda.
  2. Limpia los mejillones y reserva.
  3. Pela las gambas arroceras y reserva los cuerpos.
  4. Hierve pieles y cabezas 10 minutos; cuela y reserva el caldo.
  5. Cuece los mejillones al vapor, quita una concha y reserva.
  6. Dora los ajos en el aceite; añade la cebolla en juliana hasta que esté transparente.
  7. Incorpora el calamar con una pizca de sal y cocina 5 minutos.
  8. Añade el tomate y los pimientos, al final y el azafrán.
  9. Agrega el arroz y rehoga 5 minutos sin dejar de mover.
  10. Vierte el caldo (reserva un vaso aparte).
  11. Distribuye almejas, mejillones, cuerpos de gamba y gambas enteras; cocina 10 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego mínimo, añadiendo caldo si hace falta.
  12. Deja reposar unos minutos y sirve.

Versión Thermomix

  1. Deja las almejas en agua con sal gorda.
  2. Limpia los mejillones y reserva.
  3. Pela las gambas arroceras y reserva los cuerpos.
  4. Coloca en el vaso pieles y cabezas y cocina. 10 min / Varoma / vel 1
  5. Añade el agua; coloca el Varoma con mejillones y almejas. 15 min / Varoma / vel 2
  6. Retira mejillones y almejas; cuela el caldo y reserva.
  7. Enjuaga y seca el vaso.
  8. Ajo, cebolla y aceite: trocea. 6 seg / vel 5
  9. Sofríe. 4 min / 100 ºC / vel 1
  10. Incorpora el calamar con sal. 5 min / Varoma / / vel
  11. Añade el tomate y los pimientos troceados. 5 min / Varoma / vel
  12. En los últimos segundos, añade el azafrán. 10 seg / vel
  13. Agrega el arroz y mezcla. 2 min / 100 ºC / / vel
  14. Vierte en una paellera de unos 35 cm, añade el caldo caliente (reserva un vaso) y coloca almejas, mejillones y gambas; cocina 10 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego mínimo.
  15. Deja reposar y sirve.

Información nutricional

Valores aproximados por ración para 8 raciones.
  • Energía: 220 kcal
  • Proteínas: 18 g
  • Hidratos de carbono: 26 g
  • Grasas: 5 g
  • Fibra: 1 g
  • Sal: 1.8 g

Consejos y variaciones

  • -Para eliminar arena, deja las almejas en agua fría con sal gorda el tiempo suficiente y enjuaga antes de cocinar. :contentReference[oaicite:0]{index=0}
  • Refuerza el sabor del caldo hirviendo pieles y cabezas de las gambas arroceras y colándolo antes de incorporarlo al arroz. :contentReference[oaicite:1]{index=1}
  • Si el arroz pide más líquido, añade poco a poco el caldo reservado (mejor caliente) para no cortar la cocción. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
  • Para un acabado más vistoso, distribuye el marisco al final (almejas, mejillones y gambas enteras) para que quede “en superficie” y no se pase. :contentReference[oaicite:3]{index=3}
  • Variación: cambia el tipo de gamba (gamba, gambón) manteniendo las mismas cantidades totales indicadas en la receta. :contentReference[oaicite:4]{index=4}