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Roulade de pavo rellena de pera y hierbas con salsa de arándanos sin azúcar

Roulade de pavo rellena de pera y hierbas, servida en rodajas con salsa de arándanos sin azúcar
Laboriosa 346 kcal/ración

La roulade de pavo rellena de pera y hierbas con salsa de arándanos sin azúcar es un plato principal elegante, ligero y muy equilibrado, perfecto tanto para ocasiones especiales como para una comida saludable de diario. El pavo, una carne blanca magra, se mantiene jugoso gracias al relleno de fruta y hierbas aromáticas.

Roulade de pavo rellena de pera: sabor y jugosidad

La combinación de pavo y pera funciona especialmente bien: la fruta aporta un punto dulce y humedad al interior de la carne, mientras que las hierbas frescas realzan el conjunto sin necesidad de salsas pesadas. Es una excelente opción dentro de las recetas con carnes blancas pensadas para cuidarse sin renunciar al sabor.

La salsa de arándanos sin azúcar como contrapunto

La salsa de arándanos aporta acidez y frescor, equilibrando el dulzor natural de la pera y la suavidad del pavo. Al elaborarse sin azúcar añadido, mantiene un perfil más saludable y ligero. Este tipo de combinaciones hacen que platos tradicionales se adapten fácilmente a una alimentación equilibrada, como ocurre en muchas propuestas de cocina saludable.

Un plato versátil para celebraciones y menús semanales

Esta roulade se puede servir recién hecha o templada, y resulta muy práctica porque se corta en rodajas, facilitando el emplatado. Además, el consumo de carnes magras forma parte de una dieta variada y equilibrada, tal y como recomienda la Fundación Española de la Nutrición.

  • Carne blanca magra y digestiva.
  • Relleno jugoso con fruta y hierbas.
  • Salsa sin azúcar añadido.

Servida con una guarnición sencilla, esta roulade de pavo rellena de pera y hierbas se convierte en un plato completo, vistoso y fácil de adaptar a cualquier ocasión.

Ingredientes

Para 4 raciones (cantidades orientativas).
  • 1 pechuga de pavo grande (800–1.000 g) o 4 filetes finos grandes (tipo “libro”)
  • 1 pera firme (conferencia o similar), en daditos pequeños
  • 1 chalota o ½ cebolla, muy picada
  • Hierbas: salvia o tomillo (y perejil)
  • 10 g de aceite de oliva
  • Pimienta (opcional)
  • (Opcional) 1 cdita mostaza Dijon sin sal o baja en sal (da punch sin salar)
  • Salsa de arándanos sin azúcar
  • 250 g arándanos rojos (fresh o congelados)
  • 120–150 g agua
  • Zumo de ½ naranja + un poco de ralladura
  • 1 pizca canela
  • (Opcional) edulcorante al gusto (eritritol/stevia) si la quieres menos ácida
  • Riñón-friendly: intenta no salar (o mínimo) y apóyate en cítricos/hierbas.

Preparación

Elige el método de cocinado.
Preparar el relleno (8–10 min)
  1. Sofríe chalota/cebolla con aceite 2–3 min a fuego medio.
  2. Añade la pera en daditos + hierbas picadas.
  3. Saltea 3–4 min: que se ablande un poco pero no se haga puré.
  4. Deja templar.
Formar la roulade (5–8 min)
Opción A (pechuga entera):
  1. Abre la pechuga “en libro” con un cuchillo (sin separar del todo).
  2. Aplana con mazo entre papel de horno hasta grosor uniforme (1–1,5 cm).
Opción B (filetes):
  1. Coloca 2 filetes solapados sobre film, formando un rectángulo (repite para hacer 2 roulades).
  2. Extiende el relleno dejando 2 cm libres en los bordes.
  3. Enrolla apretando. Ata con hilo de cocina cada 2–3 cm.
Sellado + horno (25–35 min)
  1. Precalienta horno a 190 ºC.
  2. Sella la roulade en sartén muy caliente con unas gotas de aceite: 1–2 min por lado.
  3. Pasa a fuente y hornea el roulade. Si es grande: 25–35 min o si son dos pequeñas: 20–28 min. Punto seguro y jugoso: temperatura interna 72–74 ºC.
  4. Reposa 8–10 min antes de cortar (no te saltes esto).
Salsa de arándanos (10–12 min)
  1. Cazo: arándanos + agua + zumo/ralladura de naranja + canela.
  2. Cocina 8–10 min hasta que revienten.
  3. Tritura si la quieres fina y ajusta espesura (reduce 1–2 min más si quieres).

Versión Thermomix

  1. Pon en el vaso la chalota o cebolla y pica 5 seg / — / vel 5.
  2. Añade el aceite de oliva y sofríe 5 min / Varoma / vel 1
  3. Incorpora la pera en dados, las hierbas y la mostaza (opcional). Cocina con giro inverso 4 min / 100 ºC / / vel .
  4. Vuelca el relleno y deja templar.
  5. Abre la pieza, reparte el relleno de forma uniforme, enrolla con firmeza y ata para que mantenga la forma.
Opción A: Horno (recomendada)
  1. Sella la roulade en una sartén 1–2 minutos por lado.
  2. Hornea a 190 ºC:
  3. - Pieza grande: 25–35 min
  4. - Piezas pequeñas: 20–28 min
  5. Deja reposar 8–10 min antes de cortar.
Opción B: Varoma (muy jugosa, sin horno)
  1. Envuelve la roulade en film apto para cocción (o papel de horno + film), bien apretado y atado.
  2. Pon 1.000 g de agua en el vaso. Coloca la roulade en el Varoma y cocina 35–45 min / Varoma / vel 2 (según tamaño).
  3. Retira, deja reposar 5 min, seca la superficie y dora 1–2 min en sartén para darle color.
  4. Pon en el vaso los arándanos, el agua, el zumo y/o ralladura de naranja y la canela. Cocina 10 min / 100 ºC / vel 2.
  5. Tritura hasta la textura que te guste 20–30 seg / — / vel 6–8.
  6. Si la quieres más espesa, reduce sin cubilete (con el cestillo sobre la tapa) 3–6 min / Varoma / vel 2.

Información nutricional

Valores aproximados por ración para 4 raciones.
  • Energía: 346 kcal
  • Proteínas: 53 g
  • Hidratos de carbono: 17 g
  • Grasas: 6 g
  • Fibra: 4 g
  • Sal: 0.44 g

Consejos y variaciones

  • Aplana bien el pavo antes de rellenar para conseguir una cocción uniforme.
  • Puedes sustituir la pera por manzana o membrillo según la temporada.
  • Añade frutos secos picados al relleno para un extra de textura.
  • La roulade se puede preparar con antelación y calentar suavemente antes de servir.
  • Acompaña con verduras asadas o una ensalada fresca para un menú completo.