La lubina al horno con tomates al Jerez es una receta que combina lo mejor de la cocina sencilla: pescado blanco delicado, una base de cebolla que se vuelve melosa y una salsa de tomate con el punto aromático del vino de Jerez. El resultado es un plato ligero, con sabor profundo pero limpio, perfecto para quienes quieren comer bien sin recurrir a elaboraciones complicadas ni salsas pesadas.
Por qué apetece la lubina al horno con tomates al Jerez
Hay recetas que encajan especialmente bien en días frescos o cuando buscas un segundo plato reconfortante sin excesos. Aquí, el horno hace el trabajo: la lubina se cocina de forma homogénea y el tomate aporta jugosidad, mientras el Jerez redondea el conjunto con un matiz elegante. Si te gustan las opciones de pescado para el día a día, puedes descubrir más ideas en recetas de pescado blanco, con propuestas fáciles y adaptables.
Cómo conseguir una lubina al horno con tomates al Jerez jugosa
El secreto está en controlar el tiempo y no pasarse de cocción. La lubina es delicada: cuando está en su punto, se separa en lascas y mantiene una textura húmeda. La cebolla laminada actúa como base protectora, y la mezcla de tomate, ajo y perejil aporta una salsa ligera que se integra con los jugos del horno. Para completar el menú sin complicarte, puedes inspirarte en estas guarniciones y elegir un acompañamiento que encaje con la salsa.
Un plato equilibrado para menús de invierno
Esta receta es ideal para comidas familiares o cenas en las que quieres algo sabroso y a la vez fácil de digerir. El pescado blanco aporta proteína y el resto de ingredientes suman sabor con una estructura muy mediterránea.
- Receta de horno cómoda: se prepara y se deja trabajar al calor.
- Salsa ligera y aromática, ideal para mojar con una guarnición sencilla.
- Perfecta para repetir en menú semanal sin sensación de “plato pesado”.
Si buscas un segundo plato elegante sin complicaciones, la lubina al horno con tomates al Jerez es una apuesta segura: ingredientes simples, técnica fácil y un resultado que siempre queda bien.
¿Tu qué prefires, lubina salvaje o de piscifactoria? Si entras en este post, resolverás tus dudas para siempre.
Ingredientes
Para 2 raciones (cantidades orientativas).-
400 g de lubinas de ración
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200 g de vino de Jerez
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30 g de zumo de limón
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150 g de cebolla
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100 g de tomate maduro
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20 g de aceite de oliva
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2 dientes de ajo
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Perejil fresco
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Un poco de agua
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Sal
Preparación
Elige el método de cocinado.- Pide al pescadero que limpie y abra las lubinas; lávalas y escurre.
- Pela y corta la cebolla en láminas y colócala en una fuente de horno.
- Pon las lubinas sobre la cebolla y rocía con el aceite, el vino y el zumo de limón.
- Quita la piel a los tomates, tritura ligeramente y vierte sobre las lubinas y la cebolla.
- Maja en mortero los ajos con perejil, añade un poco de agua y cubre el pescado con la mezcla.
- Precalienta el horno a 180 ºC, hornea 30–40 min; si falta cocción, prolonga 10 min más.
Versión Thermomix
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Cebolla al vaso: 4 seg / vel 4. Extiende en una fuente de horno haciendo una cama.
- Ajo + perejil al vaso: 5 seg / vel 7. Añade un poco de agua y mezcla 5 seg / vel 3. Reserva (es el “majado”).
- Tomate maduro pelado al vaso: 3–5 seg / vel 5 (triturado ligero, con textura).
- Añade al vaso vino de Jerez + zumo de limón + aceite de oliva + sal y mezcla 10 seg / vel 3.
- Coloca las lubinas sobre la cebolla en la fuente. Vierte por encima la mezcla de tomate y líquidos del vaso y reparte el majado reservado.
- Hornea 30–40 min a 180 °C. Si al pinchar ves que falta, 10 min más (según tamaño).
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 2 raciones.- Energía: 333 kcal
- Proteínas: 38 g
- Hidratos de carbono: 11 g
- Grasas: 13 g
- Fibra: 2 g
- Sal: 1.8 g
Consejos y variaciones
- Pide al pescadero que te deje la lubina limpia y abierta: reduces tiempo y te aseguras una cocción más uniforme.
- Corta la cebolla fina y repártela bien en la fuente: hace de “cama” y mantiene el pescado jugoso.
- Tritura el tomate solo lo justo: queda una salsa con textura y no se aguará tanto en el horno.
- Si notas el horno muy fuerte, cubre la fuente los primeros 15–20 minutos y destapa al final para concentrar la salsa (sin añadir ingredientes).
- Para una presentación más fina, sirve los lomos sin espinas y acompaña con la cebolla y el tomate asado como guarnición.