La ternera guisada es un plato de cuchara que nunca falla cuando apetece comida casera: carne tierna, salsa con fondo de verduras y ese punto meloso que se consigue con una cocción tranquila. En esta versión, la combinación de cebolla, tomate, pimiento verde, zanahoria, champiñones y guisantes redondea el sabor sin complicaciones, y el resultado es perfecto para comer caliente o recalentar al día siguiente.
Ternera guisada casera: por qué es un plato que siempre apetece
Hay guisos que solucionan el menú con solo servirlos en mesa, y este es uno de ellos. La ternera guisada encaja especialmente bien en días fríos o cuando buscas un plato completo y reconfortante. Además, es una receta agradecida para cocinar de más y planificar la semana: aguanta bien en la nevera y suele estar incluso mejor tras reposar. Si quieres más ideas similares, puedes explorar recetas de carnes rojas y combinarlas con guarniciones saludables para completar el plato.
Cómo conseguir una ternera guisada tierna y con salsa ligada
El punto clave es respetar los tiempos y elegir bien la carne en tacos: babilla o jarrete funcionan muy bien, ajustando la cocción según dureza. El sofrito de cebolla con la zanahoria y el tomate aporta la base del sabor, y la cocción lenta termina de integrar todo. Para un acabado más meloso, conviene controlar el hervor (suave) y remover con cuidado para no romper los dados de carne, especialmente si preparas la versión en robot.
Un clásico equilibrado para comidas de diario
Este tipo de guiso, acompañado de una guarnición sencilla, se convierte en una comida redonda. Para muchas personas, la ternera forma parte de su dieta diaria y la prefieren al pollo y al pavo. Aunque esta carne aporta múltiples beneficios para la salud, también tiene algunas contraindicaciones a tener en cuenta y por las que se debe moderar su consumo.
- Perfecta para cocinar con antelación y recalentar.
- Salsa con verduras que aporta sabor y textura.
- Fácil de adaptar según el punto de ternura de la carne.
Con una buena cocción y una base de verduras bien trabajada, esta ternera guisada se convierte en un imprescindible de recetario: simple, sabrosa y muy de casa.
Ingredientes
Para 8 raciones (cantidades orientativas).-
800 g de ternera a tacos (babilla o jarrete)
-
200 g de cebolla
-
150 g de tomate maduro
-
100 g de pimiento verde
-
2 dientes de ajo
-
40 g de aceite de oliva
-
1 hoja de laurel
-
250 g de champiñones
-
150 g de zanahorias
-
100 g de guisantes
-
800 g de agua
-
Sal
-
Pimienta negra
Preparación
Elige el método de cocinado.- Lava y trocea el tomate en dados.
- Raspa, lava y corta la zanahoria en dados.
- Lava los champiñones y reserva en agua con unas gotas de limón; lamina antes de usar.
- Pela y pica la cebolla y el ajo; sofríe con el aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade el pimiento verde picado y sofríe unos minutos (propuesta para usar el ingrediente).
- Incorpora la zanahoria y rehoga unos 5 minutos.
- Añade el tomate y sofríe unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue.
- Cubre con agua, salpimienta, añade la carne, los champiñones laminados, el laurel y los guisantes y cocina a fuego lento, semitapado, 30-45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Versión Thermomix
- Coloca cebolla en cuartos y los ajos en el vaso; pica. 3 seg / vel 5
- Añade el aceite y sofríe. 8 min / 100 ºC / vel 1
- Agrega la carne en trozos, los champiñones y las zanahorias; cocina. 10 min / Varoma / / vel 1
- Añade agua, los guisantes, la hoja de laurel y sal; cocina. 30 min / Varoma / / vel 1
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 8 raciones.- Energía: 215 kcal
- Proteínas: 23 g
- Hidratos de carbono: 8 g
- Grasas: 11 g
- Fibra: 3 g
- Sal: 1.4 g
Consejos y variaciones
- Si usas un corte más firme (como jarrete), alarga la cocción y comprueba la ternura pinchando con un tenedor, tal como indica la receta.
- Mantén los champiñones en agua con limón hasta el momento de usarlos para que no se oxiden.
- Corta tomate y zanahoria en dados pequeños para que el guiso quede más uniforme y la salsa se ligue mejor.
- En Thermomix, respeta el giro a la izquierda para que la carne no se deshaga.
- Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir: la salsa se asienta y gana cuerpo.