La ternera con frutos secos es un guiso de los que huelen a cocina de verdad: meloso, aromático y con ese equilibrio tan apetecible entre el punto salado de la carne y el matiz dulce de la fruta desecada. Es una receta ideal para cuando quieres un plato “de cuchara” sin complicarte, porque el resultado parece de celebración, pero se basa en una elaboración sencilla y muy agradecida.
Ternera con frutos secos para comidas especiales sin estrés
Cuando tienes invitados o simplemente te apetece darte un capricho, este tipo de guisos son un acierto: se cocinan a fuego suave y, mientras tanto, puedes ocuparte de lo demás. Además, suelen ganar con el reposo, así que puedes dejarlo listo con antelación y servirlo en su mejor momento. Si buscas más ideas del mismo estilo para rotar menús, en recetas de carnes rojas encontrarás propuestas similares para variar sin perder el enfoque casero.
Cómo equilibrar la ternera con frutos secos en el día a día
El truco para que este plato se sienta ligero está en el acompañamiento: una guarnición sencilla y vegetal ayuda a que el conjunto quede más equilibrado. También puedes optar por raciones moderadas y completar con una ensalada o una verdura al vapor.
Un guiso aromático y reconfortante
La gracia de la receta está en su perfil aromático: especias y fruta desecada aportan profundidad, y la salsa envuelve la carne para que cada bocado sea más jugoso.
Si hay algo por lo que la carne de ternera se distingue es por su alto contenido proteico. Las piezas magras contienen aproximadamente un 21% de proteínas de alto valor biológico, lo que significa que aportan todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas para cubrir las necesidades humanas.
- Perfecta para preparar con antelación y servir cuando esté en su punto
- Equilibrio delicioso entre carne melosa y matices dulces
- Muy versátil: admite guarniciones sencillas y ligeras
Si te apetece un plato reconfortante y con sabor a hogar, la ternera con frutos secos encaja de maravilla: calienta, sacia y deja esa sensación de “comida bien hecha” que apetece repetir.
Ingredientes
Para 8 raciones (cantidades orientativas).-
800 g de ternera
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150 g de castañas peladas
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150 g de cebolla
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4 dientes de ajo
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500 g de orejones de albaricoque
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500 g de ciruelas pasas sin hueso
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50 g de coñac
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1 ramita de canela
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2 clavos
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1 hoja de laurel
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10 g de ras el hanout
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50 g de aceite de oliva
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Sal
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Pimienta
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1000 g de agua o caldo de ave
Preparación
Elige el método de cocinado.- Limpia la ternera, sécala y salpimienta.
- Retira la cáscara exterior de las castañas; escáldalas en agua hirviendo unos minutos y pélalas.
- Dora la carne en una cacerola con aceite; retira y reserva.
- Pica cebolla y ajo; sofríe en el mismo aceite hasta que la cebolla esté transparente. Añade canela, clavo y laurel; devuelve la carne y rocía con el coñac.
- Cubre con agua o caldo y cocina a fuego medio 35-40 minutos, vigilando el líquido.
- Agrega castañas, orejones, ciruelas y ras el hanout; cocina 15-20 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Ajusta de sal y pimienta y sirve.
Versión Thermomix
- Limpia la ternera y salpimienta.
- Retira la cáscara exterior de las castañas; escáldalas en agua hirviendo unos minutos y pélalas (fuera del vaso).
- En el vaso, pica ajo, cebolla y aceite. 5 seg / vel 6
- Sofríe. 5 min / Varoma / vel
- Añade canela, clavo y laurel; incorpora castañas y carne, cubre con agua o caldo y añade el coñac. 15 min / 100 ºC / / vel
- Agrega orejones, ciruelas y ras el hanout. 5 min / Varoma / / vel
- Ajusta de sal y pimienta y sirve.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 8 raciones.- Energía: 278 kcal
- Proteínas: 22 g
- Hidratos de carbono: 15 g
- Grasas: 13 g
- Fibra: 4 g
- Sal: 1.4 g
Consejos y variaciones
- Para una salsa más espesa, aplasta un par de castañas con un tenedor y devuélvelas al guiso unos minutos (queda más ligada).
- Si durante la cocción reduce demasiado, añade un poco más de agua o caldo para mantener la carne jugosa.
- Ajusta el punto dulce: aumenta o reduce orejones/ciruelas según tu gusto, manteniendo las cantidades de la receta.
- Para un acabado más aromático, deja reposar el guiso 10–15 minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
- Acompaña con guarniciones neutras (arroz, cuscús o verduras) para equilibrar el conjunto, tal como sugiere la receta.