El salmorejo de mango es la forma más sencilla de darle un giro fresco y elegante al clásico andaluz: mantiene la base de tomate, suma la dulzura del mango y remata con un crujiente de jamón serrano que aporta contraste.
Por qué apetece el salmorejo de mango cuando suben las temperaturas
Cuando llega la primavera y empiezan los días largos, las cremas frías se convierten en un recurso infalible: sacian sin pesadez, se preparan en un momento y permiten comer más verdura sin esfuerzo. Este salmorejo combina un sabor afrutado con el punto ácido del vinagre de Jerez y el toque del buen aceite de oliva, así que funciona igual de bien como entrante que como cena ligera.
Si te gustan las recetas de cuchara en versión fría, en la sección de sopas y cremas frías encontrarás más ideas para variar el menú sin complicarte.
Cómo conseguir un salmorejo de mango muy fino y equilibrado
La clave está en usar tomate y mango bien maduros: así se potencia el color, la textura queda más sedosa y no necesitas “arreglar” el sabor con extras. Tritura primero con la sal y el vinagre, y después emulsiona con el aceite para lograr ese acabado aterciopelado que hace que el salmorejo de mango parezca de restaurante. Si buscas una presentación todavía más delicada, puedes colarlo para eliminar pieles y fibras.
Para más platos rápidos con pocos ingredientes, date una vuelta por primeros platos saludables, donde verás propuestas igual de prácticas para el día a día.
Ideas para servirlo y disfrutarlo al máximo
El jamón pasado por microondas queda seco y crujiente en apenas un minuto, y transforma la crema en un bocado con contraste. Sirve el salmorejo muy frío, añade daditos de mango por encima y termina con un hilo de aceite. Además de apetecible, es una opción interesante para sumar verduras y fruta en un mismo plato; en este artículo puedes saber mas sobre el mango, su origen, sus variedades y sus propiedades.
- Prepáralo con antelación y deja que repose en la nevera para que se asienten los sabores.
- Sírvelo en cuencos pequeños como aperitivo o en platos hondos como entrante.
- Acompáñalo con una ensalada o una proteína ligera para convertirlo en cena completa.
Con esta combinación de fruta, tomate y jamón, el resultado es fresco, vistoso y sorprendentemente fácil: un salmorejo de mango para repetir cada temporada.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
350 g de mango maduro
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600 g de tomate maduro
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1 diente de ajo
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50 g de aceite de oliva
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5 g de sal
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30 g de vinagre de Jerez
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Para decorar:
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50 g de jamón serrano en lonchas
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50 g de mango
Preparación
Elige el método de cocinado.- Lava los tomates, retira el pedúnculo y córtalos en cuartos; ponlos en un bol profundo.
- Pela el mango, quita el hueso y trocea.
- Pon en el vaso de la batidora tomate, mango, ajo, sal y vinagre; tritura hasta que quede fino.
- Añade el aceite y emulsiona brevemente.
- Cortamos el mango a daditos pequeño.
- En papel de cocina ponemos las lonchas de jamón y lo ponemos 1 minutos en el microondas para desengrasar.
- Una vez que este crujiente el jamón, lo sacamos y lo desmenuzamos encima de cada plato.
- Sirve muy frío y decora con los dados de mango reservados.
Versión Thermomix
- Lava los tomates, retira el pedúnculo y colócalos en el vaso.
- Añade el ajo pelado, la sal y el vinagre. 30 seg / vel 5
- Añade el mango troceado y tritura hasta textura fina. 3 min / vel 10
- Añade el aceite y emulsiona; si quieres, cuela con el cestillo. 2 seg / vel 7
- Cortamos el mango a daditos pequeño.
- En papel de cocina ponemos las lonchas de jamón y lo ponemos 1 minutos en el microondas para desengrasar.
- Una vez que este crujiente el jamón, lo sacamos y lo desmenuzamos encima de cada plato.
- Sirve muy frío y decora con los dados de mango reservados.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 231 kcal
- Proteínas: 6 g
- Hidratos de carbono: 20 g
- Grasas: 14 g
- Fibra: 5 g
- Sal: 1.6 g
Consejos y variaciones
- Déjalo reposar en la nevera al menos 2 horas antes de servir para que se asienten los sabores.
- Tritura bien hasta que quede muy fino y emulsiona el aceite al final para una textura más cremosa.
- Si quieres una presentación más suave, cuélalo (en Thermomix puedes hacerlo con el cestillo tras emulsionar).
- Para el crujiente, seca el jamón en papel de cocina y controla el microondas en tandas cortas para que quede crujiente sin quemarse.
- Sirve en cuencos pequeños tipo aperitivo o en plato hondo como entrante, siempre muy frío.