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El pollo madrás es uno de esos platos que reconfortan desde que empiezan a oler las especias en la cocina. Tiene un punto intenso pero equilibrado, gracias a una salsa de tomate casera y una mezcla aromática donde destacan el comino, el cilantro, la cúrcuma y un toque de chile. Es perfecto para cuando quieres una comida diferente sin complicarte: el resultado queda jugoso, con salsa ligada y muy fácil de servir en formato “cuchara” acompañándolo con arroz.
Pollo madrás: sabor especiado sin complicaciones
Lo que hace especial a este plato es que no depende de una lista interminable de ingredientes, sino de una buena base y del orden de cocinado. Primero se forma una pasta con ajo, jengibre, especias, vinagre y caldo; después se sofríe la cebolla y se deja que esa pasta suelte aroma antes de incorporar el pollo. Esa secuencia ayuda a que el sabor quede integrado y a que la salsa no sepa “cruda”. Si quieres tener siempre recursos similares a mano, explora más ideas en carnes blancas, donde encontrarás platos prácticos para el día a día.
Cómo ajustar el pollo madrás a tu gusto
El pollo madrás se adapta muy bien si en casa hay diferentes tolerancias al picante. Mantén el comino, el cilantro y la cúrcuma para conservar el carácter aromático, y ajusta el chile en polvo según prefieras. También puedes modular la textura jugando con el caldo/agua: una salsa un poco más fluida queda ideal para mezclar con arroz, mientras que una más reducida funciona muy bien como plato principal “de cazuela”. Para ideas de acompañamiento que encajen, tienes opciones en recetas de arroz.
Un plato de invierno que apetece repetir
Este tipo de recetas especiadas son especialmente agradecidas en días fríos: se sirven calientes, cunden y suelen mejorar tras un reposo corto, cuando la salsa termina de asentarse. El pollo es una de las carnes más consumidas en el mundo. Por ello, vamos a destinar este post a hablar de las propiedades y del valor nutricional del pollo que, además de ser una carne adaptada para casi todos los bolsillos, posee múltiples beneficios. ¿Quieres conocerlos?
- Ideal para preparar con antelación y recalentar suavemente.
- Perfecto para servir con arroz y aprovechar bien la salsa.
- Fácil de ajustar en intensidad sin perder el perfil aromático.
En resumen, si buscas un plato con personalidad y fácil de integrar en tu semana, el pollo madrás es una opción redonda: especias, salsa ligada y un resultado casero que luce en la mesa.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
800 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
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200 g de Salsa de tomate casera
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2 g de comino molido
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5 g de cilantro molido
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1 g de pimienta negra
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1 g de chile en polvo
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5 g de cúrcuma molida
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Sal
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2 dientes de ajo
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10 g de jengibre machacado
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10 g de vinagre
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250 g de caldo de pollo o agua
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150 g de cebolla dulce
-
30 g de aceite de oliva
Preparación
Elige el método de cocinado.- Machaca los ajos y el jengibre.
- Mezcla las especias (cilantro, comino, pimienta, chile, cúrcuma y sal) para formar la pasta de curry y añádelas al ajo y al jengibre.
- Agrega el vinagre y el caldo y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
- Pica la cebolla. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté tierna.
- Añade la pasta de curry y sofríe un minuto para que suelte aroma.
- Incorpora el pollo en dados y rehoga hasta que cambie de color.
- Agrega la Salsa de tomate casera y el resto del caldo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna y la salsa, ligada.
Versión Thermomix
- Pon los ajos y el jengibre en el vaso y pica. 4 seg / vel 5
- Añade el aceite y la cebolla en cuartos; trocea y sofríe. 4 seg / vel 4
- Cocina. 7 min / 120 ºC / vel
- Incorpora las especias (cilantro, comino, pimienta, chile, cúrcuma y sal) y rehoga. 2 min / 120 ºC / vel
- Añade el pollo en dados y mezcla. 5 min / 120 ºC / / vel
- Agrega el vinagre, la Salsa de tomate casera y el caldo; cocina hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese. 30 min / 100 ºC / / vel
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 406 kcal
- Proteínas: 41 g
- Hidratos de carbono: 15 g
- Grasas: 21 g
- Fibra: 2 g
- Sal: 1.6 g
Consejos y variaciones
- Para una versión más suave, reduce ligeramente el chile en polvo y deja el resto de especias tal cual para no perder aroma.
- Corta el pollo en dados similares para que se cocine de forma uniforme y quede jugoso por dentro.
- Si la salsa queda muy espesa, ajusta la textura añadiendo un poco más de caldo/agua (sin cambiar el sabor).
- Si quieres potenciar el “toque casero”, prepara antes la base con esta receta de salsa de tomate casera.
- En Thermomix, respeta los tiempos largos de cocción para que el pollo quede tierno y la salsa se ligue bien. :contentReference[oaicite:5]{index=5}