Hacer pasta fresca casera de espelta en casa es una de esas pequeñas “técnicas base” que cambian por completo cómo sabe un plato de pasta: textura más tierna, mordida agradable y un sabor suave a cereal que combina con salsas sencillas o más intensas. Aunque requiere un poco de mimo, el proceso es directo y, una vez le coges el punto, se convierte en un recurso fantástico para comidas especiales o para preparar varias raciones y congelarlas.
Pasta fresca casera de espelta: por qué merece la pena
La espelta aporta un matiz ligeramente tostado y un color más cálido que el trigo común, algo que se aprecia especialmente en una masa al huevo. Además, al controlar tú la mezcla, puedes ajustar el grosor y el corte (tagliatelle, pappardelle, láminas para lasaña) según lo que te apetezca cocinar. Si buscas ideas para sacarle partido, en la sección de recetas de pasta tienes propuestas para combinarla con salsas y acompañamientos de temporada.
Cómo lograr una masa elástica y fácil de estirar
En la pasta fresca casera de espelta el reposo es el gran aliado: tras mezclar y formar la bola, dejarla envuelta permite que la masa se relaje y sea más manejable. A partir de ahí, el trabajo es repetitivo y agradecido: pasar por la máquina en tandas, doblar si hace falta y ajustar el grosor poco a poco. Ese “paso a paso” es lo que garantiza una lámina regular y un corte limpio, con una cocción muy rápida.
Cuándo apetece más y cómo encajarla en un menú equilibrado
Esta receta encaja especialmente bien en fines de semana, comidas con invitados o días en los que quieres cocinar con calma y disfrutar del proceso. Puedes acompañarla con verduras, setas, tomate o legumbres para un plato más completo; si prefieres opciones vegetales, también encontrarás inspiración en recetas vegetarianas. Para ampliar información general y fiable sobre la pasta fresca casera Vs pasta industrial, aquí te dejo un interesante artículo que espero resuelva todas tus dudas y te ayude a elegir mejor que pasta utiliza en tu cocina.
- Mejor textura y sabor frente a la pasta seca cuando buscas un plato especial.
- Versátil: sirve para pasta larga, corta o láminas para horno.
- Muy práctica si preparas cantidad y congelas raciones.
Una vez dominas la técnica, la pasta fresca casera de espelta se convierte en un básico para resolver comidas con un punto casero y personal, sin necesidad de complicarte con ingredientes extra.
Ingredientes
Para 8 raciones (cantidades orientativas).-
300 g de harina de espelta
-
10 g de aceite de oliva
-
3 huevos medianos
-
10 g de sal
Preparación
Elige el método de cocinado.- Pon en un bol todos los ingredientes. Mezcle bien los ingredientes
- Forme una bola y envuelvala en papel de film. Espere 10 minutos.
- Vuelva a mezclar la bola, la vuelve a poner en papel de film. Espere 10 minutos
- Estire y corte la masa por tandas mediante máquina de pasta, según a la receta que quieras hacer.
- Deje secar un poco y hierva 3-4 minutos. Se puede conservar en el congelador.
Versión Thermomix
- Pon en el vaso todos los ingredientes. 2 min / :amasar
- Forme una bola y envuélvala en papel de film.
- Espere 20 minutos.
- Estire y corte la masa por tandas mediante máquina de pasta, según a la receta que quieras hacer.
- Deje secar un poco y hierva 3-4 minutos.
- Se puede conservar en el congelador.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 8 raciones.- Energía: 163 kcal
- Proteínas: 8 g
- Hidratos de carbono: 26 g
- Grasas: 3 g
- Fibra: 1 g
- Sal: 1.3 g
Consejos y variaciones
- Deja reposar la masa envuelta en film tal como indica la receta: mejora la elasticidad y facilita el estirado.
- Si al pasarla por la máquina de pasta notas que se rompe, vuelve a plegar la lámina y pásala de nuevo por un grosor mayor antes de afinar.
- Para congelar, forma “nidos” bien enharinados y congela en una bandeja; una vez duros, guarda en bolsa para evitar que se peguen.
- La cocción es muy corta: 3–4 minutos en agua hirviendo, así que ten la salsa lista antes de echar la pasta.