El mouse de calabacín es una de esas recetas que sorprenden por lo bien que queda con ingredientes sencillos: suave, ligero y con un punto elegante si lo sirves en vasitos individuales. En invierno apetece especialmente porque combina la sensación reconfortante del calabacín cocido con una textura aireada que se siente fresca y fácil de comer, ideal como entrante o cena ligera.
Mouse de calabacín: un entrante diferente para quedar bien
Su gracia está en el contraste: una base vegetal cremosa y delicada, coronada con un toque marino (gambas o langostinos) y hierbas frescas como el cebollino. Es perfecto cuando quieres algo vistoso sin recurrir a elaboraciones complicadas. Si te gustan este tipo de platos de apertura, puedes inspirarte también con más ideas de primeros platos saludables que funcionan muy bien para menús de diario o comidas con invitados.
Cómo conseguir un mouse de calabacín cremoso y aireado
Para que el resultado sea fino, conviene trabajar dos cosas: un puré bien triturado y una incorporación suave de las claras montadas. Ese aire es lo que transforma una crema de verduras en un “mouse” de textura ligera. Además, dejarlo enfriar ayuda a que se asiente y se sirva con mejor cuerpo. Si te apetece seguir explorando recetas de cuchara (frías o templadas) para variar tus cenas, tienes más propuestas en sopas y cremas con el mismo enfoque casero y práctico.
Un plato ligero dentro de un menú equilibrado
Este tipo de entrantes encajan muy bien cuando buscas equilibrio: verduras como base, una ración de proteína y una presentación que invita a comer con calma. El calabacín es una planta que se cultiva en todas las regiones cálidas del planeta, destaca, como todas las hortalizas, por su gran contenido en agua, seguido de hidratos de carbono y fibra. Si quieres saber mas sobre el calabacín no pases por alto este enlace.
- Sirve en vasitos individuales para una presentación más “gourmet”.
- Déjalo reposar en frío antes de llevarlo a la mesa: gana estructura.
- Acompáñalo con una ensalada sencilla para una cena completa y ligera.
En resumen, el mouse de calabacín es una receta fácil de preparar, elegante al servir y perfecta cuando quieres un entrante ligero que se sale de lo habitual.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
400 g de calabacines
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200 g de cebolla
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200 g de gambas o langostinos peladas
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2 hojas de gelatina
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1/2 diente de ajo
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150 g de leche desnatada
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30 g de aceite de oliva
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Sal
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Pimienta blanca
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Cebollino para decorar
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Agua (para cocer)
Preparación
Elige el método de cocinado.- Pon a hervir agua en un cazo, cuece las gambas 3 minutos, enfría, pela y reserva.
- Pica el ajo y dóralo en 2 cucharadas de aceite sin quemarlo; saltea las gambas 4 minutos, retira y reserva.
- En el mismo aceite, pocha la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade el calabacín en rodajas (pelado a tiras) y cocina unos 5 minutos.
- Cubre con un poco de agua y sal y cuece hasta que el calabacín esté tierno.
- Tritura la verdura hasta obtener un puré fino.
- Hidrata la gelatina 5 minutos en agua fría; escúrrela y disuélvela en la leche caliente; mezcla con el puré y añade las yemas de huevo.
- Monta las claras a punto de nieve y añádelas con movimientos envolventes.
- Reparte en cuencos, decora con las gambas salteadas y cebollino y refrigera hasta servir.
Versión Thermomix
- Cuece las gambas en un cazo con agua hirviendo 3 minutos, enfría, pela y reserva.
- Pon el aceite y el ajo en el vaso, pica. 4 seg / vel 4
- Añade las gambas y sofríe; retira y reserva. 4 min / Varoma / vel
- Incorpora la cebolla y sofríe. 5 min / Varoma / vel
- Agrega el calabacín en rodajas y cocina. 5 min / Varoma / vel
- Añade un poco de agua y sal y cuece. 7 min / 100 ºC / vel 1,5
- Tritura hasta puré fino. vel 5–6
- Hidrata la gelatina 5 minutos; disuélvela en la leche caliente y añádela al vaso junto con las yemas; mezcla unos segundos. vel 4–5
- Pon la mariposa y monta las claras con una pizca de sal. 2 min / vel 3,5
- Mezcla suavemente con el puré, reparte en cuencos, decora con cebollino y las gambas salteadas y refrigera hasta servir.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 167 kcal
- Proteínas: 15 g
- Hidratos de carbono: 8 g
- Grasas: 9 g
- Fibra: 2 g
- Sal: 1 g
Consejos y variaciones
- Cuece las gambas solo lo justo (3 minutos) y enfríalas rápido para que queden jugosas y con buen color.
- No dejes que el ajo se queme al dorarlo: si amarga, arrastra el sabor de todo el mouse.
- Tritura hasta obtener un puré fino antes de añadir la gelatina: la textura final depende de ese punto.
- Disuelve la gelatina en la leche caliente y mézclala bien con el puré, para que cuaje de forma homogénea.
- Incorpora las claras montadas con movimientos envolventes para mantener el aireado característico del mouse.