Skip links

Gazpacho de calabacín y manzana

Gazpacho de calabacín y manzana servido frío con dados de manzana, calabacín y un toque de aceite de oliva virgen extra.
Fácil 122 kcal/ración

El gazpacho de calabacín y manzana es una propuesta fresca, suave y muy agradable para quienes buscan variar las cremas frías de siempre. Su combinación de matices vegetales y frutales ofrece un sabor equilibrado, con un punto ligeramente dulce que resulta especialmente apetecible cuando se desea una comida sencilla, ligera y con una presentación luminosa.

Gazpacho de calabacín y manzana para días templados

Esta preparación encaja muy bien en almuerzos de otoño que todavía conservan temperaturas suaves, aunque también puede disfrutarse durante los meses más cálidos. Servida bien fría, funciona como primer plato, cena temprana o entrante para una comida compartida. Además, permite organizar el menú con antelación y llegar a la mesa con todo prácticamente resuelto.

Su textura cremosa y su sabor delicado la convierten en una opción interesante para salir de la rutina sin complicar la cocina cotidiana. Puede presentarse en cuencos para una ración completa o en vasos pequeños si se busca un aperitivo elegante. En la sección de recetas de cremas encontrarás más ideas con las que ampliar tus menús.

Por qué merece la pena este gazpacho de calabacín y manzana

Una de sus mayores ventajas es el equilibrio entre sencillez y resultado. Tiene una apariencia cuidada, un color claro y una consistencia que se puede adaptar al gusto, desde más fluida hasta ligeramente densa. Esa versatilidad facilita integrarla tanto en una comida informal como en una mesa más especial.

También es una forma diferente de dar protagonismo a los alimentos vegetales y de incorporar contrastes suaves en el menú. Para completar la comida con propuestas de la misma línea, puedes consultar estas recetas vegetarianas, pensadas para combinar variedad, sabor y practicidad.

Una crema fría versátil y fácil de presentar

El reposo en frío favorece una sensación más refrescante y permite servirla en el momento más conveniente. Con una vajilla neutra y una presentación sencilla, el resultado puede parecer muy sofisticado sin exigir una elaboración complicada.

Entre los motivos para incluirla en tu recetario destacan:

  • Se adapta a comidas ligeras, entrantes y aperitivos.
  • Puede dejarse preparada con antelación.
  • Ofrece un contraste suave entre frescura y dulzor.
  • Resulta fácil ajustar su textura y presentación.

La manzana es una fruta que aporta nutrientes relacionados, sobre todo, con los hidratos de carbono (fructosa, glucosa y sacarosa). Tiene alto contenido en agua y minerales (potasio) y es una fuente importante de fibra, tanto soluble como insoluble (sobre todo en la piel). Sin olvidarnos de sus vitaminas antioxidantes.

Además de sus propiedades beneficiosas para la salud, es fácil de consumir sola o con otros alimentos, siendo un complemento idóneo.

En definitiva, el gazpacho de calabacín y manzana merece la pena por su frescura, su comodidad y su capacidad para convertir un menú cotidiano en una propuesta diferente.

Ingredientes

Para 5 raciones (cantidades orientativas).
  • 600 g de calabacín
  • 300 g de manzana verde
  • 200 g de pepino
  • 150 g de yogur natural sin azúcar
  • 100 g de agua muy fría
  • 40 g de cebolla
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de vinagre de manzana
  • 10 g de zumo de limón
  • 5 g de sal
  • 3 g de ajo —aproximadamente medio diente—
  • 1 g de pimienta negra molida, opcional

Preparación

Elige el método de cocinado.
  1. Preparar el calabacín.
  2. Lava el calabacín, retira los extremos y córtalo en trozos. Puedes conservar la piel para aportar color y fibra.
  3. Preparar la manzana.
  4. Lava y pela la manzana si lo deseas. Retira el corazón y las semillas, y córtala en trozos. Mézclala con el zumo de limón para evitar que se oxide.
  5. Preparar el resto de los ingredientes.
  6. Lava el pepino, pélalo parcialmente y córtalo en trozos. Pela la cebolla y el ajo.
  7. Triturar.
  8. Coloca en el vaso de la batidora el calabacín, la manzana, el pepino, la cebolla y el ajo. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
  9. Añadir el yogur.
  10. Incorpora el yogur natural, el vinagre, la sal y la pimienta negra. Tritura nuevamente.
  11. Ajustar la textura.
  12. Añade el agua fría poco a poco y continúa triturando hasta obtener la consistencia deseada.
  13. Emulsionar.
  14. Incorpora el aceite de oliva lentamente mientras continúas triturando, hasta conseguir una textura cremosa.
  15. Enfriar.
  16. Guarda el gazpacho tapado en el frigorífico durante al menos 1 hora.
  17. Servir.
  18. Remueve antes de servir y distribuye bien frío. Puedes decorarlo con pequeños dados de manzana, pepino o calabacín.

Versión Thermomix

  1. Lava el calabacín y el pepino. Retira los extremos del calabacín y pela parcialmente el pepino.
  2. Pela la manzana si lo deseas, retira el corazón y córtala en cuartos.
  3. Introduce en el vaso:
  4. 600 g de calabacín
  5. 300 g de manzana
  6. 200 g de pepino
  7. 40 g de cebolla
  8. 3 g de ajo
  9. 10 g de zumo de limón
  10. Tritura durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
  11. Añade:
  12. 150 g de yogur natural
  13. 100 g de agua fría
  14. 15 g de vinagre de manzana
  15. 5 g de sal
  16. 1 g de pimienta negra
  17. Tritura durante 1 minuto, velocidad 10.
  18. Programa 1 minuto, velocidad 5. Vierte lentamente los 30 g de aceite de oliva sobre la tapa, alrededor del cubilete, para que caiga poco a poco y emulsione.
  19. Comprueba la textura. Si queda demasiado espeso, añade entre 20 y 50 g de agua fría y mezcla 15 segundos, velocidad 5.
  20. Reserva en el frigorífico durante al menos 1 hora y sirve bien frío.

Información nutricional

Valores aproximados por ración para 5 raciones.
  • Energía: 122 kcal
  • Proteínas: 3 g
  • Hidratos de carbono: 14 g
  • Grasas: 6 g
  • Fibra: 2 g
  • Sal: 0.9 g

Consejos y variaciones

  • Conserva la piel del calabacín bien lavado para conseguir un color más intenso y aprovechar mejor su fibra.
  • Mezcla la manzana cortada con el zumo de limón para reducir su oxidación antes de triturarla.
  • Incorpora el agua fría poco a poco, ya que la cantidad necesaria puede variar según el contenido de agua del calabacín, la manzana y el pepino.
  • Añade el aceite de oliva lentamente mientras trituras para obtener una textura más cremosa y emulsionada.
  • Deja reposar el gazpacho tapado en el frigorífico durante al menos una hora para servirlo bien frío.
  • Decora cada ración con pequeños dados de manzana, pepino o calabacín justo antes de llevarla a la mesa.