El fricandó de ternera es uno de esos guisos que huelen a casa: carne melosa, salsa con cuerpo y un fondo de verduras que lo vuelve perfecto para comidas de invierno. Es una receta para cocinar con calma, de las que se agradecen cuando quieres un plato principal que puedas dejar hecho y que, al día siguiente, siga (o incluso esté mejor) al recalentar.
Fricandó de ternera para días de invierno
Este tipo de estofado encaja especialmente bien cuando apetece cuchara, mantel y una comida sin prisas. La gracia está en el equilibrio: una salsa que no resulte pesada, pero sí bien ligada; y una carne que quede tierna sin deshacerse. Por eso, respetar los tiempos de cocción y trabajar el sofrito con paciencia marca la diferencia. Si te gustan los platos principales de carne para alternar en temporada, puedes explorar más ideas en recetas de carnes rojas.
Cómo lograr un fricandó de ternera tierno y con salsa ligada
El punto “gourmet” no está en complicarlo, sino en cuidar dos momentos: el dorado inicial y la reducción final. Dorar bien los filetes aporta profundidad al conjunto, y dejar que la salsa reduzca lo justo ayuda a conseguir esa textura brillante y envolvente que apetece mojar. Además, es un plato muy agradecido para organizar menús: lo haces una vez y lo tienes listo para varias comidas, con una salsa que se asienta y gana sabor con el reposo.
Acompañamientos equilibrados y fáciles
Para completar el plato, lo ideal es sumar un acompañamiento sencillo que no robe protagonismo y que ayude a “limpiar” la salsa. Las guarniciones vegetales y las opciones ligeras funcionan especialmente bien. Aquí tienes inspiración en guarniciones para combinar según el día. Si te interesa profundizar un poco mas en la carne de ternera, aquí tienes un interesante artículo que te abrirá al conocimiento del depiece de la ternera.
- Ideal para cocinar con antelación y recalentar sin perder calidad.
- Perfecto como plato principal de invierno para comidas en familia.
- Admite acompañamientos muy distintos sin dejar de ser protagonista.
Si buscas un guiso de los que siempre quedan bien en mesa, el fricandó de ternera es una apuesta segura para tu recetario de temporada.
Ingredientes
Para 8 raciones (cantidades orientativas).-
600 g de ternera de guisar en filetes
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200 g de cebolla
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2 dientes de ajo
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100 g de zanahoria
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100 g de guisantes
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200 g de setas frescas
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300 g de tomates maduros
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100 g de vino blanco
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1 hoja de laurel
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50 g de harina de trigo
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50 g de aceite de oliva
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Sal
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Pimienta negra
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300 g de agua o caldo
Preparación
Elige el método de cocinado.- Lava y lamina las setas.
- Pela y pica la cebolla y los ajos; ralla los tomates.
- Salpimenta y enharina ligeramente los filetes.
- Dóralos en una cazuela con el aceite y reserva.
- En la misma cazuela sofríe la cebolla; añade el ajo y cocina hasta pochar.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda agua.
- Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- Devuelve la carne, añade el laurel y cubre con agua o caldo; cuece a fuego medio 45 minutos.
- Añade la zanahoria en rodajas y las setas; cocina 10 minutos.
- Agrega los guisantes y cocina 10–15 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la salsa ligada.
- Rectifica de sal y sirve.
Versión Thermomix
- Coloca en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite; pica. 3 seg / vel 5
- Sofríe. 10 min / Varoma / vel
- Añade los tomates en cuartos, sal y pimienta. 5 min / Varoma / vel
- Salpimenta y enharina ligeramente la ternera; incorpórala. 2 min / Varoma / / vel
- Agrega el vino blanco y el laurel. 3 min / Varoma / / vel
- Añade las setas laminadas, la zanahoria en rodajas, los guisantes y agua o caldo hasta casi cubrir; cocina. 30 min / 100 ºC / / vel
- Comprueba punto de sal y ternura; si prefieres la salsa más espesa, prolonga la cocción. 5–10 min / Varoma / / vel
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 8 raciones.- Energía: 233 kcal
- Proteínas: 19 g
- Hidratos de carbono: 13 g
- Grasas: 11 g
- Fibra: 3 g
- Sal: 1.1 g
Consejos y variaciones
- Enharina los filetes “lo justo”: una capa fina ayuda a ligar la salsa sin apelmazarla.
- Dora la ternera por tandas y reserva: ese dorado aporta sabor a la salsa cuando pochas la cebolla en la misma cazuela.
- Si quieres la salsa más espesa, prolonga la cocción final unos minutos, como sugiere la receta (mejor reducir que añadir más harina).
- - Puedes elegir agua o caldo según tu despensa: con caldo queda más redondo, con agua queda más suave y ligero.