El estofado de ternera es uno de esos platos que huelen a casa: un guiso lento, de cuchara, con salsa melosa y un punto vegetal que lo hace especialmente agradecido en los meses fríos. Cuando apetece comer caliente y completo, pocas recetas resuelven tan bien como un estofado bien hecho, donde la carne queda tierna y las verduras aportan textura y color sin complicar la preparación.
Cómo conseguir un estofado de ternera con salsa melosa
En este tipo de guisos, el sabor no depende de ingredientes raros, sino de cuidar los pasos clave: dorar la ternera, dejar que los aromas se integren y, sobre todo, lograr una base que ligue. En esta receta, la salsa gana cuerpo al triturar parte del sofrito y devolverlo a la olla, consiguiendo ese acabado denso y apetecible que envuelve cada bocado. Si te interesan más ideas de platos con carne, puedes explorar las recetas de carnes rojas para variar sin salir de la cocina casera.
Cuándo apetece un estofado de ternera y con qué acompañarlo
El estofado de ternera encaja especialmente bien en comidas de fin de semana, pero también es perfecto para cocinar una vez y tener varias raciones listas. Se recalienta muy bien y, al reposar, el sabor suele asentarse. Para acompañar, funcionan opciones simples que no compitan con la salsa: desde verduras al vapor hasta un toque de horno. Si buscas ideas rápidas para completar el plato, en guarniciones saludables tienes propuestas que combinan sin esfuerzo.
Un guiso práctico para organizar tu semana
Además de reconfortante, este plato es muy “de planificación”: puedes dejarlo hecho y ajustar la cantidad de verduras según lo que tengas en la nevera, manteniendo el espíritu de la receta. Si quieres ampliar información divulgativa en español sobre alimentación y hábitos saludables, puedes consultar la Fundación Española de la Nutrición.
- Ideal para cocinar con antelación y recalentar sin perder calidad.
- Salsa ligada y melosa gracias a la base triturada.
- Perfecto para invierno y días de comida de cuchara.
La carne es uno de los productos con más proteínas que podemos consumir, entre todas ellas la ternera tiene el más alto valor biológico, tanto en proteína como en hierro. Te dejo un artículo muy interesante con el que podrás descubrir la importancia de cada tipo de carne.
Si lo que buscas es un plato redondo, el estofado de ternera es un clásico que siempre merece la pena tener en tu recetario.
Ingredientes
Para 6 raciones (cantidades orientativas).-
500 g de ternera a tacos
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150 g de cebolla
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100 g de tomate maduro
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50 g de pimiento verde
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50 g de aceite de oliva
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1 hoja de laurel
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2 clavos de olor
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250 g de champiñones
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300 g de calabacín
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2 dientes de ajo
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100 g de coles de Bruselas
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100 g de calabaza
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100 g de judías verdes
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100 g de alcachofas
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50 g de guisantes
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Sal
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Pimienta
Preparación
Elige el método de cocinado.- Lava y escurre la carne; salpimenta.
- Calienta el aceite en una cacerola amplia y rehoga la ternera hasta dorar.
- Pela la cebolla, pínchala con los clavos y añade a la cacerola.
- Lava el pimiento, pártelo a la mitad y añádelo.
- Lava el tomate, pártelo en dos y añade.
- Añade los 2 dientes de ajo pelados a la cacerola.
- Cubre con agua, tapa y cocina a fuego medio 30 minutos.
- Retira tomate, cebolla, pimiento y los ajos; tritura y devuelve a la cacerola, mezcla.
- Añade la hoja de laurel y todas las verduras limpias y troceadas; cocina 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna.
Versión Thermomix
- Pon el aceite en el vaso. 4 min / Varoma / vel
- Sazona la carne con sal y pimienta.
- Añade la carne troceada al vaso destapado. 6 min / Varoma / / vel
- Retira la carne, escurriendo para aprovechar el aceite del sofrito.
- Introduce ajos, cebolla y tomate; trocea. 4 seg / vel 4
- Sofríe el conjunto destapado. 7 min / Varoma / vel 1
- Tritura el sofrito. 10 seg / vel 5–10
- Devuelve la carne y mezcla. 2 min / Varoma / / vel
- Añade el laurel y agua hasta 1,5 litros. 25 min / 100 ºC / / vel
- Incorpora las verduras troceadas. 20 min / 100 ºC / / vel
- Sirve solo o con guarnición al gusto (puré de patata, patatas asadas).
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 6 raciones.- Energía: 229 kcal
- Proteínas: 20 g
- Hidratos de carbono: 8 g
- Grasas: 13 g
- Fibra: 3 g
- Sal: 1 g
Consejos y variaciones
- Dóra bien la ternera al inicio: ese sellado potencia el sabor final del guiso y mejora la textura.
- Tritura y devuelve a la cazuela la base de tomate, cebolla, pimiento y ajos: es lo que liga la salsa y la deja más melosa.
- Trocea las verduras en tamaños similares para que se cocinen de forma uniforme en los 30 minutos finales.
- Si quieres un estofado más “ligero”, prioriza verduras (calabacín, judías verdes, champiñón) y reduce el aceite dentro de lo posible.
- Para servir, acompaña con una guarnición sencilla (el propio método Thermomix sugiere puré de patata o patatas asadas).