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Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa caseras de ternera con salsa de tomate y verduras, servidas en plato blanco con acabado gourmet y luz natural.
Media 455 kcal/ración

Hay platos que huelen a casa incluso antes de llegar a la mesa, y las albóndigas en salsa son uno de ellos. Jugosas, reconfortantes y con esa salsa que invita a mojar pan, funcionan igual de bien en una comida familiar de domingo que en un menú semanal cuando buscas algo práctico pero con sabor de verdad. La clave está en combinar una buena carne de ternera con una salsa de verduras y tomate que queda melosa, equilibrada y muy fácil de adaptar a tu ritmo (también con Thermomix).

Por qué apetecen tanto las albóndigas en salsa

El encanto de este plato está en su equilibrio: la ternera aporta saciedad y una textura tierna, mientras que el tomate y las verduras dan cuerpo y un punto dulce natural. Además, es una receta muy agradecida para organizar comidas: se recalienta bien, mantiene el sabor de un día para otro y te permite montar un segundo plato completo sin complicarte. Si te apetece seguir explorando ideas de cuchara y platos caseros, puedes inspirarte en estas recetas de segundos platos para variar el menú sin perder el enfoque saludable.

Cómo lograr albóndigas en salsa jugosas y con salsa redonda

Para que queden tiernas, conviene trabajar la masa lo justo y respetar el punto de horno para sellarlas sin resecar. En cuanto a la salsa, lo que marca la diferencia es la cocción lenta de las verduras antes de triturar: así se integra todo y se consigue una textura sedosa. Si te gustan los platos con carne y quieres más opciones similares para el día a día, echa un vistazo a estas recetas de carnes rojas con ideas que combinan sabor y sencillez.

Un plato casero que también encaja en un estilo de vida saludable

Cuando buscas comer bien, no se trata de renunciar a lo de siempre, sino de elegir preparaciones que aporten calidad y te resulten sostenibles. Las albóndigas con salsa de verduras son un buen ejemplo: reconfortan, se pueden planificar y encajan en menús familiares.  Las albóndigas son, junto a las croquetas, las comidas más típicas de aprovechamiento, una forma simple de luchar contra el despilfarro de alimentos.

  • Perfectas para comidas familiares y para llevar en táper.
  • Buena opción para cocinar una vez y tener varias raciones listas.
  • Salsa de tomate y verduras con sabor suave y muy “de casa”.

Si te apetece, prueba a servirlas recién hechas con la salsa bien caliente y una guarnición sencilla: es de esos platos que desaparecen sin darte cuenta.

Ingredientes

Para 4 raciones (cantidades orientativas).
  • 500 g de carne picada de ternera
  • 1 kg de tomates maduros
  • 400 g de cebolla
  • 500 g de calabaza
  • 1 pimiento verde o rojo (150 g aprox.)
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo M
  • 50 ml de leche desnatada
  • 50 g de aceite de oliva
  • Pan rallado (al gusto)
  • Perejil fresco
  • Sal

Preparación

Elige el método de cocinado.
  1. Bate en un bol el huevo con una pizca de sal y la leche desnatada hasta integrar.
  2. Maja en el mortero el ajo con perejil y sal; añade al bol y mezcla.
  3. Agrega la carne picada, añade el pan rallado y mezcla primero con tenedor y después con las manos hasta obtener una masa homogénea; forma las albóndigas.
  4. Precalienta el horno a 180 ºC; coloca las albóndigas en una bandeja con papel y hornéalas hasta que estén doradas.
  5. Pela y pica la cebolla; lava y pica el pimiento y la calabaza; pela y pica los tomates; reserva.
  6. Pocha en una cacerola la cebolla, el pimiento y la calabaza con el aceite hasta que estén tiernos.
  7. Añade las albóndigas, tapa y cocina a fuego medio unos 20 minutos.
  8. Retira las albóndigas, tritura la salsa con batidora, reincorpora las albóndigas y cocina unos 10 minutos más, moviendo de vez en cuando.

Versión Thermomix

  1. Pon en un bol el huevo con sal y la leche; bate para integrar.
  2. Maja en mortero el ajo con perejil y sal; añade al bol y mezcla.
  3. Agrega la carne picada, añade el pan rallado y mezcla con las manos; forma las albóndigas.
  4. Precalienta el horno a 180 ºC y hornéalas en bandeja con papel hasta dorar.
  5. Pon la cebolla en cuartos y el aceite en el vaso; pica. 4 seg / vel 4
  6. Sofríe. 4 min / Varoma / vel
  7. Añade el pimiento en trozos y la calabaza; pica. 4 seg / vel 4
  8. Cocina las verduras. 20 min / 100 ºC / vel 1,5
  9. Añade el tomate troceado y cocina. 20 min / 100 ºC / vel
  10. Tritura la salsa. 6 seg / vel 9
  11. Incorpora las albóndigas. 10 min / 100 ºC / / vel

Información nutricional

Valores aproximados por ración para 4 raciones.
  • Energía: 455 kcal
  • Proteínas: 35 g
  • Hidratos de carbono: 25 g
  • Grasas: 23 g
  • Fibra: 7 g
  • Sal: 1.1 g

Consejos y variaciones

  • Si quieres una salsa más intensa, usa tomates muy maduros y deja reducir un par de minutos extra tras triturar.
  • Para una textura más fina, tritura la salsa más tiempo y cuélala si lo prefieres (sin cambiar ingredientes).
  • Ajusta el pan rallado “al gusto” hasta que la mezcla se pueda bolear sin pegarse.
  • Para adelantar trabajo, forma las albóndigas con antelación y guárdalas en frío (bien tapadas) antes de hornear.
  • Acompaña con arroz o pasta para convertirlas en un plato completo, o con una guarnición de verdura para una opción más ligera.