La ensaladilla de judías verdes es una de esas recetas que resuelven comidas y cenas sin complicaciones, con un perfil fresco, ligero y muy “de casa”. Tiene la gracia de combinar una base vegetal agradable con una textura tierna y un aliño sencillo que realza el conjunto. Es ideal para quienes buscan un plato que pueda funcionar como entrante, como cena fácil o incluso como acompañamiento de un segundo a la plancha, sin caer en preparaciones pesadas.
Cuándo apetece una ensaladilla de judías verdes
Hay días en los que lo que más se agradece es algo que puedas dejar hecho y servir sin esfuerzo. En esos casos, esta ensaladilla de judías verdes encaja perfecta: se puede tomar fría, templada o recién montada, y siempre mantiene un punto apetecible. También es una opción práctica para comidas de diario, porque te permite planificar: preparas la base con antelación y solo tienes que aliñar y emplatar cuando la necesitas.
Cómo servir la ensaladilla de judías verdes como guarnición
Si la quieres enfocar como acompañamiento, funciona especialmente bien con un pescado blanco o azul a la plancha, al horno o en papillote: aporta frescor y contraste sin competir con el sabor del principal. Para ideas que combinen en esa línea, puedes explorar más recetas de ensaladas y también opciones de guarniciones saludables que te ayudan a montar menús completos en poco tiempo.
Una receta simple que ayuda a mantener la cocina casera
Cuando lo sencillo está bien planteado, se vuelve repetible, y eso es justo lo que interesa en el día a día. Esta ensaladilla de judías verdes es versátil, se adapta a distintos momentos y te permite comer casero sin depender de soluciones ultraprocesadas. Las judías verdes tienen un muy bajo aporte calórico, con tan solo 39 kcal por cada 100 gramos, por lo que son un ingrediente perfecto para incluir en dietas para el control del peso.
- Perfecta para dejar hecha y servir fría.
- Funciona como entrante o como guarnición de pescado.
- Ligera, saciante y fácil de integrar en el menú semanal.
En resumen, la ensaladilla de judías verdes es un comodín saludable: práctica, resultona y muy agradecida para organizar comidas sin complicarte.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
500 g de judías verdes
-
200 g de patata
-
100 g de zanahoria
-
75 g de atún claro
-
1 huevo
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10 g de zumo de limón
-
20 g de aceite de oliva
-
Sal
Preparación
Elige el método de cocinado.- Lava las judías, quita las puntas, ábrelas a lo largo y corta en trozos de unos 5 cm.
- Llena media cacerola con agua fría, añade las judías y pon al fuego.
- Raspa, lava y corta la zanahoria en rodajas finas; pela la patata y añádela entera a la olla junto con la zanahoria y un huevo lavado.
- Cuece 35–40 minutos, hasta que las judías estén a tu gusto; escurre y reserva (puedes guardar el caldo para una sopa).
- Pasa todo a una fuente; trocea la patata. Añade el atún desmenuzado.
- Rocía con el zumo del limón y el aceite; rectifica de sal y mezcla bien. Cuando esté frío, pela el huevo, córtalo en rodajas y coloca por encima.
Versión Thermomix
- Lava las judías, quita las puntas, ábrelas a lo largo y corta en trozos de unos 5 cm.
- Pela y lava la zanahoria y la patata y trocéalas en dados de 1 cm.
- Lava el huevo.
- Vierte 1000 g de agua en el vaso y añade sal.
- Coloca el cestillo con la patata troceada dentro del vaso.
- Sitúa el recipiente Varoma con las judías y la zanahoria.
- Pon el huevo en la bandeja Varoma.
- Cocina. 30–35 min / Varoma / vel 1
- Comprueba el punto de cocción de judías y patata.
- Si las prefieres más tiernas, prolonga la cocción. 5 min / Varoma / vel 1
- Retira Varoma y cestillo con ayuda de la espátula.
- Enfría patata, verduras y huevo bajo el grifo.
- Pela el huevo.
- Pasa todo a una fuente junto con el atún desmenuzado.
- Añade el zumo del limón, aceite de oliva y sal.
- Mezcla suavemente.
- Coloca el huevo en rodajas por encima.
- Deja templar o enfría antes de servir.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 185 kcal
- Proteínas: 11 g
- Hidratos de carbono: 17 g
- Grasas: 9 g
- Fibra: 5 g
- Sal: 1 g
Consejos y variaciones
- Enfría bien las verduras cocidas antes de aliñar: mejora la textura y hace que la ensaladilla quede más “de ensalada” y menos tibia.
- Para que quede más uniforme, trocea la patata una vez cocida y mezcla con suavidad para no romperla en exceso.
- Sirve en plato llano y escurre bien antes de emplatar si quieres una presentación más “seca” (sin exceso de líquido), manteniendo el aliño de limón y aceite. :contentReference[oaicite:2]{index=2}n de un pescado a la plancha, sírvela bien fría o templada, y coloca el huevo en rodajas por encima justo antes de salir a mesa.
- Para táper, guarda el huevo aparte y añádelo al final: se conserva mejor y la presentación queda más apetecible.