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Gazpacho de calabacín y manzana

Fácil 122 kcal/ración

Ingredientes

Para 5 raciones (cantidades orientativas).
  • 600 g de calabacín
  • 300 g de manzana verde
  • 200 g de pepino
  • 150 g de yogur natural sin azúcar
  • 100 g de agua muy fría
  • 40 g de cebolla
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de vinagre de manzana
  • 10 g de zumo de limón
  • 5 g de sal
  • 3 g de ajo —aproximadamente medio diente—
  • 1 g de pimienta negra molida, opcional

Preparación

Elige el método de cocinado.
  1. Preparar el calabacín.
  2. Lava el calabacín, retira los extremos y córtalo en trozos. Puedes conservar la piel para aportar color y fibra.
  3. Preparar la manzana.
  4. Lava y pela la manzana si lo deseas. Retira el corazón y las semillas, y córtala en trozos. Mézclala con el zumo de limón para evitar que se oxide.
  5. Preparar el resto de los ingredientes.
  6. Lava el pepino, pélalo parcialmente y córtalo en trozos. Pela la cebolla y el ajo.
  7. Triturar.
  8. Coloca en el vaso de la batidora el calabacín, la manzana, el pepino, la cebolla y el ajo. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
  9. Añadir el yogur.
  10. Incorpora el yogur natural, el vinagre, la sal y la pimienta negra. Tritura nuevamente.
  11. Ajustar la textura.
  12. Añade el agua fría poco a poco y continúa triturando hasta obtener la consistencia deseada.
  13. Emulsionar.
  14. Incorpora el aceite de oliva lentamente mientras continúas triturando, hasta conseguir una textura cremosa.
  15. Enfriar.
  16. Guarda el gazpacho tapado en el frigorífico durante al menos 1 hora.
  17. Servir.
  18. Remueve antes de servir y distribuye bien frío. Puedes decorarlo con pequeños dados de manzana, pepino o calabacín.

Versión Thermomix

  1. Lava el calabacín y el pepino. Retira los extremos del calabacín y pela parcialmente el pepino.
  2. Pela la manzana si lo deseas, retira el corazón y córtala en cuartos.
  3. Introduce en el vaso:
  4. 600 g de calabacín
  5. 300 g de manzana
  6. 200 g de pepino
  7. 40 g de cebolla
  8. 3 g de ajo
  9. 10 g de zumo de limón
  10. Tritura durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
  11. Añade:
  12. 150 g de yogur natural
  13. 100 g de agua fría
  14. 15 g de vinagre de manzana
  15. 5 g de sal
  16. 1 g de pimienta negra
  17. Tritura durante 1 minuto, velocidad 10.
  18. Programa 1 minuto, velocidad 5. Vierte lentamente los 30 g de aceite de oliva sobre la tapa, alrededor del cubilete, para que caiga poco a poco y emulsione.
  19. Comprueba la textura. Si queda demasiado espeso, añade entre 20 y 50 g de agua fría y mezcla 15 segundos, velocidad 5.
  20. Reserva en el frigorífico durante al menos 1 hora y sirve bien frío.

Información nutricional

Valores aproximados por ración para 5 raciones.
  • Energía: 122 kcal
  • Proteínas: 3 g
  • Hidratos de carbono: 14 g
  • Grasas: 6 g
  • Fibra: 2 g
  • Sal: 0.9 g