El solomillo Wellington es de esos platos que transforman una comida normal en una ocasión especial: hojaldre crujiente, carne jugosa y una capa dulce y aromática de cebolla caramelizada. Es una receta perfecta para cuando apetece cocinar con calma, disfrutar del proceso y servir algo con efecto “wow” en la mesa.
Por qué el solomillo Wellington merece la pena
La gracia del Wellington está en el contraste de texturas: el exterior dorado y quebradizo frente a un interior tierno. En esta versión, la cebolla caramelizada aporta un punto meloso que equilibra la potencia del solomillo. Si te gustan los platos principales con presencia, en la sección de recetas de carnes rojas tienes más ideas para menús de celebración y comidas contundentes.
Cuándo preparar solomillo Wellington
El solomillo Wellington encaja especialmente bien en meses fríos, comidas de fin de semana y reuniones familiares: se puede llevar a la mesa ya reposado y cortar en rebanadas para que cada comensal reciba una porción perfecta. Si estás planificando un menú completo, puedes inspirarte también en otros segundos platos para combinar sabores y tiempos de cocina.
Claves de equilibrio nutricional
Al ser un plato con hojaldre y carne, el acompañamiento marca la diferencia: una guarnición vegetal o una ensalada sencilla ayuda a redondear el menú.
Si hay un responsable del resurgimiento del Beef Wellington en el siglo XXI, ese es Gordon Ramsay. El chef escocés, conocido tanto por su temperamento volcánico como por su técnica impecable, convirtió el plato en su firma, en su prueba de fuego, en su declaración de principios culinarios. Waterloo y el Duque de Hierro. el nacimiento de una leyenda culinaria: solomillo wellington, Que hoy degustamos en nuestra mesa.
- Ideal para servir en rebanadas y compartir en el centro.
- Muy agradecido si respetas reposos y enfriados antes de envolver.
- Funciona genial con guarniciones ligeras para equilibrar el conjunto.
Si quieres un resultado impecable, piensa en el Wellington como un “montaje”: cada paso prepara el siguiente. Con un buen sellado, una cebolla bien caramelizada y un horneado atento, el solomillo Wellington se convierte en un plato elegante, reconfortante y totalmente memorable.
Ingredientes
Para 9 raciones (cantidades orientativas).-
600 g de solomillo de ternera
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20 g de aceite de oliva
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400 g de cebollas dulces
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20 g de azúcar
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5 g de vinagre de Módena
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2 láminas de masa de hojaldre
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1 huevo
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Sal
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Un chorrito de agua (opcional)
Preparación
Elige el método de cocinado.- Sella el solomillo en una sartén con aceite hasta dorar por todos los lados.
- Corta la cebolla en juliana.
- Pocha la cebolla tapada a fuego lento con un poco de aceite hasta que esté transparente.
- Añade el azúcar y sube el fuego para caramelizar; incorpora un chorrito de vinagre de Módena. Si se espesa, añade un poco de agua y remueve hasta que tome color dorado.
- Extiende una lámina de hojaldre en la bandeja, coloca el solomillo y cubre con la cebolla caramelizada. Cierra con la otra lámina, sellando bien los bordes.
- Pincela con huevo batido y hornea a 180 ºC unos 45 min, hasta que el hojaldre esté dorado. Deja templar y sirve en rebanadas.
Versión Thermomix
- Coloca la mariposa.
- Añade la cebolla en juliana y el aceite. 30 min / Varoma / vel 1
- Añade el azúcar, el vinagre y la sal. 3 min / 100 ºC / vel 1
- Retira y deja enfriar la cebolla caramelizada.
- Sella el solomillo en sartén con un chorrito de aceite; salpimenta y deja enfriar.
- Abre una lámina de hojaldre, extiende cebolla fría en el centro, coloca el solomillo y cubre con más cebolla.
- Cierra como un paquete y pincela con huevo batido.
- Hornea a 200 ºC (calor arriba y abajo) durante 20 min.
- Deja reposar 5 min y corta en rebanadas.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 9 raciones.- Energía: 285 kcal
- Proteínas: 17 g
- Hidratos de carbono: 15 g
- Grasas: 17 g
- Fibra: 1 g
- Sal: 0.7 g
Consejos y variaciones
- Enfría bien la cebolla caramelizada antes de montarlo: ayuda a que el hojaldre no se humedezca y quede más crujiente.
- Sella el solomillo por todos los lados y déjalo templar antes de envolverlo: así conserva mejor los jugos al hornear.
- Para un acabado más uniforme, sella muy bien los bordes del hojaldre y pincha ligeramente zonas ocultas para que salga vapor sin abrirse.
- Si buscas un resultado más rápido, sigue la versión Thermomix para la cebolla y reduce el horneado según el grosor del paquete.