La cazuela de fideos es uno de esos platos de invierno que reúnen lo mejor del “cuchareo” casero: un caldo con sabor profundo, un see “punto” meloso de pasta y una mezcla de mar y tierra que hace que cada cucharada sea distinta. Entre el sofrito, el fumet de gambas y el toque aromático del laurel y el azafrán, el resultado tiene ese aire de receta tradicional que apetece cuando buscas algo reconfortante, completo y perfecto para compartir.
Cazuela de fideos para comidas de invierno
Hay recetas que encajan especialmente bien cuando baja la temperatura, y esta es una de ellas. La cazuela de fideos se disfruta caliente, recién reposada, con el caldo asentado y la pasta en su punto. Es ideal para comidas familiares porque se puede llevar a la mesa tal cual, en cazuela, y servir raciones generosas sin complicaciones. Si te apetece seguir explorando platos de cuchara y guisos “de primero”, tienes más ideas en primeros platos saludables para variar el menú sin perder ese punto casero.
Cómo conseguir una cazuela de fideos con sabor a mar
El truco suele estar en los detalles: desarenar bien las almejas, aprovechar el caldo del fumet y no pasarse con la cocción de la pasta. Con un buen sofrito, el caldo queda redondo y el conjunto gana cuerpo sin resultar pesado. Además, es una receta muy agradecida para quienes buscan alternativas al arroz en guisos caldosos. Si te gustan los platos con pasta en formato “guiso”, echa un vistazo a recetas de pasta que funcionan genial para el día a día.
Un plato completo para el día a día
Servida como plato principal o como primero contundente, esta cazuela es una forma práctica de sumar variedad a la semana sin caer en lo de siempre.
Los devotos de esta cazuela se la comen con merluza, rosada, pintarroja, gambas, calamar, almejas, coquinas, etc. Con lo que había dado el día de pesca nuestras abuelas aviaban esta rico plato típicamente marengo. Si quieres conocer mas curiosidades de la cocina malagueña, no pases de largo este enlace.
- Perfecta para cocinar y llevar a la mesa en cazuela.
- El fumet de gambas aporta un sabor muy especial al caldo.
- Ideal para alternar con arroces y otros guisos de invierno.
Si te apetece un plato de cuchara diferente, con el punto marinero de las almejas y las gambas, esta cazuela de fideos es una apuesta segura para repetir cada temporada.
Ingredientes
Para 9 raciones (cantidades orientativas).-
200 g de contramuslos de pollo
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200 g de cebolla
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150 g de tomate
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100 g de pimiento verde
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30 g de aceite de oliva
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1 hoja de laurel
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2–3 clavos de olor
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150 g de espárragos
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100 g de guisantes
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150 g de alcachofas
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1 diente de ajo
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Hebras de azafrán
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Sal
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250 g de almejas
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150 g de gambas
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200 g de fideos secos
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1000 g de agua ó más
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Hierbabuena, opcional
Preparación
Elige el método de cocinado.- Deja las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
- Pela las gambas y reserva los cuerpos; cuece brevemente las cáscaras en agua, cuela y guarda el fumet.
- Calienta aceite en cazuela, dora el ajo entero y retíralo; sofríe cebolla y pimiento, añade el tomate y cocina hasta que quede hecho; retira y tritura si lo prefieres.
- En el mismo aceite, saltea los espárragos y los guisantes y retira.
- Dora el pollo hasta sellar; incorpora la hoja de laurel, el majado de clavos, azafrán y sal y moja con el fumet; cocina hasta que el pollo esté tierno.
- Añade las alcachofas limpias y troceadas y cocina unos minutos en el caldo.
- Agrega los fideos, los cuerpos de las gambas, las almejas y, si quieres, un toque de colorante; cuece moviendo a menudo hasta que la pasta esté en su punto y las almejas se abran.
- Apaga, deja reposar unos minutos y sirve con hierbabuena si te gusta.
Versión Thermomix
- Pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
- Pela las gambas y reserva los cuerpos.
- Fumet: cáscaras y cabezas con agua en el vaso. 5–7 min / 100 ºC / vel 1
- Cuela el fumet y enjuaga el vaso.
- Añade al vaso aceite, cebolla, pimiento, tomate y el diente de ajo. 5 seg / vel 5
- Sofríe con cubilete puesto. 10 min / Varoma / vel 1
- Coloca la mariposa.
- Incorpora el pollo en trozos, la hoja de laurel, el majado de clavos, el azafrán y la sal; vierte el fumet. 15–20 min / 100 ºC / / vel
- Añade las alcachofas limpias y troceadas, los espárragos a trozos y los guisantes. 8 min / 100 ºC / / vel
- Echa los fideos y, si quieres, un toque de colorante; coloca las almejas en el recipiente Varoma y sitúalo en su posición. 12–13 min / Varoma / / vel
- Vierte en la sopera el contenido del vaso, añade las almejas abiertas y los cuerpos de las gambas; deja reposar unos minutos y termina con hierbabuena al gusto.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 9 raciones.- Energía: 218 kcal
- Proteínas: 16 g
- Hidratos de carbono: 27 g
- Grasas: 5 g
- Fibra: 3 g
- Sal: 1.2 g
Consejos y variaciones
- Desarena bien las almejas: déjalas en agua con sal antes de empezar para evitar arena en el caldo.
- Fumet rápido pero potente: hierve unos minutos las cáscaras de las gambas y cuela; ese caldo marca el sabor final.
- Sofrito “a tu gusto”: puedes triturar cebolla, pimiento y tomate si prefieres un caldo más fino.
- Remueve los fideos a menudo: así no se pegan y quedan sueltos en el punto.
- Toque fresco: sirve con hierbabuena si te gusta (opcional).