El penne rigatti con berenjena y albahaca es ese plato de pasta que apetece cuando buscas algo reconfortante, sabroso y con un punto vegetal que lo hace más ligero. La combinación de tomate, berenjena y albahaca tiene un aire mediterráneo muy fácil de disfrutar: es aromática, colorida y funciona tanto para una comida de diario como para un menú de fin de semana sin complicaciones.
Penne rigatti con berenjena y albahaca: sabor mediterráneo con base casera
Gran parte del encanto de esta receta está en la base: una salsa de tomate hecha en casa cambia el resultado por completo. Al reducir y concentrar el tomate, la pasta queda mejor “abrazada” por la salsa y cada bocado gana intensidad sin necesidad de recurrir a ingredientes pesados. Si quieres preparar el fondo perfecto, puedes apoyarte en la salsa de tomate casera del recetario y tenerla lista para resolver comidas rápidas durante la semana.
Claves para que el penne rigatti con berenjena y albahaca quede equilibrado
Para que el plato no resulte plano, conviene buscar contraste: la berenjena aporta textura, el tomate redondea el conjunto y la albahaca refresca al final. Ese equilibrio es ideal cuando apetece un plato de pasta con sensación de “comida real”, sin excesos y con un perfil más vegetal. Si te gusta organizar menús por categorías, en recetas de pasta encontrarás más ideas con el mismo enfoque: sencillas, prácticas y pensadas para el día a día.
Cuándo apetece más y cómo encajarlo en un menú saludable
Este tipo de platos encaja especialmente bien en temporada de frío, cuando apetece comer caliente y reconfortante, pero sin terminar con una comida pesada. La pasta puede formar parte de una alimentación equilibrada si se cuidan raciones y acompañamientos, y si se priorizan preparaciones caseras con verduras. Consumida de manera adecuada, la pasta nos ayuda a afrontar el día con energía y a mantener la línea, siempre que sepamos medir sus cantidades y el momento adecuedo de consumo.
- Plato de pasta con verduras y un final aromático de albahaca.
- Ideal para dejar preparada una salsa base y ganar tiempo entre semana.
- Muy versátil para combinar con ensalada o una guarnición ligera.
Si te apetece seguir explorando combinaciones sencillas con verduras, en el recetario tienes más propuestas para variar tus menús sin complicarte.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
200 g de pasta penne secos
-
600 g de Salsa de tomate casera
-
200 g de berenjena
-
200 g de calabacín
-
2 diente de ajo
-
30 g de aceite de oliva
-
1 ramito de albahaca
-
30 g de tomates secos en aceite
-
Sal
-
Pimienta negra
-
Zumo de 1/2 limón (para el remojo)
Preparación
Elige el método de cocinado.- Pon a hervir 2 litros de agua con sal y cuece la pasta hasta que esté al dente; escurre y corta la cocción con agua fría.
- Lava y corta la berenjena en dados y déjala en agua fría con zumo de limón para que no se oxide; escurre y seca.
- Lava y corta el calabacín en dados; pela y pica fino el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén amplia y saltea ajo, berenjena y calabacín unos 15 minutos hasta que ablanden.
- Seca el tomate seco sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
- Añade la Salsa de tomate casera, salpimenta, tapa y cocina a fuego medio unos 15 minutos, moviendo de vez en cuando.
- Incorpora el tomate seco troceado, la albahaca picada fina y la pasta escurrida; mezcla 5 minutos al fuego para integrar sabores y sirve.
Versión Thermomix
- Lava y corta la berenjena en dados y déjala en agua fría con zumo de limón; escurre y seca.
- Lava y corta el calabacín en dados; seca el tomate seco sobre papel de cocina.
- Pica los tomates en el vaso. 3 min / vel 5
- Pica el ajo con el aceite. 4 seg / vel 4
- Sofríe ajo y aceite. 4 min / Varoma / vel 4
- Añade berenjena y calabacín. 10 min / 100 ºC / / vel
- Incorpora la Salsa de tomate casera. 10 min / Varoma / / vel
- Cocer la pasta: Vierte 1,5 l de agua. 12 min / 100 ºC / vel 1
- Añade sal y la pasta por el bocal y cuece según el paquete. 7-10 min / 100 ºC / / vel
- Escurre con cestillo o Varoma y mezcla en sartén con la salsa, el tomate seco troceado y la albahaca picada fina unos 5 minutos; sirve.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 379 kcal
- Proteínas: 10 g
- Hidratos de carbono: 50 g
- Grasas: 15 g
- Fibra: 5 g
- Sal: 0.8 g
Consejos y variaciones
- Para que la berenjena quede más sabrosa, sécala bien tras el remojo con limón antes de saltearla. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
- Si quieres un resultado más “meloso”, cocina la salsa tapada y mueve de vez en cuando para que no se agarre. :contentReference[oaicite:3]{index=3}
- Ajusta el punto “al dente” respetando el tiempo del paquete y corta la cocción como indica la receta para que la pasta no se pase. :contentReference[oaicite:4]{index=4}
- Refuerza el aroma añadiendo la albahaca al final, bien picada, para que conserve su frescor. :contentReference[oaicite:5]{index=5}