Los cogollos con atún a la mostaza son la solución perfecta cuando quieres comer ligero sin renunciar a un plato con carácter: crujiente, cremoso y con un contraste delicioso entre el atún, el pimiento asado y una vinagreta con personalidad. Además, es una receta rápida que funciona igual de bien como cena informal que como entrante para una comida especial.
Cogollos con atún a la mostaza: un entrante que siempre queda bien
Hay recetas que, con muy pocos elementos, consiguen un resultado sorprendente. Aquí la clave está en el equilibrio: el frescor de los cogollos, la suavidad del atún y el punto intenso de la mostaza, que “ata” todos los sabores. Si te gustan las propuestas frescas para abrir el apetito, puedes inspirarte con más ideas de ensaladas saludables que funcionan en cualquier época del año.
Cómo servir los cogollos con atún a la mostaza con presentación gourmet
Para que el plato se vea más elegante, piensa en capas y alturas: coloca los cogollos ligeramente solapados, reparte el atún en pequeñas porciones y deja el pimiento en tiras finas como si fueran “cintas” sobre la superficie. En lugar de bañar todo, termina con puntos de vinagreta y un hilo final: así mantienes el crujiente y el emplatado se ve mucho más limpio. Si estás montando un menú ligero, combina con opciones de guarniciones sencillas que no compitan con la vinagreta.
Una vinagreta con personalidad, fácil de ajustar a tu gusto
Lo bonito de esta receta es que puedes modular la intensidad: más suave, más punzante o con un punto más redondo según cómo emulsionas y cómo equilibras el ácido. Si te interesa aprender más sobre patrones de alimentación equilibrados y elecciones saludables, puedes consultar recursos en la Fundación Española de la Nutrición (FEN).
- Ideal para cenas rápidas sin sensación de pesadez.
- Perfecta para servir como entrante con un emplatado bonito.
- Admite preparación previa de la vinagreta para ahorrar tiempo.
Cuando apetece algo fresco, sabroso y con un toque diferente, estos cogollos son un acierto: pocos ingredientes, mucho contraste y un resultado que parece más elaborado de lo que realmente es.
Ingredientes
Para 1 raciones (cantidades orientativas).-
150 g de cogollos
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70 g de atún al natural
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50 g de pimiento rojo asado en tiras
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10 g de aceite de oliva
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30 g de mostaza
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Pimienta molida
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Sal
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Vinagre de manzana
Preparación
Elige el método de cocinado.- Lava los cogollos, escúrrelos bien, retira la parte más oscura del tallo y córtalos por la mitad.
- Haz a cada mitad un corte longitudinal sin llegar a partirla del todo y ábrelas un poco para poder rellenarlas con el atún.
- Mezcla en un bol el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal; cuando la mostaza se disuelva, añade el aceite poco a poco sin dejar de remover hasta emulsionar.
- Coloca los cogollos en una fuente y reparte por encima el atún desmenuzado y las tiras de pimiento.
- Agita la vinagreta y rocía toda la ensalada.
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 1 raciones.- Energía: 236 kcal
- Proteínas: 22 g
- Hidratos de carbono: 6 g
- Grasas: 17 g
- Fibra: 2 g
- Sal: 2.6 g
Consejos y variaciones
- Abre bien los cogollos con un corte longitudinal para que “abracen” el relleno y queden más vistosos al servir.
- Para una vinagreta más fina, emulsiona añadiendo el aceite en hilo muy poco a poco y removiendo sin parar.
- Si buscas un bocado más fresco, enfría los cogollos ya montados 10 minutos antes de servir (sin pasarte para que no se ablanden).
- Ajusta el punto de mostaza al final: una pequeña cantidad extra cambia mucho el resultado.
- Presentación más gourmet: sirve la vinagreta en puntos y un hilo final, y deja parte del atún y el pimiento “en altura” para dar volumen.