Si buscas bacalao confitado fácil y ligero para una cena especial, esta receta con pisto de verduras y toque de ajo te va a encantar: queda jugoso, con sabor y con un resultado de “restaurante” sin complicarte.
Por qué te va a gustar este bacalao confitado
El bacalao confitado es una forma de cocinar el pescado a baja temperatura para que quede nacarado y se separe en lascas con solo tocarlo. La gracia de esta receta es que no depende de salsas pesadas: el pisto aporta volumen, textura y un punto dulce natural, así que el plato se siente completo pero sigue siendo una opción ligera. Además, el toque final de ajo dorado le da un contraste crujiente que hace que el plato luzca muchísimo.
Consejos rápidos para que el bacalao confitado quede perfecto
Para que el bacalao confitado quede jugoso, lo más importante es controlar el calor: el aceite debe estar caliente pero sin burbujear fuerte. Si el bacalao está desalado, sécalo muy bien antes de confitarlo para que no suelte agua y pierda textura. Y para el pisto, cocina hasta que quede espeso y brillante: es la base que sostiene el plato y marca la diferencia en el emplatado.
Con qué acompañarlo en Nochebuena
Este plato funciona genial con una guarnición sencilla (ensalada verde, verduras al horno o patata cocida). Si quieres completar un menú navideño saludable, puedes empezar con un entrante en vasitos como los vasitos de crema de puerro de mi recetario, que quedan elegantes y ayudan a controlar cantidades.
Cómo conservar y recalentar
Guarda el pisto y el bacalao por separado en la nevera. Para recalentar, calienta el pisto primero y añade el bacalao al final unos instantes, solo para templar. Así mantienes la textura del bacalao confitado sin que se reseque. Si lo preparas con antelación, deja el ajo dorado para el último momento para que conserve el crujiente.
Si quieres una referencia fiable para mantener un patrón de alimentación equilibrado también en Navidad, puedes consultar las recomendaciones de la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición).
👉 Ahora dime en comentarios: ¿eres de pisto bien concentrado o más caldoso? ¿Lo servirías con ensalada o con patata? Te leo y te propongo el mejor acompañamiento según tu objetivo.
Ingredientes
Para 4 raciones (cantidades orientativas).-
2–4 lomos de bacalao (mejor desalado)
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120–180 ml aceite de oliva (lo justo para cubrir a medias el bacalao en una sartén pequeña)
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2–3 dientes de ajo
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1 guindilla pequeña o pimienta (Opcional)
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1 cebolla
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1 pimiento (rojo o verde)
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1 calabacín
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2–3 tomates maduros o 250 g de tomate triturado
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1–2 cdas de aceite de oliva virgen
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Sal y pimienta (sal con moderación)
Preparación
Elige el método de cocinado.- Pocha cebolla y pimiento con AOVE 10 min.
- Añade calabacín en dados 8–10 min.
- Incorpora tomate, salpimenta y cocina 10–15 min hasta que quede espeso y brillante.
- Seca bien los lomos. Ponlos en una sartén pequeña o cazo ancho con el aceite.
- Calienta a fuego muy bajo: el aceite debe estar caliente pero sin burbujear fuerte (ideal 60–70°C).
- Cocina 8–12 min (según grosor) hasta que el bacalao se vea nacarado y se separe en lascas.
- En otra sartén, dora ajo laminado con una cucharada del aceite del confitado. Retira en cuanto esté doradito (no lo quemes).
- Base de pisto caliente, coloca el lomo encima, termina con ajo dorado y 1–2 cucharaditas del aceite del confitado (y si quieres, perejil picado).
Versión Thermomix
- Pon la cebolla en el vaso y trocea. 4 seg / vel 5
- Baja restos, añade el pimiento y trocea. 3 seg / vel 5
- Añade el AOVE y pocha. 10 min / 120 ºC / vel 1
- Añade el calabacín en dados y rehoga. 9 min / 120 ºC / / vel
- Incorpora el tomate (triturado o en dados), salpimenta y cocina hasta que reduzca y quede espeso. 15 min / 100 ºC / / vel
- Destapa 2–3 min si lo quieres aún más concentrado. 3 min / 100 ºC / / vel
- Seca muy bien los lomos de bacalao y reserva.
- Calienta el aceite en un cazo o sartén a fuego muy bajo (sin burbujeo fuerte), añade el bacalao y confita manteniendo el aceite suave. 10 min / 65 ºC
- Retira el bacalao con cuidado y reserva el aceite.
- Lamina el ajo y dóralo en una sartén con 1 cucharada del aceite del confitado, retirándolo cuando esté dorado (sin quemar).
- Sirve el pisto caliente como base, coloca el lomo de bacalao encima y termina con el ajo dorado y 1–2 cucharaditas del aceite del confitado (perejil picado opcional).
Información nutricional
Valores aproximados por ración para 4 raciones.- Energía: 86 kcal
- Proteínas: 6.95 g
- Hidratos de carbono: 2.16 g
- Grasas: 5.61 g
- Fibra: 0.8 g
- Sal: 0.133 g