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Pavo relleno de espinacas y queso en salsa de setas + patata baby al horno

Pavo relleno de espinacas y queso con salsa de setas y patata baby al horno, plato navideño saludable
Laboriosa 100 kcal/ración

Pavo relleno jugoso con salsa de setas: el plato de Nochebuena que parece de restaurante

Si quieres un pavo relleno que quede jugoso, con un corte espectacular y sin sensación de pesadez, esta receta te va a salvar la cena. El relleno de espinacas y queso aporta cremosidad y sabor sin necesidad de recargar el plato, y la salsa de setas le da ese punto festivo que convierte cualquier mesa en “modo Navidad”. La patata baby al horno remata el conjunto con una guarnición sencilla, sabrosa y muy agradecida.

Este pavo relleno es perfecto para cuando quieres lucirte sin complicarte: se prepara con ingredientes fáciles de encontrar, se puede dejar avanzado y, al servirlo en rodajas, queda precioso en el plato. Además, es una opción ideal si buscas una cena más ligera, porque el protagonista es una carne magra y el volumen lo ponen las verduras (espinacas y setas).

Trucos para que el pavo relleno no se seque

El secreto está en tres cosas: atarlo bien para que mantenga la forma, dorarlo ligeramente antes de hornear (si te apetece un acabado más “pro”) y, sobre todo, dejarlo reposar antes de cortar. Ese reposo marca la diferencia: el jugo se redistribuye y el corte queda limpio y bonito.

Cómo servirlo para que quede de foto

Coloca el pavo relleno en abanico, salsea solo un lateral para que se vea el interior y añade la patata baby al lado. Un toque de perejil o tomillo y listo. Si quieres más ideas para completar tu menú, tienes más opciones en mi recetario de recetas saludables. Para mantener hábitos equilibrados también en fiestas, puedes consultar las recomendaciones de la AESAN.

👉 Cuéntame en comentarios: ¿prefieres la salsa de setas más ligera o más cremosa? Te leo y te digo cómo ajustarla sin perder sabor.

Ingredientes

Para 4 raciones (cantidades orientativas).
  • Relleno
  • 200 g espinacas (frescas o congeladas muy bien escurridas)
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 10 g AOVE
  • 120 g queso (mozzarella, mezcla rallada o queso crema)
  • Pimienta y nuez moscada
  • Pavo
  • 1 pechuga de pavo abierta en libro (700–900 g) o filetes grandes
  • Sal y pimienta
  • Hilo de cocina / palillos
  • Salsa de setas
  • 250–350 g setas o champiñones
  • 60–80 g cebolla o chalota
  • 10 g AOVE
  • 80–120 g vino blanco (opcional)
  • 200 g caldo (mejor bajo en sal)
  • 100–150 g leche evaporada o nata de cocinar (según objetivo)
  • 1 cdita mostaza (opcional)
  • Pimienta (y sal mínima si hiciera falta)
  • Guarnición
  • 600–800 g patata baby
  • AOVE, romero/tomillo, pimienta, sal mínima

Preparación

Elige el método de cocinado.
Patata baby al horno (para que salga a la vez):
  1. Calienta horno a 200ºC.
  2. Lava patatas, córtalas por la mitad. Mezcla con AOVE, romero y pimienta.
  3. Hornea 35–45 min, removiendo a mitad.
Relleno:
  1. Saltea el ajo (opcional) con una cucharadita de AOVE.
  2. Añade espinacas y cocina hasta que pierdan agua. Escurre muy bien.
  3. Mezcla espinacas con el queso + pimienta + nuez moscada.
Montaje del rollo:
  1. Abre el pavo en libro (o coloca filetes solapados en “rectángulo”).
  2. Salpimenta. Reparte el relleno dejando 2 cm libres en bordes.
  3. Enrolla apretando y ata con hilo cada 3–4 cm (o usa palillos).
Cocción del pavo:
  1. Marca el rollo en sartén con AOVE 2–3 min por lado para sellar.
  2. Pásalo a fuente y hornea a 190ºC 25–35 min (depende del grosor).
  3. Truco: si tienes termómetro, objetivo 72ºC en el centro.
  4. Reposa 10 min antes de cortar (para que quede jugoso y se vea bonito).
Salsa de setas:
  1. En la misma sartén, pocha cebolla 5 min.
  2. Añade setas y saltea 6–8 min.
  3. Vierte vino blanco y reduce 2–3 min.
  4. Añade caldo + nata (o evaporada) + mostaza (opcional). Cocina 5–8 min hasta textura cremosa.
  5. Ajusta pimienta (y sal mínima si hace falta).
Montaje:
  1. Corta el pavo en rodajas de 2–3 cm y colócalas en abanico.
  2. Salsea solo un lateral (no lo bañes entero) para que se vea el corte.
  3. Patata baby al lado, y remata con perejil o tomillo.

Versión Thermomix

Patata baby al horno (para que salga a la vez):
  1. Precalienta el horno a 200 ºC.
  2. Lava las patatas baby, córtalas a la mitad si son grandes y mézclalas con un chorrito de AOVE, romero/tomillo, pimienta y una pizca de sal.
  3. Hornea las patatas 35–45 min a 200 ºC removiendo a mitad.
Relleno:
  1. Pon en el vaso el ajo (opcional) y el AOVE. 3 min / 120 ºC / vel 1
  2. Añade las espinacas frescas (o descongeladas y muy escurridas) y rehógalas. 4 min / 120 ºC / / vel 1
  3. Vuelca las espinacas en un colador y aprieta muy bien para eliminar el agua.
  4. Mezcla en un bol las espinacas con el queso, pimienta y nuez moscada.
Montaje del rollo:
  1. Abre la pechuga de pavo en libro (o coloca filetes solapados), salpimenta y reparte el relleno dejando un borde libre.
  2. Enrolla apretando y ata con hilo de cocina cada 3–4 cm (o cierra con palillos).
Cocción del pavo:
  1. Dora el rollo en sartén 2–3 min por lado para sellar (opcional).
  2. Hornea el pavo a 190 ºC durante 25–35 min según grosor y deja reposar 10 min antes de cortar.
Salsa de setas:
  1. Sin lavar el vaso, pon la cebolla o chalota y tritura. 4 seg / vel 5
  2. Baja restos con la espátula, añade el AOVE y sofríe. 7 min / 120 ºC / vel 1
  3. Añade las setas y saltea. 8 min / 120 ºC / / vel
  4. Incorpora el vino blanco (opcional) y reduce. 3 min / 120 ºC / / vel
  5. Añade el caldo, la leche evaporada o nata, la mostaza (opcional) y pimienta, y cocina la salsa. 8 min / 100 ºC / / vel
  6. Si quieres la salsa más fina, tritura al final. 15 seg / vel 6
Montaje:
  1. Corta el pavo en rodajas de 2–3 cm y sírvelo con la salsa de setas y las patatas baby al horno.

Información nutricional

Valores aproximados por ración para 4 raciones.
  • Energía: 100 kcal
  • Proteínas: 7.82 g
  • Hidratos de carbono: 7.71 g
  • Grasas: 3.84 g
  • Fibra: 1.4 g
  • Sal: 0.2222 g